关于食品检验工作质量控制的研究与探讨

关于食品检验工作质量控制的研究与探讨

食品是人们不可或缺的生活物质基础之一。我国近年来经济快速发展，随着人们生活水平的提高，食品质量与安全得到越来越多的人重视。食品检验工作是保证食品安全与质量的重要环节之一。由于食品检验工作繁琐且多环节，同时对检验技术有较高要求，因此，食品检验工作的质量控制显得尤为重要。只有质控过关，才能保证检验工作的质量，确保消费者购买到安全、放心的食品。

食品检验检测质量控制的必要性

食品安全相关问题如违规添加添加剂、添加剂剂量超标、食品原料不合格等，严重危及到人们的生命安全。因此，要确保食品的质量，就必须做好食品检测工作。若检测人员无法严格按照相关的操作标准进行食品安全检测，就很难得出准确的检测结果。因此，想要保证食品安全及质量，对于食品检验检测的质量控制必不可少。

食品检验工作质量控制要求

定期检查仪器设备的性能与运行状态。食品的检验工作很大程度上依赖于仪器设备，因此，应定期检查检验相关仪器设备的性能与运行状态，尤其是稳定性较差、使用频次较高、使用条件不佳、易产生漂移、易因过载而造成损坏的仪器。要定期核查仪器可信度和可靠性，及时作出调整。不同方法如使用参考标准、使用有证标准物质、使用相同仪器进行比对、进行对照试验等，到达设备性能准确无误的目的。

试验相关材料、试剂的质量保证。作为食品检测工作人员，妥善保管实验所需化学试剂是必要的。这不仅要求工作人员有良好的化学试剂知识，而且要将试剂按不同类别严格进行管理。

总体检测环境和条件及控制取样方法。良好的检测环境条件和必要设备是实施食品检测工作质量控制的先决条件，只有这样才能进行有效的监控。环境条件需要符合标准及规程的要求、精密仪器设备的要求、检验人员专业技术及综合素质的要求。食品检验工作往往采取抽样调查的原则：抽样随机原则要有意识关注随机抽样所得样品的清洁度。区别取样原则要根据形态等特征进行不同的取样检测，一般分固态和液态。对于固态，一般需要碾压粉碎后方可进行检测；对于液态样品，需要待其均匀才能进行检验工作。

选择有效检验方法。食品检验工作，应在满足标准化法要求的前提下，尽可能满足客户的需要，并且需适合当次检验工作的特点，必要时将标准化和非标准化法有机结合，也可扩展到对样品的处置和运输中。

食品检验工作的质量控制策略

环境因素对于食品检测工作的质量至关重要。若环境不符合要求，检验结果的真实性和科学性会受到严重影响。此外，必须保证食品检验检测环境无菌，防止环境中的微生物、杂质等影响检验检测结果。食品检验检测人员的业务水平、素质高低直接关系到检验检测的结果。由于食品检验检测工作对于专业技术要求较高，因此要加强检验人员的技术操作培训，使其熟练掌握相关检测技术。同时，要加强业务人员的综合素质，提高其职业素养，为食品检验检测工作培养有能力、素质高的专业队伍，为食品检验检测工作质量打下坚实基础。随着现代科技的发展，各种先进的设备和技术被应用在世界范围内的食品检验检测工作中。因此，引进和引用先进技术对食品检验检测工作的发展极为重要。如无机成分分析常用方法包括原子光谱技术、电化学法、离子色谱法等；有机成分分析常用方法为气相色谱法和分子光谱法。完善和进一步改进食品检验检测过程管理。有效地管理是食品检验检测工作高效运行的坚实基础，能够很大程度上有效防止问题发生。要加大相关部门管理力度，实行责任制，落实到单位个人。

食品检验检测工作是保证食品安全问题的重要手段，但由于种种因素的影响，导致检验检测结果产生偏差，造成有问题的食品流入市场，威胁人们的身体健康。因此，确保食品检验检测工作规范、合理、严格进行，对食品检验工作的质量进行控制是很有必要的。

□ 刘洪利 廊坊市食品检验所