生物检测技术在食品检测中的实际应用研究

□ 张 杰 伊犁州食品药品检验所

生物检测技术在食品检测中的实际应用研究

□ 张 杰 伊犁州食品药品检验所

食品安全检测越来越成为消费者关注的社会重点问题，随着技术进步，利用生物检测技术检测食品安全，逐渐提高食品安全 检测的效率和成果，对我国食品安全提供重要推动作用。本次研究介绍几种主要的生物检测技术，针对工作原理、食品检测中的应用效果及优劣势，为我国食品安全的发展提出有效解决措施。

生物检测；生物技术；食品检测；食品安全

随着经济发展，在食品市场的数量得到极大提高，消费者开始追求食品质量，食品安全问题越来越受到消费者的重视。近年来，食品安全问题屡见报端，食品安全检测技术也在不断发展。生物学方法检测所需要时间较短，操作方便、成本较低，虽然准确性有所欠缺，由于特有优势而逐渐扩大应用范围。

1 生物检测技术发展现状

生物检测技术以现代生命科学为基础检测技术，利用生物体对某些有害物质的特有反应，检测产品中有害物质的含量，涉及领域广泛。检测时间短、操作方便、效率高和成本低等特点，应用范围广泛。面对数量和种类越来越丰富的食品市场，利用生物检测技术检测，开发有效食品安全检测技术，取得长足发展。

2 生物检测技术在食品安全检测中的应用

2.1 聚合酶链式反应

聚合酶链式反应（PCR）也称为细胞克隆系统，微小的基音片段在短时间内克隆到千百万倍，特异性强，灵敏度高，速度和准确性高。对食物中病原菌、腐败菌以及食品成分的检测有较强优势，检测效果好。另外，在转基因产品中检测也有广泛应用，准确度有了很大提升。但它也有一部分劣势，主要问题在于容易发生假阳性问题，虽然对微生物的检测效果好，但对毒物检测的效果不佳，尚有较大的发展空间[1]。

2.2 生物传感器

生物传感器利用待测物质经扩散作用进入生物敏感膜层，转化为生物学反应信息，经过换能器转化变为电信号，利用二次信号检测，主要应用范围为畜产品的新鲜度的测定，另外，在对蔬菜水果等食物上残留的农药和抗生素的分析方面，有着较高优势，能够取得很好效果。它也有助于测定食物中的重金属含量和含糖量，同时在其他领域的也有发展前景，有较强的生命力。但长期稳定性方面有着一定问题，可靠性稍显不足，技术不够成熟。

2.3 生物芯片技术

生物芯片技术是利用各种方式，将生物大分子有序固化后，与待测生物样品靶分子杂交后分析技术，涉及很多学科技术，具有很高的应用价值。在水中致病菌检测方面以及食品毒理学的应用有较高的优势，在营养学中起到一定的作用，同样能够检测转基因食品。它有着较高的发展前景，但检测仪器成本高昂，对检测人员素质要求高，直接导致这一技术的实际应用范围受到限制，很难推广[2]。

2.4 基因探针法

基因探针法又称分子杂交技术。主要利用DNA特性，利用固有特性检测基因序列。由于这一项技术无论采用何种手段进行检测都必须使用探针，因此被称为基因探针法。它对葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的检测有良好的效果，不仅操作比较简单，灵敏度与其他生物检测技术相比极高的优势，检测效果为准确。使用范围方面较为广泛，受到研究者的青睐。

2.5 免疫技术

免疫技术是一种利用抗体与抗原的结合反应的检测技术。它包括三类，免疫标记技术、沉淀反应以及凝集实验，有较大的推广优势。主要优势在于分析容量大，需要费用低，在对食品检测领域中，由于大多数食品都富含蛋白质，有更高优势[3]。尤其是ELISA（酶联免疫吸附实验），利用酶标抗体在底物中显色情况评估，方式简单，在食品安全检测方面应用范围广。

3 结语

综上所述，随着社会的发展和进步，食品种类不断增加，导致食品安全检测技术手段受到极大挑战。随着科技进步，食品安全检测能力随之增强，生物检测技术包括聚合酶链式反应、生物传感器技术、生物芯片技术、基因探针法和免疫技术等，都能有效检测食品安全，仍然存在一定问题。为严密保护我国食品安全，仍然需要深入研究探讨各种技术，促使食品安全技术得到进一步发展。

[1]崔红喜.生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].现代经济信息,2016,9(6):375.

[2]杨红芳.生物技术在食品检测中的应用[J].现代食品,2016,5(3):126-128.

[3]杨彦.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品,2016,3(1):116-117.

张杰（1983—），男，新疆伊宁人，本科，助理工程师。研究方向：食品科学与工程。