食品工程中化学污染的控制

□ 李建文石家庄市食 品药品检验中心崔伟石家庄市第四医院刘琳王亮 石家庄市食品药品检验中心

食品工程中化学污染的控制

□ 李建文石家庄市食 品药品检验中心崔伟石家庄市第四医院刘琳王亮 石家庄市食品药品检验中心

科学技术的不断更新与发展，对各个领域都产生了很大的影响，但也有些不良分子把先进的科学技术放在食品工程中，给食品安全造成了很大的困扰。目前，在我国的食品工程中，化学污染日益严重，严重威胁人们的生活和身体健康。本文分析阐述了食品工程化学污染的概念，研究了常见的食品化学物质和危害，并说明了食品工程中化学污染的检测方法，最终提出了控制食品工程中化学污染的措施，希望可以有效控制食品工程中的化学污染。

我国作为世界人口大国，需要大量的食品来维系人们的日常生活。近年来，食品工程频频出现很多问题，如食品添加剂、农药等化学药品的使用，给食品安全造成了一系列不利的影响，从而困扰人们食品的选择。因此，如何控制食品工程中化学污染具有重大的意义，同时也是国家最迫切需要解决的问题。

食品工程化学污染的概念

食品工程化学污染是指食品在生产加工过程中，受农药、食品添加剂、水污染、环境污染、病虫害污染和家禽病毒引起的食品污染。这些污染不仅会导致食品的品质下降，同时还会在食品运输和包装过程中受到污染。

常见的食品化学污染及危害

农药残留

农药残留是由于在农业生产中，防止作物被病虫害所侵害而采用喷洒农药的方式，以减少病虫害的侵害，同时提高作物的产量。但是在喷洒农药后，会导致很多粮食、蔬菜、水果、畜产品等在不同程度上存在农药残留。如果长期食用含有农药残留的粮食、蔬菜、水果畜产品等，会造成食用者的身体不适，妊娠妇女有可能会引起胎儿发育异常、胎停育等问题，严重的还会出现中毒的情况，危害人类的健康。

食品添加剂

食品添加剂是一种化学合成的物质，可以改善食品的本身性质和品质，同时可以延长食品的保质期，增加食品的一些营养成分。目前，市场上食品添加剂种类繁多，有的食品添加剂是通过国家检测可以适量添加使用的，合理使用国家检测通过的食品添加剂，可以使食品的形态更加饱满和美观，味道和口感也会更好。同时，也有利于食品的生产加工，提高食品的生产效率。但是市面上有的食品添加剂没有通过国家检测，而且其中还含有有毒物质，一旦食用，就会造成四肢无力、头晕恶心、食欲下降。长期食用，甚至会危害生命。

重金属污染

重金属污染包括金属汞、铅等超标造成的污染。目前，由于我国的水污染问题日益严重，食品在生产加工过程中会用到大量的水，如果水中铅汞超标，使用这种水生产出的食品也会危害人们的身体。一旦食用含汞的食品，就会破坏视神经，如果食用过多，就会造成严重的中毒。同时，一旦食用含铅的食品，就会影响脑部发育，导致智力低下。妊娠期妇女接触过量的重金属如铅，可能会出现妊娠合并症，可能影响胎儿神经系统发育，引起死胎、流产等。

控制食品中化学污染的措施

完善食品工程管理机构的职能

目前，我国的食品安全管理上实行国家统一的领导，地方政府贯彻执行，同时下属部门严加指导和管理食品制造和加工单位。虽然有明确的管理部门和机制，但是我国的食品安全管理部门有好多个，并且各部门之间缺乏统一的协调，造成很多问题在管理上存在漏洞。因此，国家和政府要对食品工程的管理机构进行明确的分工，改善管理中出现的问题和漏洞。实行分级管理，层层把关的原则，同时还应综合考虑食品工程的产业源头，并派国家食品药品监督局严格监督和把控食品的生产环节、生产卫生、质检环节，整改不合格的食品企业。

完善食品质量安全标准体系建设

要控制食品工程中的化学污染，还需要国家完善关于食品质量的安全标准体系，并引导食品生产加工企业严格的按照标准进行生产，重视食品生产中的各项标准检测，确保食品生产和加工的全过程监管到位。此外，还要加强对农药、食品添加剂、激素类物品的购买限制，严禁使用毒性较高的农药，同时要明确规定农药喷洒剂量的标准。禁止使用没有通过国家检测的食品添加剂，并且也要明确要求食品添加剂的剂量。禁止使用激素类药品，保证粮食、蔬菜、水果、家禽的自然生长，禁止使用含铅汞超标的水资源，同时实行奖惩制度。对没有按照食品安全标准进行食品生产加工的企业进行罚款，严重者勒令其停业。

结语

食品问题关乎百姓的人身安全，关系我国和谐社会的进程和我国的国家形象。因此，必须要严格控制食品工程中的化学污染问题。通过完善食品工程管理机构的职能，明确管理任务和分工，委派食品药品监督部门对其进行严加监控和检测。同时，国家要完善食品质量安全标准体系的建设，严格规范农药、食品添加剂的使用剂量，禁止使用激素类药品，综合整治存在食品污染的企业，加大力度改善我国食品工程中化学污染的现状，使我国的食品安全问题得到人们的认可。