关于提高食品检验准确性的方法研究

□ 陶小庆 雷竣杰 陈历刚 夏绪红 铜仁市食品药品检验所

关于提高食品检验准确性的方法研究

□ 陶小庆 雷竣杰 陈历刚 夏绪红 铜仁市食品药品检验所

随着社会的发展，经济的快速增长，人们的生活水平得到了不断提升，这种情况下，对食品安全具有了更高的要求。因此，在食品销售之前，都会进行相应的检验工作，以保证食品的质量在国家规定的范围内。为了使检验工作更加准确，本文从多个角度，对食品检验准确性的方法进行研究，为食品安全的检验贡献出自己的一份力量。

食品检验作为一个系统的工程，包括了很多环节，正是由于这一特点，使检测当中，存在很多的影响因素，常常给检验的准确性带来干扰，无法真正的体现出食品的实际情况，消费者在购买食品时无法正确了解食品的质量安全，从而威胁到了消费者的生命安全。因此，对提高食品检验准确性的方法进行研究具有重要意义。

样品的管理

样品作为整个检测过程中最基础的部分，保证样品的良好性，可以为之后的检测提供重要帮助。因此，为了使食品检测更加的准确，一定要加强对样品的管理。主要包括了以下几个方面。①对样品的采集时，考虑生产日期和批号等，根据这些信息，采集出最合理的试样数量，并将其分为3份，一份用作检验，一份用作复验，最后一份用作备查。②根据样品的实际情况，选择出最佳的盛放装置。③对不同的食品进行检测时，需要对样品进行不同处理。对于液体类型的食品来说，需要将其充分的搅拌均匀后，将采集的样品分别放入到三个洁净的容器中；对于肉类、水产品来说，需要采集多个位置共同检测；对于粮食等固态食品，需要在每一类产品上、中、下三层分别采集样本，采集之后，将其混合到一起，摇拌均匀，选取最合理的作为实验样本；对于罐头等瓶装食品来说，需要使用随机抽样的方式，在相同批号的产品中，选取相应数量的样本，包装在250 g以上的食物，样本应大于6个，250 g以下的产品，不能低于6个。

检测设备与试剂的管理

检验设备作为检测的主要工具，对检测的准确性有很重要的影响，应确保其具有较高的精确性。因此，为提高食品检验的准确性，必须加强对检测设备的管理。①设备未使用时，定期的对其进行检查与维护，及时将设备出现的问题发现出来，根据问题的实际情况，妥善处理，确保其具有较高的精确度；②在设备使用完成后，相关人员一定要对仔细清洗，将设备上残留的杂质全部清除，避免杂质长期的附着在设备上，导致设备出现腐蚀和损坏等问题。

对试剂进行管理时，相关人员一定要将试剂放置到相应位置上，并粘贴上准确的标签，能够使人们直接了解该试剂的类型和使用时间的期限。并且，要及时的对试剂进行查看，将有效期较短的试剂放置在前面，在实验时，优先使用这些试剂，并且在试剂过期后，要及时的将其清理。

检测方法的管理

当前阶段中，随着科学技术的发展，对食品进行检验时，出现了很多的方式，这些方式具有各自的特点，只有根据食品的实际情况，并结合检验方法固有的特点，才会使检验结果更加的准确。在整个食品市场中，种类非常丰富，对不同类型的产品进行检验时，需要选择出不同的方法。如对食品检验中重要的指标-钙元素，对其检验时，具有两种方式，一种为原子吸收分光光度计法，另一种为滴定法，前者通常应用在含钙量较低的食品中，而后者一般应用在含钙量较高的食品中。另外，如果检验机构与食品生产方产生了争议，还需要通过仲裁等方式，再次验证检验结果。

检测人员的管理

检测人员作为检验活动的主要执行者，确保其具有较高的综合素质，也会有效的提高检验的准确性。在检验的过程中，检测人员应具有高度的责任意识，认真的对待每一个工序环节，对实验中测量出来的相关数据，要及时记录到相应的地方，确保数据的准确性，为检验结果打下了良好基础。同时，在检验机构运行的过程中，还要定期的对检测人员进行培训，将最先进的检验方法与理念传递给检测人员，确保检测人员能够跟上国际检验的步伐。并且，对于一些表现良好的检测人员，还可以以留学深造的方式，将其派往国外发达的国家当中，通过理论与实践的学习，提高检测人员的实际检验能力。

实验室环境的管理

在对食品进行检验时，实验室环境也会对其带来一定的干扰，特别是温度这一因素，影响的效果会更大。因此，在检验的过程中，必须要结合待检产品的实际情况，有效对实验室温度进行控制。如对饮料进行检验时，主要是检测其中可溶性固形物的含量，这时，就要使温度保持在10～30 ℃。同时，在不同试剂当中，对温度的要求也存在一定差异，如在使用标准滴定溶液时，温度应控制在20 ℃左右。而且在测量的方法中，也对温度具有较高的要求。如在使用容量法时，要将温度控制在20 ℃。另外，除了温度的因素之外，实验室整体也需要妥善的管理，保持其整齐干净，以防止食品在实验室放置时，出现腐败的现象，影响检验的结果。

结语

综上所述，在对食品进行检验的过程中，能够对其造成影响的因素有很多，从而使检验结果的准确度受到了干扰。因此，在实际的检验过程中，需要针对这些因素，加强每一个环节的管理，才能进一步提高检验结果的准确性，为食品安全提供保障。