食品安全问题形势下食品检测的发展趋势

□ 夏 菲 伊犁州食品药品检验所

食品安全问题形势下食品检测的发展趋势

□ 夏 菲 伊犁州食品药品检验所

现阶段，随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题也日益突出，从而在一定程度上影响了人们的身体健康和生命安全。因此，有必要研究关于食品安全问题的食品检测，以保证食品安全。本文分析食品安全问题严峻形势下食品检测的发展趋势，其主要目的在于了解当前食品安全问题，以及食品检测的未来发展情况。

食品安全；食品检测；添加剂

自改革开放深入实施后，我国经济文化均得到快速发展，各行业也取得了不同的成就。就现阶段城市化发展进程而言，人们生活水平日益提升，对生活质量的要求也显著提高。然而，在人们思想方式日益转变的新形势下，食品安全问题逐渐成为影响人们生活质量的重要因素。从某种角度来说，食品是人们生存的重要基础和前提，若不科学解决食品安全问题，则将会在一定程度上影响人们的健康，甚至威胁社会的和谐稳定。

1 我国食品发展中存在的安全问题

1.1 大量使用肥料与农药

近年来，食品安全事件屡次发生，严重影响人们的身体健康。因此，学者马向南对食品安全问题加以阐述[1]。该学者在研究中指出，食品在生产过程中大量使用肥料与农药，是重要的食品安全问题。我国是传统的农业性大国，包括小麦、大米和水稻等在内的农作物，均是我国重要的粮食之一。在这些粮食农作物生长期间，部分地区的农民为了能够提高农作物产量，存在大量使用肥料与农药的现象。虽然肥料与农药可以在一定程度上提高农作物的产量，减少了农田的病虫害。但同时也将大量的肥料与农药残存在农作物上，严重增加了农作物中的有害物质。马向南学者指出，包括亚硝酸盐在内的农药，是影响癌症发病的重要因素，此类物质在农作物中的残留，将会在极大程度上威胁人们的生命安全。

1.2 经营者素质不足且添加剂的大量使用

通过分析食品安全问题，发现其食品安全问题不仅包括大量使用肥料与农药，同时也包括经营者素质不足，且大量使用添加剂。学者李琦在其研究中，重点对经营者素质不足且添加剂的大量使用，进行了深入分析[2]。在经营者素质不足方面，该学者认为食品企业多以中小型企业为主，此类企业在发展中由于其规模相对不大，发展资金相对缺乏，企业经营者的素质水平也就相对不足。同时，企业经营者缺乏对食品安全机制的认识，长此以往形成的不良社会风气将会严重影响企业食品的安全性。在大量使用添加剂方面，部分食品生产企业为了能够有效延长食品的保质期，改善食品的口感，通常采用大量添加剂的方式，严重影响食品安全的生产。

2 食品安全问题形势下食品检测的发展现状

崔洪辉在其研究中认为，通过对当前社会形势下食品安全问题的分析，创新食品检测方法是尤为必要的[3]。崔洪辉学者在研究中通过实际调查发现，多数消费者对于食品中的添加剂有很大的偏见，通常认为不含添加剂的食品才是健康的食品。但实际上，食品添加剂作为食品的重要组成成分，在食品中添加适当剂量的添加剂，对于食品的生产具有十分重要的作用。由此能够看出，在食品生产中根据食品的实际情况、原材料制造情况，适当加入添加剂是保证食品安全性的重要基础和前提。同时，该学者在研究中指出，并非所有无法被有效检测出来的添加剂，都是食品生产中的不合理现象。为了使消费者明确食品的安全程度，放心购买产品，食品安全检测相关部门应研制相应的检测仪器，通过类似于试纸条的检测方式，使消费者能够实现对食品的独立性自主检测。此外，崔洪辉学者在研究中，也重点研究了食品中农药残留物的检测方法。其认为包括荧光检测器、电子捕获检测器以及MSD等在内的检测手段，均是食品安全检测中常用的检测方法。近年来，在科学技术日益发展的新形势下，免疫分析法也逐渐被广泛应用到食品农药残留物检测中，并在一定程度上发挥了重要的检测作用。

3 结语

在食品行业生产与经营中，食品检测与食品安全是相互依赖、相互依存的互补性关系。注重食品检测，能够有效提升食品的安全性，关注食品安全也是食品检测的重要内容。由此能够看出，二者在食品行业发展中密切相关。了解现阶段我国食品安全的诸多问题，并加强创新食品安全检测方法，是有效解决食品安全问题的重要手段。因此，本文通过深入探讨食品安全问题和食品检测方法，以解决食品安全问题。

[1]马向南，杜美红．食品安全领域快速检测仪器的发展现状与展望[J]．食品安全质量检测学报，2015 (5)：1828-1833．

[2]李 ．新时期食品安全检测中高效液相色谱技术的应用[J]．现代食品，2016(24)：61-62．

[3]崔洪辉，张赫名．食品分析及安全检测关键技术分析[J]．食品安全导刊，2015(21)：36．

夏菲（1986—），女，山东寿光人，本科，初级工程师。研究方向：食品工程。