新准则下食品检测实验室管理的改进对策

□ 王振雷 辽源市食品药品监督管理局

新准则下食品检测实验室管理的改进对策

□ 王振雷 辽源市食品药品监督管理局

本文围绕新标准下食品检测实验室管理的改进，分析了食品实验室的特殊性、实验室管理措施等，从实验室管理体系必要性、设施使用和环境维护、试样与化学药品、人员管理要求等方面，阐述详细了管理的改进以及要求。

近年来，各类食品安全事件接连不断，食品检测实验室管理的科学性已经引起了各大高校以及相关科研单位的重视。为了满足各界要求，2016年5月31日，发出了新的《检验检测机构资质认定评审准则》，将于2016年8月1日起正式实施。目前，第三方检测机构中食品检测实验室具有举足轻重的作用，承担食品检测分析等重要工作，为社会及企业提供检测服务。科学的食品检测实验室管理，是对检测人员人身安全的保障。在新准则的推动下，笔者结合辽源市食品药品监督管理局食品检测实验室的实际，进行了实验室管理的改进。

食品检测实验室的特点

食品检测种类繁多，相关分类比较混乱

截至2017年，我国现行有效的食品质量安全准入制度将食品分为28类，在食品添加剂标准中，食品分类系统共分16大类，且每一大类下又分不同的品种。

检测范围广

食品检测实验室所检测项目多达上百项，其中主要有食品理化指标检测、食品微生物检测、食品添加剂检测以及食品中重金属有毒有害物质的检测。

仪器与试剂繁多

食品检测实验室所用检测仪器设备要注意正确的操作方法；所用试剂种类繁多，大多是易燃、易爆、有毒的化学品，更要注意严格管控。

食品检测实验室使用标准

食品检测实验室所用标准为内部受控文件，包括国家标准、行业标准和部分地方标准等，检测标准更新较快，需要及时更新。

新准则下食品检测实验室管理的改进对策

制定新版食品检测实验室管理体系文件

新准则整体框架改变：由原来的19个要素变为5个要求和1个特殊要求，增加3个术语解释，参考文件更关注“诚信”，如质量方针等。新版本内容调整特色如下：①2016年新版删减了大幅度的条款。新版只保留了两个问题，即分包问题和报告的可追溯问题（保存6年）；②2016年新版将很多之前的要求降低为《释义》，但是在进行不合格项评定还是以《评审规则》用语为准；③2016年新版准则在条文表述方面更为简练和连贯，这也是这次变更的一个最大亮点。

结合食品检测实验室实际情况，制定新版食品检测实验室管理体系的相关文件，形成文件化信息。检测机构的最高管理者是组织的核心，要负责审批整个组织的安全工作管理文件，要贯彻落实抽查、检查实验室安全管理工作，并要组织建立食品检测管理行动小组，贯彻质量方针和质量目标，对食品检测实验室管理情况进行分工、指导和监督工作，明确每个部门、每个人员的岗位职责。

食品检测实验室环境与基本设施的管理

实验室检测环境与设施的日常管理，是食品检验工作的基本保障。日常管理工作包括水、电、气（煤气、燃气）、防火和通风设施等，应符合食品检测实验室的相关规范要求。

待测样品与化学试剂的管理

加强样品与试剂管理，是食品检测管理的一项重要工作。对于化学试剂的管理尤为重要，主要针对样品的管理及食品检测化学试剂的管理。实验过程中所使用的无机试剂中，有强腐蚀性的酸碱和有强氧化还原性的试剂，应做好防护，随时做好记录，并定期检查工作实施情况。

食品检测实验室仪器设备的管理

食品检验检测过程中，无论仪器大小，都具有潜在的危险。只要使用仪器，仪器设备都应按时进行检定校准和期间核查，经常性地维护保养仪器设备是非常有必要的。

食品检测实验应规范操作标准

在检测过程中，当使用易燃易爆、易挥发的试剂或有毒有害试剂时，要严格按照操作流程进行。比如，在通风柜中操作，确保使用正确的操作方法，并使用必要的防护措施来保护实验人员的人身安全，如佩戴防毒面罩等。体系应确保整个检测过程的安全。

食品检测实验室检测人员管理

检测机构中，所有工作人员都必须要具有专业的知识，并要熟悉相关化学药品的物理、化学性质及相关的危险性。技术负责人在管理体系中的把关非常重要，要覆盖检验检测机构不同的技术活动范围。检验机构最高管理者要全面负责管理体系。在人员日常管理过程中贯彻“互联网+”，可以结合现代通讯工具如微信、QQ、短信等沟通。并且实行“引进来”和“走出去”的模式，引进高校等相关专业技术人员到实验室开展宣贯讲座，实现宣贯内容与外界体系更新内容的实时接轨。

食品检测实验室质量管理体系

贯彻实施的持续性质量管理体系，贯彻实施实验室新准则。学习新版后的质量手册和程序文件等内容，食品检测实验室质量管理体系贯彻实施是保证质量管理体系运行的无缝衔接。

食品检测实验室质量管理体系贯彻落实的总结

食品检测实验室质量管理体系贯彻落实完成后，主要部门应对当次体系实施情况进行必要的总结，以便及时完善质量管理体系。要及时完善、汇集、存档实施过程中所产生的文件化信息，以此作为食品检测实验室在质量管理体系建设过程中结果的依据。

新准则的实施有助于构建良好的食品检测实验室质量管理体系，营造凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督的食品检测实验室质量管理文化氛围。通过加大监督约束和奖惩力度，为食品检测实验室质量管理的全面有效运行和持续改进提供有力保障。