预防大蒜“面包蒜”及二次生长的优质栽培技术

陈红娟，柏 林，李彦苇

（1. 连云港市赣榆区农业技术推广中心，江苏 连云港 222100；2. 连云港市赣榆区墩尚镇农业技术服务中心，江苏 连云港 222100）

20世纪90年代至今，随着我国大蒜种植面积的扩大和栽培条件的改变，大蒜生产上出现了2种新的病害现象，一是大蒜鳞茎产生“面包蒜”，这种大蒜无食用价值，大幅降低了鳞茎（蒜头）产量，造成严重经济损失；二是大蒜鳞茎的鳞瓣（蒜瓣）发生二次生长，产生次级萌芽，降低了蒜薹产量和鳞茎品质。另外大蒜生产施肥标准不一，施肥依据混乱，造成肥料浪费严重。针对生产中出现的新问题，改善耕作制度、提高栽培技术水平势在必行。

1 “面包蒜”与二次生长产生的原因及预防

1.1 “面包蒜”产生的原因及预防

氮肥对大蒜是头等重要的肥料，也是要特别小心使用的肥料，氮肥施用超过一定量时大蒜开始生成“面包蒜”，并随氮肥用量的增加“面包蒜”现象加重。所谓“面包蒜”就是大蒜鳞茎的鳞瓣无蒜仁或蒜仁很小，无保护叶（蒜皮）、贮藏叶（蒜仁）和发芽叶的区别。收获时用手捏感觉很松软，经日晒，鳞片从外层向内层逐渐脱水成膜状，最后干瘪。这种大蒜称之为“面包蒜”“气蒜”或“洋葱蒜”，无食用价值。大蒜鳞茎鳞瓣中的蒜仁是叶的变态，是日照长度达到大蒜临界光照长度时鳞片发育膨大所致。随着氮肥用量的增加，大蒜临界光照长度延长，大蒜鳞瓣鳞片数增多，鳞片的发育膨大逐渐向后推迟，直至鳞片无发育，于是就形成了从主鳞芽依次到副鳞芽多种类型的“面包蒜”。

在大蒜生产中，凡是有利于大蒜植株对氮肥吸收的气候条件及栽培方式，都会引起大蒜不同程度地发生“面包蒜”。如在大蒜鳞芽分化期的3月份，若遇多雨天或灌水偏多，即使采用标准量的氮肥仍会出现氮肥过多的状态（氮肥和水分对植株当时的生长发育起主要作用），促进大蒜发生“面包蒜”；暖冬气候，有利于加速大蒜生长发育，更有利于大蒜对氮肥的吸收而出现氮肥过多的状态，促进大蒜发生“面包蒜”；盖地膜，增温保水，氮肥利用率由30%提高到70%以上，也可促进大蒜发生“面包蒜”；植株密度小，单位面积氮肥多，也促使大蒜发生“面包蒜”。

在大蒜生产上，当大蒜鳞茎中的鳞瓣保护叶（蒜皮）层数平均达到2.15层时，大蒜开始发生“面包蒜”，此时可认为是春分前氮肥使用的最大施肥量。氮肥不同时期施用，其作用会不同，幼苗期促进生长，鳞芽分化期促进分化，鳞茎膨大期促进膨大。氮肥对于定型的器官作用小，春分后再使用氮肥则不会产生“面包蒜”。

1.2 大蒜二次生长的原因及预防

大蒜播种期的早晚决定着蒜薹及鳞茎发育的类型和二次生长的轻重。随着大蒜播期的推迟，蒜薹的类型由硬薹变成软薹，进而变成短薹（长不出假茎），更短薹（长不出蒜头），最后无薹（形成独头蒜）；大蒜二次生长也由重到轻再到无。大蒜播期推迟，植株春化就延迟，蒜薹伸长生长也随即推迟，进入鳞茎膨大期，生长中心是鳞茎膨大，蒜薹伸长生长被抑制，产生软薹、短薹及更短薹，没有春化时就无薹。播期太晚植株矮小、鳞茎小、产量低、品质差。

大蒜播期提前，植株体春化就提前，大蒜鳞茎的鳞芽发育也提前，在短日照条件下，鳞芽外层的鳞片（只有叶鞘而无叶身）会长出叶身形成普通叶（鳞叶或再生叶），严重者每个鳞芽的多层鳞片长出多片普通叶，在大蒜假茎上部形成丛生叶，这种现象称为鳞芽再生或二次生长。大蒜二次生长严重时产生软薹，造成蒜薹减产30%以上。鳞茎的主鳞芽先发生二次生长，副鳞芽随后也发生二次生长，主鳞芽形成普通叶片数多，副鳞芽形成普通叶片数少。发生二次生长早的鳞芽在第3或第4片普通叶叶腋处又会分化出次级小鳞茎，数量1～5个，造成鳞茎散头、多瓣、小瓣、品质降低。

短日照是大蒜鳞芽发生二次生长的直接原因，氮肥起到显著的促进作用。鳞芽的鳞片形成后，若处于短光照条件，鳞片便会长出叶身形成普通叶，其阻碍因素是长日照刺激。在长日照条件下生长素、赤霉素和蛋白质三者代谢呈低水平，叶原组织被抑制。氮肥多，使大蒜临界光照时间延长，在长光照到来时，相当于还处于短光照条件。在短光照条件下，大蒜鳞芽的鳞片叶原组织发育而发生二次生长。氮肥多，生长素、赤霉素和蛋白质三者代谢呈较高水平，促进叶原组织发育而发生二次生长。

植株以生产蒜头为主时，不用九二〇或清水浸泡及经过冷藏的蒜种，此类蒜种的休眠被打破，生育期提前，二次生长严重。地膜覆盖大蒜比露地大蒜生育期提前，二次生长可提前15 d发生，在4月1日左右与蒜薹的抽生同步；同时氮肥利用率提高，二次生长严重。地膜覆盖的大蒜易发生二次生长，且形成普通叶片的数量增多，大部分长出假茎、呈丛生状，形成的次级小鳞茎数量也多。在鳞芽分化期雨水多，光照强度弱，长日照刺激弱，大蒜发生二次生长较重。冬春气候温暖有利于大蒜植株生长及对肥料吸收（主要是指氮肥），生育期提前也将导致二次生长严重。

大蒜鳞芽发生二次生长的防治办法：一是适时播种，露地大蒜9月下旬播种，地膜覆盖大蒜10月上旬播种。二是控制氮肥用量，播种至春分前，露地大蒜，每667 m2氮肥用量不超过34 kg；地膜覆盖大蒜，每667 m2氮肥用量不超过16 kg。三是在鳞芽分化期控制浇水，收获鳞茎为主的植株，不能用九二〇浸种。

总之，氮肥增加会使鳞瓣的鳞片向上发育成为普通叶进而发生二次生长；向外不断分化鳞片（鳞叶）而形成“面包蒜”。播期推迟可防二次生长，定时定量施肥能控制“面包蒜”的发生。现将连云港赣榆地区大蒜预防“面包蒜”及二次生长的经验和栽培措施介绍如下。

2 播种育苗

土壤选择以有机质丰富、土层深厚、排水良好的微酸性壤土为好。此土壤种植的大蒜，根系发达、鳞茎肥大、辣味浓香、收获容易。

2.1 整地施肥

种植大蒜的地块需要深翻细耙，以增加土壤的通透性，有利于土壤微生物的活动和土壤养分的转化，有利于根系的发展和鳞茎肥大。蒜田的耕深一般是20～30cm，上茬作物收获后要及早耕翻晒垡、活化土壤。大蒜喜肥又耐肥，增施有机肥对提高大蒜鳞茎产量、改善品质具有重要作用。每667 m2应施有机肥5 000 kg，45%三元复合肥100 kg。

整地后开沟做畦，畦面宽1.3 m，沟宽20cm，沟深20cm，配套围腰沟，沟深30～40cm，做到沟沟相通，排灌方便。开沟、栽植和覆土要求深度一致。

2.2 品种选择

大蒜播种前要选种选瓣，精选老熟、个头大、无病虫伤害的蒜瓣作种。品种可选赣榆大蒜、苍山大蒜、邳州大蒜等。

2.3 种子处理

结合分级要剥除蒜瓣的茎盘、蒜瓣外的革质包皮，促进蒜瓣吸水和气体交换，以利生根和出苗。

播种量：大蒜单位面积的种植量应根据土质、种瓣大小、种植形式等来确定。一般土质较好、施肥量大、栽培水平高的地块可适当稀些，反之则稍密些。每667 m2以3.0万～3.5万株为宜，适宜行距为20cm，株距10cm，播种量每667 m2用种65 kg。

2.4 播种方法

整地做畦后，采取按行距开沟、按株距插入种瓣的办法播种。一般畦作要求栽深2cm，然后用腐熟的土杂肥盖严种沟，再加2cm厚的细土覆盖。播种后压实灌水，湿透后排水，使墒情一致、发芽一致、出苗整齐，表土软化沉实，利于覆膜。

灌水后2 d喷乙草胺防杂草、3～4 d覆膜，覆膜时两边压入土中，上面不压土。盖地膜是提高大蒜产量及品质的关键，一是满足了大蒜根系的生长条件，大蒜是须根、浅根系植物，吸收肥水能力差，覆盖地膜可保肥保水、增加地温，从而满足大蒜根系功能的需要；二是功能叶比露地大蒜多2～3片，制造光合产物多，假茎粗壮、鳞茎大，比露地大蒜直径（5cm）多1cm，667 m2产量比露地大蒜高500 kg以上，产量超过2 000 kg。覆膜栽培可减少氮肥施用量50%～60%，从而达到农业低氮化要求，可更好地保护生态环境，还能实现根不深而叶茂、地上地下发育平衡的目的。产品出口合格率在90%以上。

播种时还应把握定向栽植，正常的蒜瓣一般有3个面，背部为一弧形面，两侧有2个大小基本一致的平缓面，大蒜叶片着生的方向与蒜瓣的背腹线垂直，所以将蒜瓣的背腹线与行间距平行为好，将来蒜叶的生长正好与行间垂直，可使植株叶片接受较多的阳光。

2.5 播种时期

根据连云港市的气候特点，大蒜生长的适宜温度为12～25 ℃，为了保证大蒜越冬前植株叶片数达到4～5叶，同时控制大蒜鳞茎的鳞瓣二次生长，以产蒜头为主兼收蒜薹的露地大蒜，适宜播期为9月下旬，地膜覆盖大蒜为10月上旬。

2.6 大蒜施肥

控制氮肥用量是防控大蒜发生“面包蒜”最有效的方法。中等肥沃的土壤，露地大蒜，播种至春分前，每667 m2氮肥用量不超过34 kg；地膜覆盖大蒜，播种至春分前，667 m2氮肥用量不超过16 kg。

3 田间管理

3.1 苗期管理

10月至翌年2月底，大蒜幼苗刚露芽时用竹片轻轻拍打，让其顶出薄膜，个别顶不出膜的用钩子钩出；保持土壤潮湿，同时维持地膜完整。

3.2 中期管理

3月初—4月底，此期生长发育的特点是花芽开始分化，同时鳞芽也开始分化，茎叶开始旺盛生长，叶片全部长出，叶面积达到最大值，蒜薹迅速长成，蒜瓣也开始缓慢肥大。管理措施上应注意清沟排渍，以防3—4月雨水偏多而发生二次生长，造成蒜薹减产，或产生次级分蘖影响质量。

3.3 后期管理

5月初—5月底，采薹前3～4 d不浇水；采薹时，尽量少伤及叶片；采薹后，大蒜的叶片和根系大约可以再维持15～18 d，而后枯黄萎蔫。管理上保持土壤潮湿，以保护叶片和根系，尽量延长其功能期，以促进鳞茎的膨大。鳞茎收获前7 d，停止浇水。

4 病害防治

雨水多的年份应预防紫斑病的发生，可用50%扑海因可湿性粉剂1 500倍液喷雾，每667 m2用药量30 g。

5 收获

蒜薹采收适期：当蒜薹长出叶鞘后，待弯曲呈钩样时为采收适期。采收过早蒜薹产量低，采收过晚质量变劣，也直接影响到鳞茎的产量。对于以出口为目的的大蒜，待蒜薹长出假茎10cm时即可采收，以节省养分促鳞茎膨大。

适时采收鳞茎：大蒜叶片变为灰绿色，底叶开始变黄脱落，鳞茎基本长成并已老熟，就应该及时收获。采收早了，鳞茎水分大、组织不充分，影响产量；采收迟了，蒜瓣易散落，影响产品质量。收获和晾晒期间勿受雨淋，以免影响大蒜品质。