款 冬

· 蔬菜史话 ·

款 冬

款冬为菊科款冬属宿根草本多年生蔬菜，别名款冬花、钻冻、虎须、金实草、水斗叶等。中国自古以花薹、叶柄作菜用和药用。花蕾未破时称蕗薹，作香辛料。叶柄、嫩花穗多肉味微苦，经腌渍或烫漂去苦味后煮食。

款冬原产亚洲北部，中国、朝鲜及日本山谷间多野生。款冬的称谓早期可见于《神农本草经》。先秦古籍《尔雅》记为：“颗冻”，李时珍《本草纲目》注曰：“洛水至岁末凝厉时，款冬生于草冰之中，则颗冻之名以此而得。后人讹为款冬，即款冻尔。款者至也，至冬而花也。”陶弘景（456～536年）《名医别录》中载：“款冬第一出河北，次出高丽、百济。” 可见当时已有不同的品种，并曾和位于朝鲜半岛上的高丽、百济进行种质交换。唐朝诗人张籍在旅行中有感于款冬盛开于早春雪地之中，写下了这样的诗句：“僧房逢着款冬花，出寺吟行日已斜。十二街中春雪遍，马蹄今去谁人家”，表达了诗人对款冬的赞美。

款冬经由中亚传入欧洲后，欧洲对款冬也十分重视，早期用来作为祭祀的花卉，后来用作治疗咳嗽的药物。古罗马科学家Plinius发现，可以用丝柏木炭焚烧款冬根，让久咳的病人吸入来作治疗。款冬由殖民者带入美洲后，当地印第安人也用来治疗咳嗽。这种对款冬药效的认知，和中国古代对款冬的药用理论一致，《本草》言：款冬润肺、泻热、止嗽，为治嗽要药。

日本栽培款冬历史悠久，日本古籍《本草和名》对款冬已有记载。目前世界上日本栽培款冬面积最大，主要分布在北海道、本州、四国、九州等地。印度、伊朗、俄罗斯、美国及西欧、北非等国均有栽培。中国有些城郊有栽培，以陕西关中、四川、浙江等地所产品质较好。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）