长白山区黑木耳全光地栽小口出耳规范化栽培技术

黄瑞贤 李世荣 黄淑敏 姜景涛 张迎东 季 旭

（1.靖宇县利农食用菌种植有限公司 2.靖宇县农业技术推广中心）

●食用菌栽培●

长白山区黑木耳全光地栽小口出耳规范化栽培技术

黄瑞贤1，2李世荣1，2黄淑敏1，2姜景涛1，2张迎东1，2季 旭1，2

（1.靖宇县利农食用菌种植有限公司 2.靖宇县农业技术推广中心）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.016

木 耳（Auricularia auricula），又 称 黑 木 耳,营 养 丰富，药用价值高，是我国最主要的食（药）用菌之一，有素中之荤的美誉。黑木耳传统上为段木栽培，1989 年代料地栽黑木耳获得成功后，代料栽培成为黑木耳栽培的主要方式。代料地栽黑木耳具有原料来源广泛、资源利用率高、生产周期短、成本低、管理方便、产量高、质量好、效益高等优点。代料地栽黑木耳需要划口才能出耳，过去划口形状主要有“V”、“|”两种，每袋划口 12～15 个，划口边长 2cm 或 4cm，产出的木耳朵状且根较大，需要撕片方可食用，很不方便。小口单片出耳技术的发明改变了划口的形状、数量和大小，刺口的形状主要有“0”、“一”、“丫”，口径在 3～6mm，每袋刺口 120～160 个，产出的木耳单片无根，食用方便，口感好，深受消费者欢迎。目前小口单片木耳在靖宇县栽培规模迅速扩大，已成为精准脱贫的一个重点产业，每袋纯效益 1.2～1.5 元，耳农收益十分可观。现将黑木耳全光地栽小口单片出耳规范化高效栽培技术总结如下。

1 品种选择

良种产量高，产品质量好，只有正确选择菌种才能保证生产出优质单片木耳。

1.1 查验菌种生产企业资质

具备“食用菌菌种生产经营许可证”和“品种审定证书”的食用菌菌种才属于正规、合法的菌种。没有品种证书的黑木耳品种可以引进，但是必须少量试栽后再进行大面积栽培。

1.2 通过国家和吉林省审定的黑木耳品种

黑 木 耳 1 号（8808）、黑 木 耳 2 号（黑 29）、黑 耳 4号、黑耳 5 号、黑耳 6 号、吉 AU 1 号、吉 AU 2 号、丰收 1号、丰收 2 号、延特 3 号、延特 5 号、黑威 981、延明 1 号和长白山7号等。

1.3 品种选择依据

了解品种特性，根据栽培季节有针对性地选种，并进行不同熟期品种搭配，做到不同时间生产，相同时间出耳。小口单片栽培一定要选用适合小口栽培的中早熟片状菌种，耳片的颜色要以黑褐色、正反面区别明显为好，要求选择耳根小、展片好、圆边、筋脉少、耳厚的优良品种。

2 科学确定栽培季节

根据当地气候条件，科学安排栽培季节是地栽黑木耳优质高产高效的重要前提。长白山区栽培黑木耳分春季栽培和秋季栽培，错过生产季节不要进行生产，否则春耳在夏季高温高湿季节，不仅菌袋易感染，并易发生细菌性流耳，而且产品为伏耳，耳片薄而黄，产量和质量都低，严重的甚至绝产；秋耳出耳晚，产量低。

2.1 春耳栽培季节

春耳在春季日均气温 10～13℃为开口催耳芽的有利季节。长白山区中、晚熟品种元旦至春节期间生产栽培袋；早熟品种春节至 3月 1日期间生产栽培袋；4月下旬开口催耳，5～6 月进行出耳管理，6 月中下旬～7 月初春耳采收。

2.2 秋耳栽培季节

长白山区中、晚熟品种 5月 1日至 6月 10日生产栽培袋，早熟品种 5 月 20 日至 6 月 20 日生产栽培袋，8月 10～20 日下地出耳，8～9 月进行出耳管理，9 月中下旬秋耳采收。

3 栽培场所选择

栽培场所包括菌袋生产场所、发菌场所和室外出耳场所。

3.1 菌袋生产场所和发菌场所

可选择温室、培养室或简易大棚，培养室或简易发菌大棚要设置地窗和排气孔，并安装排风扇进行强制通风。发菌棚内搭建培养架，培养架 7 层，层间距 40 厘米，1 平方米放置 300～350 袋，超量放置通风差、发菌速度慢、上下层温差大，会发生高温烧菌现象。

3.2 出耳场地

出耳场地选周围开阔、环境清洁、靠近水源、交通方便的平地或 6阳 4阴的林地，保证黑木耳出耳期光照充足，木耳颜色好，出耳整齐一致。1 平方米可摆放菌袋 25袋， 每亩摆放 1～1.2 万袋。

4 菌袋生产

4.1 培养料及配方

培养料质量决定黑木耳的产量，选择适宜配方是高产优质的关键，目前常用黑木耳小孔栽培的培养料及高产配方（三级菌）有以下几种：

①阔叶硬杂木屑 66%，玉米芯粉 20%，麦麸 10%，豆粉 2%，石灰 0.5%～1%，含水量 58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

②阔叶硬杂木屑 47%，玉米芯粉 30%，稻壳粉10%，麦麸或米糠 10%，豆粉 2%，石膏粉 1%，另加石灰粉 0.5%，含水量 58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

③阔叶硬杂切粉木屑 30%，阔叶硬杂细木屑 49%，麦麸（米糠）18%，豆粉 2%，石膏 1%，石灰 0.5%，含水量58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

4.2 配料与拌料

4.2.1 配料：按配方比例称取各种原料，木屑、石灰粉、石膏粉等培养料应准确称取，辅料按配方数量称取。切粉木屑要提前 1天加水预湿，确保灭菌彻底。

4.2.2 拌料：生产规模大的栽培户使用拌料机拌料，小的栽培户采用人工拌料，拌料一定要拌匀。人工拌料时，先将麦麸或稻糠、豆饼粉、石膏粉等小料混拌均匀，然后再与木屑混合，干拌 3～4 遍，最后将石灰粉溶于适量水中，边加石灰水边搅拌，翻倒 3～4遍，培养料含水量58%～60%。然后堆闷，当天拌的料要当天装袋当天灭菌。

4.3 装袋：袋和料同样重要，装袋成功率及杂菌污染率与塑料袋质量关系密切。要选用低压乙烯折角袋，要求栽培袋薄厚均匀，袋底部封严，不硬、不脆。培养料堆闷30 分钟后装袋，装料要均匀，松紧度要适中，料面平整无散料，袋料紧贴，塑料袋无褶皱，采用菌棍的栽培袋可以适当装的高一些，不采用菌棍的高度 18～20cm 即可。

4.4 灭菌：灭菌是菌袋制作过程中最重要的一环，目的就是通过高温方法杀灭培养基内全部微生物的孢子和虫卵，把培养料蒸熟，均衡颗粒料的水分，溶融碳氮，易于菌丝体吸收养分生长。常用灭菌方法有常压灭菌和高压灭菌两种方法。

4.4.1 一定要有责任心的人看锅灭菌，否则污染严重，大规模栽培失败就是很好的例证。

4.4.2 常压灭菌温度 103～108℃，6～8 小时，然后闷 2 小时，停火后，将锅盖打开。灭菌期间不干锅、不加冷水、不停火、不强行开锅冷却，不待温接种；高压蒸汽灭菌压力1.5kg/cm2，灭菌时间 1.5～2.0 小时。灭菌时应注意：排尽灭菌锅内的空气，一定要达温足时。

4.5 出锅：待袋温下降至 60℃时出锅并要趁热将菌筐搬到接菌室或培养室，刚出锅的菌袋发软，这时从筐中将菌袋拣出，易使菌袋变形，造成袋料分离，要等菌袋稍凉变硬后再从菌筐中拣出。自然冷却至常温或 25℃接种，不可强制冷却。

4.6 接种：接种是在无菌操作条件下，将菌种接到培养基上，并封严袋口，防止杂菌落到培养基上。接种是与灭菌一样重要的制菌环节，一定要科学规范，科学是指创造一个较大范围且稳定的无菌区；规范是指要有无菌意识，按规程操作。具体操作时要先消毒（喷雾、熏蒸），后接种（烧红）。强调喷药剂时要到位，熏蒸药剂量要足，接种工具要烧红，之后接种。

5 发菌室处理及菌袋摆放

发菌室应具备保温、增湿、通风、干燥等条件。室内悬挂干湿温度计，以便观察发菌室内温度和空气相对湿度。

5.1 发菌室处理

将室内杂物清理干净，室内墙壁要求光滑平整，并用石灰粉刷一遍，再用干木杆、木板搭好发菌架，待室内温度升至 25℃以上，保温 48 小时后进行消毒处理。

5.2 进袋前消毒

发菌室提前 1天进行消毒处理，空间先用 3%来苏儿水溶液喷雾消毒，然后喷施杀虫杀螨剂防治虫害，室内形成了高温高湿的条件后，再用 4～6g/m3的气雾消毒盒熏蒸 24小时。

5.3 菌袋摆放

接种后菌袋及时上架，要求轻拿轻放，直立摆放，菌袋间隔 1厘米。切勿倒放，以免将菌袋中间通气孔压实不利透气，或发菌后期菌袋产生的热量无法散发出去而伤热，导致减产。

6 发菌管理

6.1 温度控制

黑木耳为中温型食用菌，菌袋培养过程一定要控制好温度，坚持低温育菌。接种初 10～15 天，室温保持在25～28℃，培养 3～7 天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染菌袋要及时隔离处理；15～25 天菌丝封盖后温度降至 22～25℃，促进菌丝加快生长，快吃料；25天后温度控制在 20～22℃，使菌丝生长健壮，保证菌丝由营养生长转入生殖生长。

6.2 湿度控制

空气相对湿度控制在 55%～65%之间，低于 50%向地面喷清水增加湿度；高于 65%要加强通风，降低湿度。6.3 光照

黑木耳菌袋发菌期间不需要光线，包括阳光直接照射和散射光线。发菌期间发菌室内需要进行遮光，门窗用纸板或深色厚布帘遮挡，光照过强菌袋产生黄色水珠，并且提前在菌袋表面形成黑色耳基。

6.4 通风

菌袋进入培养室后的 7～10 天内可不通风，菌丝萌发生长封面后应及时通风换气，并逐渐加大通风量，保持室内空气新鲜。35～60 天黑木耳菌丝即可长满栽培袋。菌丝发满袋后，根据菌种特性和距开口时间控制温度。晚熟品种后熟一般需要 600℃左右的积温，中熟品种需要 400℃左右的积温，早熟品种不需要积温后熟，要低温保藏或长好就开口。

7 开口方式及催耳措施

7.1 小口出耳 4 种方式

黑木耳菌袋后熟培养结束后，用毛巾蘸 0.15%高锰酸钾水溶液对菌袋表面擦拭消毒，半小时后再开口。菌袋开口要选用适当开口设备，目前栽培户大都采用机械（开口器）开口，开口器分为针形开口器、三角刀开口器、棱形开口器和“一”形开口器。

7.1.1 钉子扎口出耳：扎口深度 0.3～0.5cm，扎口直径0.3cm，扎口数量 120～160 个/袋。扎口过小、过浅不出耳；扎口过大、过深形成袋内耳现象，适宜乌袋（低压乙烯），技术难度大，出耳慢及不整齐。

7.1.2 三角刀、菱形刀开口出耳：扎口深度 0.5～0.8cm，扎口数量 90～120 个/袋，适宜亮袋（聚丙烯）。

7.1.3 “一”型开口出耳：扎眼深 0.3～0.5cm，数量 90～120 个/袋，黑木耳为半菊花状，出耳快且整齐一致。

7.2 催耳方法

催耳阶段应坚持"保湿为主、通风为辅、湿长干短、后期增湿"的原则进行。

7.2.1 室内催耳：要求培养室污染菌袋少，并且光照条件好。将一半菌袋间隔 5～8cm 摆放在培养架上，然后向地面和墙壁喷水，3～5 天喷 1 次，将空气湿度提高到75%～85%；同时增加光照，加大温差，白天温度高时适当降温，最高温度控制在 28℃以下，夜间温度低可开窗降温。7.2.2 室外集中催耳：先将畦床喷洒杀菌剂、杀虫剂和除草剂，并且灌一次透水，在畦床上铺地膜或稻草帘，再将栽培袋集中摆在畦床上，上面盖塑料薄膜和遮阳网直接催耳。

7.2.3 室外直接出耳：先将畦床喷洒杀菌剂、杀虫剂和除草剂，并且灌一次透水，在畦床上铺地膜，然后将栽培袋直接按照出耳的方式摆在耳床上直接出耳。室外直接出耳适用于早春季节和较低洼出耳地块。

8 出耳管理

黑木耳菌袋催耳后开始转入出耳管理，出耳管理是对温度和水分的管理，主要采取喷水措施，喷水原则是：“看天气看温度浇水、看耳看菌定量、干透湿透”，“干干湿湿、干湿交替”，“干长菌丝、湿长木耳”。

8.1 喷水时间和方法

菌袋催耳结束下地后头 2天不浇水，之后开始早晚浇水，喷水时间是上午 4 时至 8 时，下午 17 时至 20 时。喷水方法：喷水 5～10分钟，停水 30～40 分钟。雨天不浇水；阴天少浇水或不浇水；晴天早晚浇水；中午高温不浇水；高温天气早晨晚浇水，晚上早浇水，并且延长浇水时间；耳片生长缓慢或有落耳和烂耳现象要停止浇水 1～2天。

8.2 注意事项

喷水最好使用井水，并达到饮用水标准；也可使用山泉水，但泉水需经漂白粉处理 2～3 天再喷；尽量不使用河水喷木耳菌袋，因易发生发生药害和农药残留。

9 采收与晾晒

9.1 采收标准和采收方法

黑木耳达到成熟标准，即耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边內卷，肉质肥厚，光面产生白色粉状物——黑木耳孢子，即可采收。采收时一只手拿掐袋器将菌袋从地面拿起来，另一只手将耳片摘下落入下面的容器内，不留耳基和残片，也不能带培养基，以免发霉污染，影响下一潮耳芽形成和生长。

9.2 晾晒

将采下的黑木耳摊在晾晒纱网上晒干，最好摊薄一点，以保证干耳形状好。纱网设上下两层，刚采下的黑木耳摊在上层纱网上晒至半干后，再拿到下层纱网上阴干至全干。雨季将晾晒架上盖好塑料薄膜，防止雨水淋湿黑木耳。高温高湿季节，要将黑木耳光面朝上、毛面朝下晾晒，如果光面朝下，下部湿度大，黑木耳会自然后熟，黑木耳耳片变薄，并产生孢子，时间一长会长出白色的单核菌丝体（即白毛），黑木耳质量下降。晾晒干好的黑木耳含水量应在 12%～14%之间，用双层塑料袋包装储存于干燥通风处.

10 后潮耳的管理

一潮耳采收完，一般在 6 月中下旬，只需晒袋 3～4天，就要浇水，要勤浇并加大浇水量，这样浇水半月左右，第二潮耳就能长成。二潮耳采收完就进入高温季节，可停止浇水，立秋前将袋顶已风化的菌袋撕破揭盖，进行浇水管理，浇水量大一些，到上冻时还可采 1～2 潮耳，这时的木耳少有连片，而且耳厚、色黑、售价更高，“春耳秋管”能提高产量 1～2 钱/袋，又是一笔可观的收入。

吉林省科技发展计划项目长白山区食用菌地栽规范化栽培技术示范与推广，项目编号：20140412021XH