高效液相色谱法在食品分析中的应用

□ 周钰欣 安康市质量技术检验检测中心

高效液相色谱法在食品分析中的应用

□ 周钰欣 安康市质量技术检验检测中心

现如今，随着我国市场经济的不断发展，食品生产企业数量不断增多、规模不断扩大，但食品安全问题却频频出现。而高效液相色谱法具有分离速度快、分离效率高、流动范围广、精度高、操作简单等优势，在食品分析中的应用非常广泛，能够检测出食物中糖类、添加剂、农药残留、兽药残留量。基于此，本文重点探究高效液相色谱法在食品分析中的应用。

高效液相色谱法（HPLC）起源于20世纪60年代，从本质上说，高效液相色谱法是一种分离技术，具备分析速度快、分离效率高、检测精度高等特点，在国际中的化学化工、食品分析、药物分析中的应用非常广泛。由此可见，高效液相色谱法的多种优势，奠定了其在食品分析领域中的地位。

高效液相色谱法技术分析

高效液相色谱法技术在高压条件下能够对溶质在固定相和流动相之间进行多次交换，高效液相色谱法脊柱溶质在两相之间产生巨大的吸附力和亲和力，通过排阻作用来分离物质，进而对各个溶液的物质含量进行分析。但需要注意一点，想要增加分离时间，就需要融入性能更好的填充剂，这样才能够更好地加强分离性能，也能够在很大程度上提高高效液相色谱法检测的灵敏度。

高效液相色谱法在食品分析中的应用

在糖类分析中的应用

糖含量在食品中有着重要指标，通过应用高效液相色谱法能够有效将食品中的糖分含量分离出来。高效液相色谱法在实际应用中操作非常简便、灵敏度也非常高，能够实现多种糖类成分检测，有效消除了传统检测方法的弊端（检测多糖成分存在不确定性）。例如，《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法》（GB/T18932.22-2003）中利用高效液相色谱法示差检测器，利用碳水化合物分析柱，以乙腈和水为流动相，检测其中果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖的含量，严格规定其重复性和再现性的置信区间《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定》（GB/T 22221-2008）规定了谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的高效液相色谱测定法的最低检出限为0.4%，正是这种检测的稳定性和重现性，在2017统一更新为食品中糖类的检验方法。

在甜味剂、防腐剂检测中的应用

现如今，食品中的甜味剂、防腐剂应用量非常高。通过应用高效液相色谱法能够有效检测多种食品中糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂含量，在一般食品中甜味剂通常所采用的色谱柱为C18柱、NH2柱等。少量食用防腐剂不会对身体造成较大影响，但如果防腐剂的含量过高则会对人体造成伤害，国家现行标准中广泛应用高效液相色谱法检测多种防腐剂剂的含量，如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，这已是比较成熟的检验方法了，结果检测稳定，回收率高。但在具体操作过程中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜可以在同一条件下以水为溶剂，用乙酸锌和亚铁氰化钾为蛋白沉淀剂，以甲醇-乙酸铵为流动相，用C18柱，在230nm波长下用紫外检测器进行检测可以一次性分离，简单、快速、准确，在检测量大时尤其适用，特别对固体试样和半固体样品具有很好的检测效果。

在食品色素检测中的应用

色素在食品中的应用非常广泛，但大量食用色素会降低人体机能。高效液相色谱法能够有效分析人工色素、天然色素的含量，检测方法非常简单，并且应用效率非常高。现行标准中应用C18柱分离方法来测试落日黄、柠檬黄、亮蓝等色素，并且检测率非常高，性能也非常稳定，但是对于固体样品的色素检测还是参考液体食品中色素的检测方法。

在农药残留检测中的应用

农药问题作为当今社会各个阶层重点关注的问题，会对人体健康产生极大的危害。因此，加强食品农药残留检测至关重要。通过应用高效液相色谱法能够对食品中的有机氯、氨基甲酸酯、有机磷、菊酯类等农药进行分析检测。有学者应用高效液相色谱法，并通过安捷伦SDB C18色谱柱作为分析柱，通过水-乙腈作为流动相，采用紫外线检测仪器分析重楼、三七中的6种农药残留，检测相关系数均大于99.27%，偏差在1.9-9.3%之间，实现了对这6种农药的分离。还有学者采用萃取高效液相色谱法，主要以ODS色谱柱、甲醇-磷酸水溶液作为流动相，通过紫外线检测仪器在230nm处对9种农药进行检测，检测结果相关系数均大于99.88%，回收率在85.5%以上，检验限位0.5～10 mg/L之间，相对偏差为2.4%～4.1%。该种检测方法主要是对有机氯农药残留进行检测。在有机磷农药检测当中，有学者采用高效液相色谱法，应用Diamonsil-C18柱作为色谱柱、甲醇-醋酸水溶液作为流动相，紫外线监测仪器在225nm处对10种农药残留进行检测，检测结构相关系数均大于99.83%，加标回收率在76.2%以上，检测限为0.05～0.42 μg/mL之间，相对偏差为1.8%～16%，检测效果非常可靠并且能够保障检测效率。

结语

高效液相色谱法在当今食品检测分析中的应用愈加广泛，能够有效对食品所含物质进行分离。本文对高效液相色谱法进行简单分析，并探究了其在食品分析中的应用，包括糖类检测、蛋白质检测、氨基酸检测、色素检测、农药残余检测等，经过有关实践表明，该种高效液相色谱法在实际应用中表现非常突出，是当今食品分析中的主流技术。