西瓜首席科学家：西瓜不需要使用防腐剂

2017年8月17日，对于网传视频中“保存400多天西瓜不腐”，国家西甜瓜产业技术体系首席科学家许勇研究员表示：“在生产上，从来没发现用防腐剂保鲜西瓜的情况。瓜农在西瓜上使用防腐剂在经济成本上不划算、科学上不可行。”

首先，瓜农没有经济动机用防腐剂给西瓜保鲜。我国地域广阔，不同地区气候特点不一样，在全国基本可以做到西瓜周年生产、周年供应。全年的西瓜价格差异也不是特别大。从经济学角度来看，瓜农使用防腐剂来保鲜西瓜，在经济成本上不划算。其次，从科学角度来看，使用防腐剂保鲜西瓜不可行。西瓜采摘后作为一个有生命的组织，可以呼吸、代谢、流失水分。如果用防腐剂处理西瓜，会破坏西瓜自身的组织。虽然防腐剂可以做到让一个西瓜不腐烂，但会让西瓜失去相应的食用价值。另外，西瓜起源于非洲。在非洲撒哈拉沙漠地区，野生西瓜可以储存1年以上，甚至用脚都踢不烂。野生西瓜通过进化，可以形成一种目前在我国西北地区食用的籽瓜。籽瓜的含糖量比较低，瓜瓤颜色偏白，瓜皮较厚，可以长期贮存。在中国的陕西、山西以及辽宁、吉林、河北等地区就有食用籽瓜的习惯。同时，也有一些厚皮的无籽西瓜或没有成熟的生瓜，在通风、凉爽、湿度较低的环境下，也可以存放很长时间不腐坏。