食品检验检测的质量控制

□ 薛婷允 哈尔滨市产品质量监督检验院

食品检验检测的质量控制

□ 薛婷允 哈尔滨市产品质量监督检验院

食品检验检测是保证食品安全和质量的重要环节，要想保证食品质量过关、安全，食品检验检测的质量控制工作格外重要。

食品是人们赖以生存的物质基础，做好食品检验检测工作至关重要。然而食品检验检测工作比较繁琐，要经过多个环节，对相关技术要求较高，如果抓不好食品检验检测过程的质量控制工作，会影响到食品安全，威胁到消费者的健康。因此，在食品检验检测过程中，质量控制是重中之重，只有抓好质量控制工作，才能保证食品检验检测质量过关，确保消费者购买到安全、质量合格的食品。

食品检验检测质量控制的必要性

食品安全与人们健康息息相关，如果人们食用到添加剂超标、质量不合格的食品，就会危及到人体健康，严重时还会出现人命问题，要想确保人们食用到健康、安全的食品，就必须做好食品检验检测工作。食品检验检测要依靠各种技术，按照制定的技术标准，检验检测食品原料、辅助材料、半成品以及成品的质量，以确保食品质量合格。然而食品检验检测程序比较复杂，对检验检测技术要求、对检验检测操作行为要求非常高，如果食品检验检测人员不能严格按照技术操作标准检验检测，就很难检测出食品中的添加剂是否超标、食品是否安全、质量是否合格。因此，要想保证人们食用的品安全、质量合格的食品，就必须加强食品检验检测过程中的质量控制。

食品检验检测的质量控制策略

优化食品检验检测环境

在食品检验检测过程中，环境因素是影响食品检验检测质量的一个重要因素，如果食品检验检测环境不符合相关要求，势必会造成检验检测结果的不真实、不科学，甚至还会造成二次危害。食品对环境温度要求较高，环境温度不符合食品检验检测要求，就会影响到食品检验检测质量。因此，在食品检验检测过程中，针对检验检测环境，要根据食品相关要求，保证环境符合规范。如针对饮料的检验检测，为获得准确的检验结果，环境问题应控制在10～30 ℃，将环境温度控制在这个范围内，才能精准的查处校正值。另外，食品检验检测环境必须处于无菌状态，防止环境空气中的浮尘、杂质给食品检验检测造成影响。

强化检验检测人员的培训

食品检验检测工作的执行者为人，工作人员能力、素质的高低直接关系到食品检验检测工作质量，而要保证食品检验检测质量，强化检验检测人员的专业培训至关重要。①食品检验检测技术性要求较高，针对技术要求，要加强食品检验检测人员的技术培训，熟练掌握相关检验检测技术。②强化素质教育，提高检验检测人员的职业素养，为食品检验检测培养一支能力强、素质高的工作队伍，为食品检验检测质量提供保障。

加大食品检验检测技术的应用

在食品检验检测过程中，技术合理、科学直接关系到食品检验检测质量。因此，要想提高食品检验检测结果的准确性，保证检验检测质量，加大先进技术的应用至关重要。当前，食品检验检测技术主要有无机成分分析法和有机成分分析法。无机成分分析法检验项目主要包括微量元素中的锌、钙、铁和铅等，常用方法有原子光谱技术、分光光度法、电化学法和离子色谱法等。而有机成分的分析一般由气相色谱及分子光谱法完成，该方法能够有效检测食品中的农药存留问题。在食品检验检测中，要掌握食品检验检测技术工作，检验检测人员熟悉相关技术操作，根据不同食品，选择科学的检验检测技术，从而获得精准的检测结果，杜绝问题食品进入市场。如气相色谱法能够准确、灵敏地快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛应用于天然毒素、农药、食品添加剂和兽药等的检测。该法具有操作简便、分析速度快、分离效能高、灵敏度高以及应用范围广等特点。

强化食品检验检测过程中的管理

在食品检验检测过程中，有效管理是确保食品检验检测工作高效开展的依据，是防止问题发生的重要手段。因此，相关部门在食品检验检测过程中，要加强管理，实现食品检验检测全过程监管。同时，要落实责任制，将相关责任落实到人的身上，从而更好规范人的行为，促使工作人员严格按照相关要求来检验检测，保证食品检验检测结果准确。

结语

综上所述，食品检验检测是保证食品安全的重要手段，加强食品检验检测至关重要。但在食品检验检测过程中，受多种因素影响，会造成食品检验检测结果不精准，从而容易造成一些质量不合格的食品进入市场，威胁到人们身体健康。要想避免不合格的食品进入市场，在食品检验检测过程中，必须强化质量控制，确保食品检验检测规范、科学、合理，严格按照相关要求进行，实现高效检测。

薛婷允（1973—），女，黑龙江哈尔滨人，硕士,工程师。研究方向：食品检验。