最忆云片糕

文/陈 君

最忆云片糕

文/陈 君

我的孩提时代鲜有零食，曾经偶尔吃过的云片糕，是最美好最永久最回味无穷的记忆。

云片糕不是我家乡的特色美食，是一个外乡师傅不知什么时候起在我家小镇的闹处，找了个门店边制作边售卖。因为是新鲜事物，又是香喷喷的好吃食物，我们这些孩子，就成天流着口水蹲在门口看师傅一丝不苟、不慌不忙地忙乎。

彼时，师傅制作云片糕的工具都是简单原始的，一方长长的木板案台，几根长方体的小木棍，一座屋后的灶台，一个蒸屉，几个大大小小的搪瓷盆，一把细筛子、一把大方刀……

制作的原料也没有特别繁多，糯米、猪油、桂花、白糖，另可根据口味添加芝麻、核桃。但这些原料都是师傅精挑细选，精心加工，看他花在原料上的时间倒常常都要多于制糕的时间。比如，糯米是到了收获季节，师傅挨家挨户上门到农户家里去挑选购买的；猪油是师傅买好板油，自己煎的；桂花是买了新鲜花，或糖腌或晒干的；芝麻、核桃也都是自己炒自己剥的。印象特别深刻的是师傅对糯米的精细和严苛。为了保证云片糕的纯白、松软、爽口，师傅都要将买来的糯米，一点点碾去米皮，留下米心，炒熟，磨研成绵细米粉。磨好的粉也不是马上就用，而是要贮藏陈化半年左右，使其吸潮、去除燥性后再拿出来用。

制作过程说复杂也没多复杂，将各种分别加工停妥的原料，润糖掺合拌匀，蒸熟，用长方体木棍压缩成形，冷却。最后师傅执锋利的大方刀，如行云流水般将它们切成薄如书页般的片片，师傅刀下的那片片云片糕在我们看来就如精灵，雪白如云、犹如凝脂，清香扑鼻、滋润细软。我们最最期待的是师傅偶有失手，捡些切碎的片片塞到我们这些小馋猫嘴里，那入嘴后即如雪花溶化，轻轻一嚼，清甜细腻感顿起的感觉，真是无言以形容，那一刻真是最幸福最幸运的时刻。我们也总是翘首期待中秋等节日到来，这样大人就有可能会在我们的恳求下，买一包师傅用印有吉祥图案油纸包好的完整云片糕，每每那个时候，那包云片糕也会给全家带来不少欢乐和甜美。

稍稍长大后，发现家乡小镇集市上的商品食品开始越来越多，各种包装琳琅满目。后来又发现，外乡师傅制作云片糕的门店也已改头换面，由别人开起了零售食品日用品的小卖部。

现如今，云片糕制作虽谈不上工业化生产，但很多工艺如润糖、搅拌、切片、包装等都已由机器按标准程序代劳。米粉是别的工厂里机器磨好后买现成的，提增香味用的是各种食用香精，猪油多数替换成了调和油，有些品种仍会放芝麻核桃，有些品种则会添加铁钙等市场所需的营养元素。生产云片糕的企业都会被要求执行严格的食品安全标准，要求保证质量、食用安全。

由于难忘的记忆，每到一个地方，只要看到云片糕，我都还会买来尝味。我知道现在云片糕的生产方式，适应着现在的市场规律、市场需求，有很多传统工艺所不及的优势。但不经意间总还是在怀念过去的味道，在回味曾经那令人陶醉的入口即化、清甜细腻和桂花幽香，也常会想起那位不厌其烦、气定神闲的云片糕师傅。