富硒香菇生产技术

富硒香菇生产技术

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

富硒香菇，因其富含人体必需的硒元素，成为食用菌的新宠。众所周知，硒元素是人体必需的元素之一，我国大约74%的地区属于硒缺乏区，绝大多数居民的硒元素摄入量严重不足，导致恶性疾病发生率和死亡率居高不下。近年来，癌症的发病率及死亡率有升高的趋势，迫切需要加强相关措施，提高全体居民的健康水平。

富硒香菇与普通同品种蘑菇比较，形态相同、色泽相同、口感相同，表面上根本没有任何高贵或可贵之处，根本区别就在于内在质量—关键是含有符合国家标准的硒元素。现将富硒香菇的生产技术介绍如下：

一、生产配方

木屑850千克，麦麸100千克，玉米粉50千克，复合肥2千克，豆饼粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，轻钙4千克，富硒香菇营养料1千克。

木屑的材质要求为硬质阔叶树种，一般要求单独加工为小木片，也可用普通的细碎木屑。材质以野生树种为上，如柞木、桦木、板栗、核桃等树种的剪枝、淘汰树等。也可用于部分苹果树、梨树等果树品种的剪枝及淘汰树木等。要点：配方中不得使用任何化学农药。

二、菌棒发菌

可采用菇棚发菌，或培养架发菌的方式。发菌期间，对病虫害防治应以农业防治和物理防治为主。如设立隔离区、防虫网预防虫害、石灰粉防治病害杂菌以及部分害虫等，最大限度地减少化学方法的介入，尤其应杜绝传统化学方法如甲醛熏蒸、多菌灵拌料等，以达无毒无残、产出高品质富硒香菇食品的目的。

三、栽培模式

富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培为主，不得使用覆土栽培模式。

四、管理用水

出菇期间不得喷施任何化学药物，保湿用水，必须符合（GB 5749-2006）《生活饮用水卫生标准》，不得使用湾沟塘等类死水。

五、采收标准

薄菇：尽量不开伞，坚持不喷水，菌盖保持白面形象，具有“铜锣边”为最佳。

厚菇：坚持“铜锣边”采收，最大八分熟，不允许老化菇上市。

花菇：坚持低温、干燥培育。

六、抽样送检

按规定抽样，送交具有相关资质的检测部门机构进行“含硒量”检测。

七、富硒香菇的前景

富硒香菇的成功入市，是我国食用菌技术研究达到新高峰的标志牌，是产业上档升级的转折点，也是国人保健、抗病、防癌的有力保障。希望更多的有识之士加入富硒产业，使传统产业迅速完成结构调整和提档升级，满足广大消费者尤其贫硒地区居民的需要，也为我国人民的健康增添一道全新的营养型健康食品。

(曹德宾)