离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

□ 李悦梅 陈云志 吉林省食品检验所

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

□ 李悦梅 陈云志 吉林省食品检验所

随着我国国民经济水平的提高，人们对食品的质量与安全有了更高的要求。尤其是食品问题频频发生、食品添加剂的滥用等，增加了食品安全的管理难度。食品添加剂在食品中的应用，能够使食品在较长时间内保存，但不合理的使用会增加食品安全风险。离子色谱法具有较高的灵敏度、选择性好、操作简便等优点，在食品添加剂检测中有良好的应用。

离子色谱法；食品添加剂；食品安全

食品安全对人们的健康以及安全有直接的影响，同时也对社会的秩序以市场的发展有重要影响。食品安全是指食品数量上能够满足人们的基本生活需要，质量上能够满足人们的营养需求，且食品的指标均符合国家食品安全标准。食品添加剂是为了延长食品的保质期，提高食品的品质。目前，我国的食品添加剂超过了2 000个品种，香料、防腐剂等添加剂是最为常见的，日常生活中接触的食品都添加了或多或少的添加剂[1]。合理的添加可以提升食品品质，但不合理的添加会影响食品的安全。因此，要加强对食品添加剂的检测，保证食品的安全性。

1 离子色谱技术

离子色谱技术是先进的液相色谱技术，具有操作方便、灵敏度高等特点，在食品添加剂检测中应用广泛。离子色谱技术主要是通过溶液中阴离子与阳离子成分的检测，分析添加剂的种类与量，通常阴离子只需要3 min就能够完成定性与定量分析，阳离子也能够在8 min内完成[2]。离子色谱技术还具备良好的选择性，通过IC分析法对有机、无机的阴离子、阳离子进行分离、检测。离子色谱技术在检测过程中，能够准确检测出浓度较低的阴离子。离子色谱技术在食品添加剂检测中有非常广泛的应用，通过快速、准确的检测，对添加剂进行定性、定量检测。

2 离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

2.1 常用添加剂检测

离子色谱法能够准确、快速地检测出食品中常用的添加剂，如丙酸钙、双乙酸钠、三聚氰胺等[3]。首先，丙酸钙的检测。丙酸钙大多有轻微的丙酸气味，通常为白色的结晶或者颗粒、结晶粉末状，在酸性条件下会产生游离的丙酸，能够起到抗菌作用，通常作为食品添加剂用于食品中，起到防腐的作用。丙酸钙被人们摄入后，能够通过代谢转化为钙质。丙酸钙具有较好的防腐作用，能够延长食品的保质期，多用于面包、果冻等食品中。合理应用丙酸钙能够起到积极的作用，但过量使用会使人体中的微生物数量减少，影响人体内微生物菌群的活性，导致人们内分泌紊乱。离子色谱技术检测丙酸钙时，结合食品的种类进行操作，例如检测豆制品中的丙酸钙时，通过对食品样本酸化处理后提取乙醚，以毛细管柱气相色谱仪进行检测，操作简便且结果准确。同时也可采用C18固相萃取柱检测丙酸钙，检测效率较高。其次，双乙酸钠的检测。双乙酸钠由乙酸钠与乙酸反应而成，有乙酸气味，为白色结晶状粉末，具有抗菌效果，在食品中能够抑制细菌、霉菌的繁殖。双乙酸钠是常用的食品添加剂之一，稳定性较好，且价格相对便宜，作为酸味剂与改良剂得到广泛应用，常见于糕点、酱油等。在采用离子色谱法对双乙酸钠检测时，借助双乙酸钠遇水呈酸性的特点，将食品样本溶于水，进行检测，检测精度较高。最后，三聚氰胺的检测。三聚氰胺的价格较低，在工业生产中运用较多，少数企业将三聚氰胺添加在食品中，不仅可以提高食品蛋白的含量，还能够提高食品的粘度。三聚氰胺的摄入会影响人们的健康，容易引起膀胱癌等疾病。采用离子色谱法检测时，将样本处理后，采用冰乙酸对蛋白质进行沉淀，最后进行检测，操作简单，且检测结果准确。

2.2 无机离子检测

在食品添加剂检测中，需要测定添加剂中的离子成分、含量，并且根据检测结果判定质量。离子色谱法能够以最快的速度检测出食品添加剂中的阴离子，例如氟元素是人体重要的微量元素，在食品中添加氟元素能够促进钙的沉淀，有助于磷元素与钙元素的吸收。但过量的氟元素会引起氟斑牙，甚至导致人体关节的病变，导致骨骼畸形。茶叶中有大量的氟，采用离子色谱法检测时，首先用Ionpac As9-HC分离柱对碳酸钠进行洗脱，让溶液的pH值下降，从而进行检测。另外，还可以采用离子色谱法检测食品添加剂中的阳离子，如铅元素等。铅元素直接影响人的身体健康，酒、饮料等生产过程中由于容器含有铅元素，导致酒、饮料等食品中含有一定量的铅元素，检测的难度较高。采用离子色谱法对铅元素进行检测，效果较好，结合色谱柱、紫外线检测等仪器进行检测，结果精度较高。在检测中，色谱柱的温度要控制在35 ℃，操作的步骤相对简单，能够准确检测食品是否安全。

2.3 其他添加剂检测

离子色谱法还能够检测食品中的其他添加剂，例如饮料中的人工合成甜味剂，包括甜味素、糖精钠、安赛蜜等。以离子交换色谱梯度洗脱的方式进行检测，或者采用淋洗液发生器阴离子交换-抑制电导检测法进行检测，能够定性、定量的检测出阿斯巴甜、汉密苏等添加剂。

离子色谱法与传统检测方法相比，操作更加简便，灵敏度高且选择性好，能够实现准确的定性、定量检测。在食品添加剂检测中有着良好的应用，有助于保障食品安全。

[1]赵娅鸿.离子色谱法测定食品中防腐剂双乙酸钠的研究[J].现代仪器与医疗,2011(1):79-80.

[2]梁宝爱.食品中防腐剂双乙酸钠检测方法的研究——高效液相色谱法[J].食品工程,2008(4):52-55.

[3]梁宝爱,武向勇,孙丽萍.高效液相色谱法检测食品中的双乙酸钠[J].大众标准化,2007(S2):52-53.