探析色彩在餐饮空间里的应用

随着人们生活水平的提高，人们对色彩这种比较普遍的审美形式的追求意愿越来越强烈，并且餐饮业近几年发展态势比较迅猛，因此餐饮空间的设计已经成为商家的一种核心竞争点，并且色彩又是餐饮及其他空间必不可少的设计要素之一。色彩的应用对餐饮空间的规划布局又有很深的影响，比如装修材料的选择、色彩的搭配、陈设等。造就出一种充满浪漫、温馨、典雅、人们向往的一种用餐环境，如何运用这些色彩在空间的分布是实现这种目标的重要的方法。本文通过对色彩在餐饮空间的应用让人们更深刻的了解餐饮空间设计等基本概念，以及色彩在分布中常见的问题及如何合理的运用色彩的分布的思考。

餐饮空间的基本含义与设计原则

餐饮空间的含义。餐厅的精髓是其内部空间设计的合理性，在一个相对封闭的空间内，进行空间设计的同时，还要保证设计的新颖性，在实用性的基础上保证美观性，在给人带来视觉上的差异和享受的的同时，还要保证能够改变空间的内部环境，达到营造某种氛围的要求。

设计的原则。首先是保证餐饮空间的实用性，餐饮空间首先需要保证用餐者的正常用餐，无论什么形态、无论怎样的主题、无论何种餐饮文化以及餐饮种类、无论什么档次，都必须以实用性为出发点。其次是保证空间的独特性，餐饮空间最为一个公众的场所，必须保证就餐环境的高雅性、营造高品质的用餐环境，进而来衬托用餐者的品位，这也是迎合当代人对就餐环境选择的口味。最后就是要符合当地民俗文化以及政策，符合当地人以及当地民族的传统习俗，营造一种独特的文化氛围。

色彩在餐饮空间应用的重要性

色彩在餐饮空间设计当中及其重要，既有美观作用，又能对空间起到特殊的表现作用，通过用餐者视觉与触觉的感知，对他们心理和生理产生一定的影响。

根据色彩心理学研究，如果色彩分布与运用合理，会使用餐者心情愉悦，并且还会增加食欲，进而增加餐厅的收益，如果色彩运用的不合理，会使用餐者在用餐过程中产生抑郁心理，会失去潜在的长期客户。因此色彩在餐饮空间的合理运用是及其重要的。

餐饮空间色彩设计中的常见问题

1.色彩设计缺乏特性，色彩使用乏味，在餐饮行业有些色彩使用过于雷同，导致企业缺少相应的竞争力，最终亏损，无法继续经营。因此色彩的醒目、设计的独特，对一些盈利性的餐饮空间具有重要作用，除了基本的就餐功能，还应该营造一种文化氛围，感受相应的文化氛围。

2.强调突出局部色彩，忽略整体的协调性，配色的主次部分，舍本逐末，造成一种颜色搭配的混乱，使人眼花缭乱，色彩的主次关系应该从面积的大小和使用的频率两面入手，如家具与墙面，餐补与餐椅，窗帘与地板等都是局部与整体的配色应用范畴。

3.忽略采光与材质对色彩的影响，色彩的完美呈现，取决于光线。光线的不同对色彩的呈现会有很大的影响；材料自身的材质、颜色、性能直接影响者空间布局的造型与色彩。有的材料质地会增强光的反射效果，反之会减弱色彩。如光泽的材料表面会增强光的效果，粗糙的会抑制色彩的效果表现。暗色系的木质材料可以强调自身的颜色，有花纹的材料可以刺激强烈的色彩，反之，适用于刺激比较弱的色彩。由于粗糙的表面，反射率比较低，色彩看起来相较于光滑的材料会有一些沉重感。因此色彩对改变材料的视觉效果也有影响。

色彩在餐饮空间应用的思考

餐饮空间的设计问题主要是指配色问题，色彩搭配效果取决于不同颜色的相互关系，即使是同一颜色，在不同的背景条件下，展现出的效果也不同。

1.室内的调子配色法

两种或两种以上的色彩和谐有序的搭配在一起，可以给人一种舒服、愉悦的感受，这就是调子配色法。在餐饮空间常用的做法是选一种颜色作为基色调，然后其他物体的颜色选择与基色调相似而且纯度要更高，另外在空间里需要点缀一些与及色调相反的对比色，来呈现出一种跳跃感，让空间的氛围看起来充满活力，避免单一色调带来的沉闷感。

2.室内的对比色配色法

与调子配色法相同，色彩组合也具有顺序，但是他们更加突出的是对比而不是强调协调。例如选某一颜色为基色调，通过明度和纯色的调节应用于不同的主体界面，强调色就是选用其对比色，大面积应用在主要物体上，或者选用其他强调色的色彩作为点缀来呼应。

3.餐饮空间的风格配色法

风格配色法是历史上和当今主流的一些设计风格所应用的色彩组合，人们通过对这些色彩的应用来主导餐饮空间的基本色调，形成预期的风格，带来相应的气氛。这种配色法及其考验设计师的设计功底与相应的文化底蕴，并且其设计风格能够本大众所理解所接受，这样才能算得上是优秀的设计风格。例如当今比较流行的风格——新欧式风格，它的色彩风格既华丽又不失庄重，注重欧式花纹的质感。这些是欧式风格的最重要的一点，家具颜色多以白色和深棕色的梨木为主，并配有大理石和吊灯。有着欧洲高贵的贵族气质和明暗相交的色彩搭配，体现了欧洲的现代文化都有的个性。

结论

现代的餐饮空间的风格主要需要注意色彩的搭配和材料的质感、空间应用的合理性、基调趣味、形态的多变性。在空间设计上要注意色彩和材料的影响，尤其是色彩的选择应该追去简约，避免繁琐，另外色彩的选择也要因地制宜，在相应的空间运用相应的颜色，切忌用错颜色。最后在色彩的选择上要适当运用相应的引诱色，来起到醒目和引流的作用，餐饮空间作为公众场所，在保证具有独特性来增加客流量的基础上，也要注意用餐者的安全与舒适度。餐饮空间的设计评估无法具体到某一个量值，我们需要把物理学、色彩心理学合理的运用，既要有现代设计感的体现也要有人性化的体现，打造出令人向往的空间是设计师与用餐者的共同追求。

（作者单位：辽宁师范大学 海华学院）

作者简介：杨霜（1994-），女，安徽淮南人，专业：环境艺术设计。