食品安全快速检测技术的应用及其发展现状

□ 吕 琳 刘 天 营口市食品安全检验检测中心

食品安全快速检测技术的应用及其发展现状

□ 吕 琳 刘 天 营口市食品安全检验检测中心

随着人们对食品安全的重视程度不断增加，安全意识不断提升，对现代食品安全生产提出了更高标准，这就促进食品安全的检测技术的提升。本文分析了食品安全快速检测技术的 应用以及发展的现状。

食品安全；快速检测技术；应用；发展现状

食物是人们生存发展的基础，对食品安全的重视是十分有必要。要想保证我国食品安全生产，保证人们健康饮食，就要加大对食品安全生产的监督和检测，重视食品销售、生产和加工等各个途径的安全检查。那么如何才能及时发现食品生产或者是加工过程中的食品安全问题，这需要人们找到一种具有高强度的准确性、高效性的食品检测技术。随着现代科学不断深入研究，我国在食品生产和食品加工方面生物检测技术也在不断发展，这种高质量、高效率的检测技术得到很多人喜爱，不同食品生产加工中得到广泛应用。

1 食品安全快速检测技术的应用分析

1.1 生物传感器法

人们身体健康和食用食物很大关系，病从口入就说明不健康的食物会给人们带来疾病和灾害。这主要是因为食物被细菌污染，人们也就很容易感染上疾病。比如疯牛病和禽流感等都是食物携带病毒，给人们生活带来很大影响。

我国传统的食品检测技术主要是物理化学方面的感官检测或生物检测，存在很多问题。检测效率和检测精确定都很差。就生物检测技术来说，检测所需要细菌很多，因此，需要在检测前培养细菌，这就浪费一定时间，然后等将近一周左右时间，检测结果才能出来。但是这段时间内可能已经发生灾情[1]。因此，高效食品检测技术很有必要。

新型食品检测技术，有一种新型生物传感器。主要是采用纳米技术对病菌开展检测，检测效率高，并且检测准确性高，可以利用和开发的空间很大。检测食品时，通过观察传感器上的生物化学反应，判断食物中是否含有沙门氏菌。

1.2 化学试纸比色法[2]

化学比色分析法是现代食品安全检测的快速检测技术之一。这种方式通过对食品中主要分析相应化学成分，然后将需要检测食品采用化学反应方式做显色实验，将颜色和正常标准颜色分析比较，得出实验结果。除此之外，关于微生物检测纸片历史起源很早，可以准确检葡萄球菌、菌落总数、霉菌、大肠菌群以及沙门菌等测。比如在大肠菌群的试纸检测餐具表面时，检测效果很好，同时这种方式还可以节省时间和材料。

综上所述，食品安全监测积极使用化学比色法可以提高检测效果的精确性，提高检测的灵敏度。同样这种方式操作简单，结果清晰。不断的研究和完善，这种方式方法实现准确性和敏感性的进一步提升。

1.3 酶抑制分析法[3]

酶抑制法在食品安全检测中经常用到，这种方式相对其他检测方式而言成本低、检测效果好和准确度高等优点。这种检测方式和范围的应用也很广泛。虽然如此，也同样存在一些问题。比如，在检测过程中，一些农药残留导致蔬菜检测会出现假阳性现象，影响检测结果，给农产品安全检测带来难度。

2 食品安全快速检测技术发展现状分析

2.1 检验非食用物质技术的发展分析

随着国家在非食用物质方面法律体系不断完善，我国在不正当食品生产和加工方面打击力度很大，必须重视各个生产厂家非食用物质生产添加问题，坚决打击行为，同时通过建立完善各种检测技术，实现检测手段和方式的提升，保证人们饮食安全[4]。

2.2 检测农药残留法的发展分析

随着检测技术的提升，对食品生产和加工方面的监督逐渐加大，促使我国在食品农药方面的检测技术的提升，降低农药在食品中的存留，提高检测技术的敏感度。同时需要加强对检测时间和检测精确性的研究。

2.3 检测兽药残留的措施发展分析

通过不断研究发现，我国在兽药检测方面有了很大突破。检测残留的仪器和相关措施的效有所提升，相关药物检测主要是有以下几种。阿维菌类、β-内酰胺类、四环素类、β-兴奋剂、氨基糖苷类、氨基硫脲类以及喹喏酮类等[5]。

3 结语

综上所述，食品安全一直影响着人们健康和生命安全，必须保证监督管理力度，提高检测技术，运用多种检测技术，不断提高检测效率，实现检测结果精确性提升，保证人们食用放心，保证社会稳定。

[1]万宇平.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].食品科学技术学报,2011,29(4):1-5.

[2]王伟华,韩占江,魏新军,等.酶联免疫吸附法在磺胺类药物残留检测中的应用[J].安徽农业科学,2006,34(6):1101-1101.

[3]方邢有,高志贤.胶体金免疫层析法检测罂粟碱的研究[J].分析试验室,2005,24(12):1-4.

[4]李卫霞,王素娟.ELISA在农药残留检测中的应用与质量控制[J].贵州农业科学,2009,37(8):241-243.

[5]杨武英,孙远明,周杨,等.快速检测技术在果蔬食品安全控制上的研究应用进展[J].安徽农业科学,2012,40(1):147-149.