羊肚菌及其栽培

羊肚菌及其栽培

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

羊肚菌，是一种自然条件下稀少又名贵的食用菌。具有补肾、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用，具有较广阔的市场前景。

一、羊肚菌的生物学条件

1.基质。可在多种基质上生长。可在遗留的没有收获出土的作物或其副产品中，或腐烂的树枝、树皮和树根组织中生长。

2.温度。该菌属低温真菌，多于3～4月的雨后发生，8～9月在有常流水的沟渠边缘也有发生。菌丝生长温度为21～24℃，子实体形成与发育温度为5～16℃。3.湿度。相对空气相对湿度一般在65%～85%。

4.土壤。选择壤土、沙质混合土，土壤pH值宜为6.5～7.5。

5.空气。野生羊肚菌的发生地，多为丘陵地带或沟渠边缘，通风条件极好。充足的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的重要条件之一。

二、羊肚菌菌种

山东省农科院土肥所曾在20世纪八十年代承担过一个羊肚菌的研究课题，菌种生产很是成功，主要是通过组织分离获得原始菌种，基质分离也可获得纯菌种。初次栽培时，最好选择直接引种。

三、人工栽培

羊肚菌的人工栽培，分为有料栽培和无料栽培两种形式。前者可根据技术要求配制基料，按常规进行铺料播种。后者则是将相应的基料进行腐熟后，撒入地里，通过翻耕进入土壤，而后直接开沟播种，并要求栽培地块的土质肥沃，通透性好，持水适宜，气候温和。现将人工栽培技术介绍如下：

1.筑畦整平。将地翻深20厘米，整平后进行筑畦，畦宽1米，畦沟深15厘米、宽30厘米，打碎土块并整平。

2.开沟播种。畦面上居中开两条播种沟，间距50厘米，有料播种的沟宽25厘米、深15厘米，铺厚5厘米料，然后将菌种撒到料表。无料播种的沟宽15厘米、深8～10厘米，直接撒入菌种即可。

3.覆土处理。撒上菌种后覆土，厚度4～5厘米为宜。覆土后随即清水喷雾，最好做定时喷雾，一天内喷数次，将覆土湿透。不要喷重水，以免土壤因水下降沉实，造成板结。

4.菌畦覆盖。覆土并喷透水后，在出菇前不会出现5℃以下气温的地区，使用秸秆类覆盖菌畦。中北部地区应予修建菇棚予以保温，多以拱棚或平棚为主。

5.发菌管理。保持畦面较高的湿度，不要使土面失水发白。当气温达到8℃左右、即出菇前夕，采取人工方法将杂草植物类拔除，一旦现蕾后，就不可再拔草。若杂草疯长影响光照和通风的时候，可将之折断或压倒，但不可拔除。

6.补充营养。大约播种后一个月左右（根据温度等条件），畦面上就会形成白色霜状物，说明发菌成功。为保证出菇所需营养，应给予适量的营养补充，一般可使用有机氮源物质配合中微量元素，对畦面进行多次喷洒，补充营养操作结束后，采取清水镇压的办法使表面营养物质渗入土层，切勿任其滞留表面。

7.出菇管理。气温达到10℃以后，补充了营养的畦面上开始有白色原基出现，随即在土面和土缝中出现针尖状原基。在适宜温度条件下，原基进一步分化形成顶部黑色、下部灰白色的针状子实体。此时应保持空气相对湿度85%～90%，在10～15℃的温度条件下，一般10天左右长成熟。

8.采收。在羊肚形网眼充分张开后，菌柄仍为白色时，使用不锈钢尖刀从紧靠畦面处将菌柄基部切断即可。注意切动作要轻、快，避免覆土松动、带动土层内的菌丝，影响其他幼菇生长。采回的鲜菇及时削掉基部泥土、杂物，装箱待售。(胥丽娜 曹德宾 0531-83179857)