如何提高食品检验结果的准确度

□ 谭敬范 哈尔滨市产品质量监督检验院

如何提高食品检验结果的准确度

□ 谭敬范 哈尔滨市产品质量监督检验院

食品检测结果的客观性和公正性可以为食品质量安全提供保障。食品质量不仅关乎消费者的身体健康，也影响食品生产企业的发展。因此，有必要充分研究和分析提高食品检测结果的准确度。

食品检验；准确度；抽样

随着经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们越来越关注食品安全问题。食品检测是保证食品安全的决定性因素，但是在实际操作过程中，会存在一定的误差影响食品检测的准确度。如何有效提高食品检测的准确度，已成为当下全新的课题。

1 有效提高食品检测准确度的方法

1.1 重视抽样环节的工作

抽样是食品检验工作的第一道工序，对食品检验结果的准确性有决定性作用。因此，必须对其加强重视。抽样方式既要保证选取的样本具有代表性，还要能够真实反映整体质量。所以，需要注意以下方面：①需要根据不同产品来制定不同的抽取方案，并且还要详细规定抽样的方法、数量等，这样才能使方案更加科学合理；②加强抽样人员的专业水平和职业素养，使其对工作更加负责，从而为完成高质量和高效率的工作提供保障；③需要遵守随机抽样的原则，但同批产品需要在不同的位置取样。除此之外，还要保证样品没有受到污染；④抽样人员不能进行检验工作，尽可能做到抽检分离[1]。

1.2 检验标准要科学合理

检验之前必须要正确选择和制定依据标准，这样才能使检验报告具有相应的效力。首先，鉴别所要检验食品的执行标准，看其检测指标是否符合国家规定的标准。其次，不在强制性国家标准范围的，需要按照实际的国家推荐性标准或行业标准等进行必要的检验。最后，对于散货类产品，应该向生产者要执行标准，如果不能提供执行标准，就要采用国家强制性标准或行业标准来进行有效的检测。

1.3 要正确使用和有效维护仪器设备

仪器设备的正确使用和科学维护是影响检验结果准确性的因素之一。因此，需要制定必要的科学管理制度。首先，要对仪器设备的购买制定审批原则，只有符合要求，才能购买仪器设备。其次，定期维护和保养购买的仪器设备，这样不仅可以保证仪器设备正常运行，还可以有效延长仪器设备的使用寿命。最后，使用仪器设备时，严格按照说明书和规范进行操作，这样可以为数据的准确性提供保障[2]。

1.4 进行空白实验和平行测试以及对照试验

空白实验、平行测试以及对照试验是实验中用来减小误差的常用方法[3]。在食品检验过程中，利用平行测试来对同一样品进行多次测试，这样可以有效避免因偶然性而造成的误差。空白实验通常利用在无样品的情况下完成测试，可以得到一定的数值，但是在样品检验结果中需要将这一部分的数值剔除，这样可以降低由检测系统中干扰物质和杂质等对结果产生的误差。对照试验是在测试条件下，测试标准样品得到的结果，然后对比该结果和真实数值，从而可以起到校对结果的作用。

1.5 要准确记录和正确处理检验数据

1.5.1 准确读取和正确记录有效数据

有效数值是具有实际意义的数字，该数值中的最后一位数字是估计得到的，但前面的数值都是准确合理的。比如：测量试管在读数时，如果数值为17.25，该数值的最后一位是估计所得，但是前面的数值是准确的。测量试管具有刻度示指的，在记录过程中，需要根据测量试管的精确度来制定，不能对其删减或增加位数，从而可以准确反映实际情况。

1.5.2 修正和运算有效数据

在计算不同位数的有效数值时，要按照确定的有效数值修正多余的数值，并且还需要制定合理的进位和舍弃原则。比如：在近似数的运算中，为了有效改善效率，在几个数值加减运算时，需要以小数位数最少的为准，其他各数值进行相应的舍弃，使之与其位数相同。而在乘除运算中，需要以位数最多的数值为基准，其余各数进行相应的进位。除此之外，还应该保证在运算过程中不能出现连续修正的状况，并且要将修正过的数值都用到运算中，保证结果和标准值的一致性。

2 结语

食品安全问题已成为人们关注的焦点，食品检测就是保障食品安全的重要手段和措施，在实际操作中，如何有效避免影响食品检测的准确度是当下急需解决的问题。本文认为，首先应该对抽样环节加强重视，其次要正确使用仪器以及正确记录数据，最后要引入平行测试、空白试验和对照试验来增 加数据的可信度。这样可以有效提高食品检测的准确度，从而为人们的身体健康提供保障。

[1]刘学敏．如何提高食品检验结果的准确度[J]．科技资讯，2010(31)：207．

[2]梁宝爱．谈提高食品质量检验结果的准确度[J]．大众标准化，2009(3)：49-52．

[3]李学玲．浅谈如何提高食品检验结果的准确性[J]．科技创新与应用，2015(27)：298．

谭敬范（1966—），男，吉林长春人，大专，工程师。研究方向：食品监督检验。