基层食品微生物检验问题

□ 石 云 云南省普洱市食品药品检验检测中心

基层食品微生物检验问题

□ 石 云 云南省普洱市食品药品检验检测中心

食品是人类生存必不可少的要素，随着经济不断发展，人们生活水平有了显著提高，对生活质量要求也越来越高。食品安全问题的不断爆出和人们质量安全意识越来越高的情况下，加强对食品安全性的检测十分必要，食品微生物检验是食品安全性检测的一项重要内容，做好此项工作，能够有效提高食品安全监管效率，预防食品安全事故的发生。本文主要探讨基层食品微生物检验存在的相关问题，分析检验关键环节中存在的问题，为检验工作的全面性建设提供参考。

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食品安全关系到人民身体健康和生命安全，检测食品成分污染程度是食品安全监管的前提和基础。因食品来源广泛、食材的多样化和食品加工过程易带入污染等特性，造成食品微生物检验检测难度加大，检验检测结果准确性难以控制，对基层食品检验机构，保证检验结果准确可靠，分析和控制必须对检验过程关键环节，提高食品检验检测准确性。

1 检验检测关键环节

1.1 抽样

抽样是食品微生物检验的第一步，也是检验质量控制的基础，要保证样品抽检质量，必须做好以下两方面的工作[1]。①对抽样人员专业培训。培训内容主要是食品微生物常规项目检测方法和检测原理、食品微生物检测样品的采集和处理技术，其中微生物检验样品无菌抽样操作为重点内容，需要熟练掌握并严格执行。②严格规范抽样过程及方法。确保抽取的样品具有代表性。

1.2 样品送检

食品微生物检验中，样品送检是一个关键环节。基层检验检测机构因交通条件和道路状况限制，由县、乡一级抽取的样品要送到地州市一级的检验检测机构检验，路途耗时长、样品保存条件难以控制等因素均会导致检验检测结果不准确。为保证送检样品的稳定性，需要做好以下三方面的工作。①采用适当的样品存放设备对样品密封保存，尽量避免空气、水分等因素对样品产生影响。②控制样品运输过程。尽量缩短样品送检路途时间，禁止样品接触一切外界因素。③对样品送检工作提前规划，与检验检测机构妥善协调，保证送检的时效性。时间过长将导致食品中微生物生长繁殖，所以应在最短的时间内将样品送达并及时检验，保证检验机构准确性[2]。

1.3 样品保存

样品保存在基层食品微生物检验中具有较为关键的作用，为达到较好的保持效果，需要做好以下两方面的工作。①要将样品保持在原有状态，即抽样时是什么状态，检验的时候依然是原有状态，保证无破损、无泄漏。②做好样品贮存隔离，分类摆放，避免污染。做好运输过程中样品保存和检验过程中的样品保存可以为检验结果的可靠性奠定良好的基础[3]。

1.4 检验检测

基层食品微生物检验的关键步骤是检验检测，保证检验机构的准确可靠。①要保证检测设备状态正常，同时使用性能先进、符合检验检测规范的仪器设备，使检测结果更加可信[4]。②定期检查检测环境及设备进行无菌处理和空气洁净度，保证检测环境符合国家相关规定。③确保检测工作规范操作。包括检测步骤以及仪器设备的使用，只有这样，才能保证最终检测结果的可信度。

1.5 数据报告

因微生物检验的特殊性，检验检测人员的综合素质会影响到检验检测结果的准确性，在实际工作中，需要注意以下两个方面：一是检验检测人员和结果报告人员综合素质的培养。微生物检验中，检验人员的业务水平和工作经验均会对检验结果的判断产生影响，所以必须对检验人员进行严格的业务培训，经考核合格方能授予检验人员上岗资质，其次，检验人员对检验结果有疑问或不确定时，应由上一级检验人员进行指导和复核，确保检验结果的真实可信。

2 存在的问题

2.1 抽样培训不足，抽样环境难以控制[5]

①抽样培训的不足造成抽样人员在进行抽样的时候，样品的选择有失科学性，采样过程不够规范，样品信息采集不全，给后期的检验检测工作造成一定的影响。②抽样环境难以控制，导致被抽样品受环境因素的影响较大，抽取样品代表性不强，加之微生物污染不均一性，导致检测结果参考价值不高，对实际工作指导意义不大，造成检验资源浪费，同时未达到食品安全监管预期效果。

2.2 二次污染[6]

目前基层食品微生物检验工作中，存在另一个突出问题是送检样品路途较远，运输时间过长，二次污染的现象较为普遍。目前食品检验机构普遍设置在地州市一级，对县、乡一级的食品监管，采样地与送样地之间距离较远，由于道路交通条件和样品保存条件的限制，加之对样品运送的时效性关注不够，导致样品状态产生变化的情况时有发生，造成检验检测结果偏差。

2.3 不能及时检验

目前基层食品微生物检验工作中，存在的第三个问题是检验不及时，造成检测数据误差加大。尤其抽检分离情况下，会发生沟通不畅的情况，样品送到检验检测机构后，检验机构无法及时检验，这样造成样品积压，最终影响检验结果，产生误差。

3 结语

据不完全统计，2015年食品安全事故中，因微生物污染导致的食品安全事故达60%以上，可见食品微生物污染程度直接影响食品的安全性。人们应该分析总结食品微生物检验工作中的问题及经验，有效提高食品微生物检验的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有效的技术支撑。

[1]黄江河,刘新梅,辛岗.食品微生物检验质量监督问题的探析[J].食品安全导刊,2016(15):71.

[2]詹少丹.浅谈基层县市级食品药品检验检测机构现阶段面临的问题及改进措施[J].现代食品,2016(14):9-10.

[3]王雯雯.食品微生物检验方法问题探讨[J].食品安全导刊,2016(29):27.

[4]周伟红.浅析基层食品检验检测的问题及对策[J].大众科技,2015(7):189-190,197.

[5]石萌萌,谢艺红,苏奕成,等.广西贫困地区疾病预防控制机构食品营养安全监测工作能力现状调查[J].应用预防医学,2017(1):79-81.

[6]范尉尉,王生平,陈凤格,等.石家庄市疾病预防控制机构食品安全事故流行病学调查能力现状[J].职业与健康,2014(4):551-553.

石云（1965—），女，山东邹平人，本科，副主任药师。研究方向：食品药品检验、实验室资质认定、实验室质量控制。