浅谈在高校推广营养餐的必要性及措施

□ 董 瑶 崔 浩 静 巍 徐洪宇 张京京 隋 新 吉林化工学院 解 慧 吉林师范大学

浅谈在高校推广营养餐的必要性及措施

□ 董 瑶 崔 浩 静 巍 徐洪宇 张京京 隋 新 吉林化工学院 解 慧 吉林师范大学

大学生是青年一代的佼佼者，是推动社会进步的栋梁之才，他们的身心健康关系着国家未来的综合国力。目前，大学生不规律的生活作息和不合理的饮食习惯已经严重影响了他们的身体健康，提高学生的营养健康意识显得尤为重要。一日三餐是学生获取营养的主要途径，学校必须高度重视营养餐的推广和实施，确保学生的饮食更加营养、健康。

国民的营养与健康状况是衡量一个国家经济与社会发展、医疗卫生水平和人口素质的重要指标。大学生作为一个特殊的社会群体，他们的身体健康状况和营养水平关系到了中华民族未来的整体素质。国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，是调整青年群体膳食结构、平衡营养、科学饮食的重要手段。

大学生饮食及营养现状

目前，中国大学生的普遍年龄在18～24岁，正处于生理、心理和智力的发展时期。繁重的学业对脑力和体力的消耗都很大，其饮食结构上的需求主要表现为进餐要规律、餐质要达标、热量要充足，进而满足身体的需求。

高校推广营养餐的必要性

大学生多为寄宿学习，一日三餐都要在食堂解决，这就要求学校必须高度重视学生的配餐工作，合理改善学生的饮食结构，确保学生全面均衡地摄入营养。大学生群体中，偏食的现象较为常见，饮食结构单一，长期缺乏维生素和优质蛋白质。而通过多项调查显示，多数学生缺乏合理膳食和营养搭配的意识，或者不知道所谓的营养应该如何搭配。因此，要让学生从吃饱转变为吃好，在高校中大力推广营养餐已显得刻不容缓。

高校推广营养餐的措施

加强对高校学生的营养健康教育

大学生现有的营养知识多数来自电视、网络、家庭教育以及中小学阶段一些基础生物知识的学习，步入大学以后，由于专业的划分，营养健康教育类课程的覆盖面受到了局限，很多学生没有适当的渠道获得科学系统的营养知识，甚至一味地相信广告宣传，购买和食用一些包装精美的货架商品。多渠道开展营养健康知识的教育，帮助学生形成健康的生活方式和饮食习惯，对于提高大学生的整体素质具有重要的作用。相关教育可以通过三方面来开展：①在学校开设营养健康类公选课程，最大限度地帮助学生学习和了解相关知识；②通过大众传播媒体向在校学生传播健康饮食、营养膳食的理念，引导学生重视一日三餐的营养和搭配；③利用每学期的体检机会，由卫生医护人员针对不同体质的学生进行科学的指导，帮助他们根据自身的健康状况合理地调整饮食习惯。

制定科学健康的营养食谱

食谱的制定大致要遵循以下几个原则：食物安全、种类丰富、搭配多样、定期更换、营养充足、控制脂肪、控制食盐。在满足以上七个基本原则的基础上，还应考虑特殊人群的就餐需要，例如要为少数民族设置符合饮食习惯的窗口；根据学生不同的消费层次，合理地增设精品菜区；给一些肥胖和减肥的同学提供优质的豆制品来代替动物性食品，以确保优质蛋白质的摄入量等。总之，就是要教会学生怎么吃、吃什么，提高学生对营养餐的兴趣，潜移默化地改变学生的饮食习惯，帮助他们吃得更好、更健康。

加强高校餐饮服务的监督与管理

高校食堂的主要经营对象是学校的师生，用餐人数较多，这就对食堂的供餐质量和数量上提出了更高的要求。首先，要确保食品原料的安全性，原料的新鲜度和品质必须要达到食品安全标准。其次，要确保食品加工环节的科学性，后厨工作人员必须熟知食物的基本知识、烹调顺序对营养素的影响程度以及食用油脂的选择、存放和加工等方面的常识。最后，要重视提高配餐人员的整体素质，定期对工作人员进行食品营养学、食品安全学和食品管理学等方面的培训。

在高校推广营养餐的意义

高校学生是祖国的宝贵人才，是祖国未来发展的动力保障，他们的饮食营养和身心健康状况是学校、社会和国家不容忽视的大问题。因此，我们要在国家的支持、社会的帮助、学校的落实和学生的配合各个方面共同努力，大力推行高校学生营养餐，让我国的大学生享受应有的营养和健康，让祖国未来主人翁成为更好、更强、更优秀的中国人。

董瑶（1988—），女，吉林敦化人，硕士研究生，助教。研究方向：食品生物化学与功能性食品。

解慧（1988—），女，吉林四平人，硕士研究生，助教。研究方向：食品生物化学与功能性食品。