百香果复合果茶及其制备方法

李朝能喻忠刚韦明辉王玉桂郑岸萍

（1.广西柳州市柳江区水果生产办公室 545100）（2.广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心545100）（3.广西柳州市博隆食品有限公司 545103）

百香果复合果茶及其制备方法

李朝能1喻忠刚2韦明辉3王玉桂2郑岸萍2

（1.广西柳州市柳江区水果生产办公室 545100）（2.广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心545100）（3.广西柳州市博隆食品有限公司 545103）

本文以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠 种水果为主原料，并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等 味中药，通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶，详细地介绍了原料的选择、配比、预处理及加热、过滤、萃取、灭菌、灌装等百香果复合果茶制备方法。

百香果复合果茶 加工 制备方法

目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡等。其中许多水果茶在作为饮料的同时还具有一定的保健功能，深受人们的喜爱，因此，人们喜欢将各种具有较高营养价值的水果做成果茶，例如具有“水果之王”美誉的百香果。

百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，它含有38种脂类挥发性芳香成分，使其具有十分浓郁的特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一。百香果内含多达165种化合物，17种氨基酸和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效；果实中还含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。百香果对中枢神经系统也具有复杂的作用，可安定神经，舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛；其超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用；再者，百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用；百香果还能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。

综上可知，百香果营养丰富，保健功效好，且其香气浓郁，口感酸甜，适宜人们食用，但是，百香果酸味太重，若将其单独制成水果茶，不易被大众接受，所以研究开发一种新型的百香果复合果茶，以满足广大消费者的口感需求。其制备方法如下：

1 百香果复合果茶制备的基本原理

利用原料自身的保健和药用功能，通过加热、萃取的方法提取原料功能中的有效成份，并将其有机的复合，保持原料中原有的保健和药用功能，并通过高温灭菌，真空灌装达到制备的目的。

2 工艺流程

原料选择寅选取原料配比寅原料预处理寅加热寅过滤寅萃取寅中药液寅再加热寅再过滤寅复合液寅高温灭菌寅粗成品寅包装成品

3 工艺要点

3.1 原料选择

选用新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫危害、无霉烂的百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠6种水果以及枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等8味中药作为原料。

3.2 原料配比

各原料的重量份为：百香果65~75份、柿子40~45份、火龙果32~38份、西红柿42~48份、杨梅22~26份、枇杷芋4~5份、糯稻根须12~14份、稻芽11~14份、化橘红4~5份、碱蓬7~8份、柿霜4~6份、荸荠25~30份、黄明胶4~5份和赤砂糖16~18份。

3.3 原料预处理

3.3.1 洗涤：除柿霜、黄明胶和赤沙糖外，对选好的原材料用自来水进行洗涤，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。

3.3.2 去皮、收囊、切片、粉碎：将洗好沥干的百香果、柿子、火龙果、西红柿、荸荠用削皮机均匀除去外层果皮，用人工挖取百香果果囊置于洗净的器皿中，并对百香果壳和柿子、火龙果、西红柿、荸荠的果肉进行切片，每个果壳、果肉分成4耀8份，大小基本一致。将洗好沥干的枇杷芋和化橘红用粉碎机粉碎。

3.4 加热

将粉碎后的枇杷芋和化橘红与糯稻根须、稻芽和碱蓬混合置于锅中，向锅中添加黄明胶、柿霜和水，水没过原料2~3cm，后加热煮沸，转文火煎煮至锅中剩余1/4~ 1/3的水，取出中药液；再向锅中添加与第一次煎煮所用相同分量的水，并采用相同的方法煎煮两次，取出两次的中药液，合并三次所得混合中药液。

3.5 过滤

将混合中药液用过滤设备过滤得到均质中药液。

3.6 萃取

用萃取设备对均质中药液进行回流萃取，得到中药液。

3.7 再加热

将切好片的百香果壳、柿子、火龙果、西红柿、荸荠和收集的百香果果囊与杨梅、赤砂糖混合后置于锅中，加入中药液和水，其中，水量为柿子、火龙果、西红柿、荸荠、百香果和杨梅总重量的15~20倍；然后，大火煮沸，后文火煮10~15分钟，得到复合液。

3.8 再过滤

将复合液用过滤设备过滤，得到均质复合液。

3.9 高温灭菌

将均质复合液置于高温灭菌设备中，在130~140益的高温下灭菌3~5s，得到百香果复合果茶粗成品。

3.10 包装

将百香果复合果茶粗成品置于真空设备中，冷却后灌装，即得到百香果复合果茶成品。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.03.025

李朝能，男，1973年出生，大学本科，经济林专业，工程师，柳州市柳江区水果生产办公室，地址：柳州市柳江区拉堡镇柳堡路92号，邮编545100，主要从事生产技术推广和农产品加工工作。

联系人：喻忠刚 邮箱：yuzgang382@163.com

柳州市科技攻关及新产品试制专项经费项目“百香果深加工及种植推广”（2015E080201）。