食品检验对肉制品安全重要性的思考

□ 马建军 东平县检验检测中心

食品检验对肉制品安全重要性的思考

□ 马建军 东平县检验检测中心

随着人们生活质量不断提高，肉制品的需求量逐渐加大，肉制品得到迅速发展。在此背景下，肉制品安全问题日渐凸显，成为人们关注的重点。食品检验作为检验肉制品安全性的重要手段，检验质量水平的强化至关重要。针对食品检验对肉制品安全重要性的分析，笔者提出以下观点。

食品检验相关概述

食品检验针对食品而形成，采用一定检验方法与技术分析食品物质与成分研究的学科。食品检验的实践应用性和强技术性在食品安全管理中占有重要地位。基于食品检验，在生物学、化学、物理学以及国家相关卫生指标的基础上，采用一定科学手段与方法，对食品中所含有物质（成分）细致检验，可有效识别食品中的有害物质（如重金属、黄曲霉毒素等），从而认识到食物中存在的安全问题，提升食物安全性。

近年来，随着社会经济的发展以及人们生活的提升，食品行业呈现大规模、大数量和多样化发展趋势。在此背景下，食品安全问题愈发凸显，成为全球关注的重点话题。食品安全事件不断发展为人们的生命财产安全带来严重影响，不利于社会的和谐建设与稳定发展。据有关部门数据统计显示，我国每年因食品安全问题而死亡的人数已经高达四千人以上，微生物污染、水源污染、非法添加激素和真菌毒素等已成为影响食品安全性的重要污染源。在一定程度上，严重制约我国食品行业的发展。肉制品作为食品行业的重要组成部分，安全检验是食品检验的重点对象。影响肉制品安全性的因素有许多，安全系数较低。加之肉制品为人们生活中不可或缺的食用品，一旦出现食品安全问题，后果不堪设想。由此可见，食品检验对肉制品安全至关重要，保证肉制品饮食安全，维护人民基本权益，促进肉制品企业稳定与可持续发展。

现阶段肉制品安全检验存在的问题

随着人们对食品安全检验重视程度的不断提升，肉制品质量检验技术取得一定的发展。但在实践检验过程中仍存在一定的问题，影响着食品检验结果，笔者总结发现主要因素有以下几点。

食品检验技术不健全

对肉制品安全检验而言，我国虽然也开展兽药残留检验方法的研究，但是整体技术水平仍低于国际标准，检验技术灵敏度、针对性不高，检验结果准确性有待提高。与此同时，对环境污染源的检验以及非法添加激素指标的检验技术、检验方法以及检验仪器相落后，如瘦肉精等。

市场监督力度低下

肉制品安全监督是保证食品检验工作顺利进行的重要基础，对提升肉制品安全性、保证食品检验作用的最大化发挥具有重要直接影响性。就实践情况来看，我国尚未建立完善的肉制品安全检验体系，肉制品质量检验监督力度不高。加之食品检验部门、食品检验制度的缺失，导致食品检验工作无法有效落实，使食品检验流于形式。

食品检验工作人员整体水平不高

肉制品安全检验是一个内容复杂、长期而系统化的工作，对工作人员专业技能与综合素质的要求较高。加之食品检验方法众多（如理化分析法、感官检验法等），涉及知识、工艺技术、细节内容较多。对此，食品检验工作人员整体水平能力对食品检验准确性具有直接影响。

肉制品安全检验技术强化对策

针对现阶段我国肉制品安全检验存在的问题，相关部门与工作人员应在明确认知食品检验重要性的基础上，组织开展食品检验工作，建立完善且有针对性的食品检验体系。注重先进食品检验技术的引进与研发

保证肉制品检验工作的全面性与准确性，提升肉制品安全检验质量。例如，引进发达国家肉制品检验技术与肉制品安全检验设备，提升自身食品检测水平；政府加大肉制品安全检验政策与资金支持，构建食品检验研发机构或通过高校培养的方式，强化科研队伍，开拓食品检验方法，提升肉制品安全检验水平，为食品检验工作的优化发展提供技术支持。

加强肉制品检验工作监管力度

构建良好市场监管环境，避免肉制品加工生产与销售不良行为的发生。对此，国家政府应发挥自身统筹作用，制定完善食品检验管理制度与法律规定，建立“全过程”肉制品质量监管机制，保证监管工作的有效落实，为肉制品安全性提供保障。

注重食品检验人才队伍的培养与构建

通过建立健全的教育培训机制，在教育、培训、沟通中，提升质检人员检验能力、职业素养以及食品检验技术应用能力，用以保证食品检验质量。与此同时，通过制定激励制度、考核制度、岗位培训制度、日常工作规范等调动食品检验人员工作积极性，使之明确认知自身工作的重要性，并进行人才的科学筛选，为食品检验工作的强化奠定基础。

结语

食品安全问题影响人们身体健康的重要因素，肉制品是人们日常饮食中重要组成部分，提升肉制品安全检验质量与水平至关重要。本文从食品检验、肉制品安全检验问题以及肉制品安全检验技术强化对策出发，分析食品检验对肉制品安全的重要性。以期为我国食品安全问题提供理论依据，促进我国食品安全检验水平的提升。

马建军（1964—），男，山东泰安人，大专，助理工程师。研究方向：食品检验。