不同产地盐肤木果籽油的品质分析

王小磊，刘玉兰，任我行，马宇翔，张振山

(河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001)

油脂化学

不同产地盐肤木果籽油的品质分析

王小磊，刘玉兰，任我行，马宇翔，张振山

(河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001)

采集不同产地和不同年份的盐肤木果籽，采用索氏抽提法提取盐肤木果籽油，对盐肤木果籽的主要组分和盐肤木果籽油的品质进行检测分析。结果表明：盐肤木果籽含粗脂肪9.41%～11.21%，粗蛋白质15.40%～19.38%，粗纤维31.50%～32.72%；盐肤木果籽油为暗黄色，酸值(KOH)5.4～7.3 mg/g，过氧化值0.9～1.2 mmol/kg；不同产地盐肤木果籽油的脂肪酸组成相差不大，主要脂肪酸为亚油酸(75.03%～75.37%)、油酸(12.58%～12.94%)、棕榈酸(7.93%～8.05%)、硬脂酸(2.05%～2.12%)、α-亚麻酸(1.24%～1.32%)；盐肤木果籽油中维生素E含量1 007.3～1 062.0 mg/kg，甾醇含量0.30%～0.42%，磷脂含量0.807%～0.873%。盐肤木果籽油经过精炼可以作为一种营养丰富的优质食用油。

盐肤木果籽；盐肤木果籽油；脂肪酸组成；品质

盐肤木是漆树科盐肤木属落叶小乔木，盐肤木属植物广泛分布于印度、中南半岛、马来西亚、印度尼西亚、日本和朝鲜，我国除东北、内蒙古和新疆外，其余省区均有分布[1-4]。盐肤木是我国主要经济树种，可供制药和作工业染料的原料[5-7]。盐肤木外果皮很容易分离脱除，脱除外果皮后称作盐肤木果籽，盐肤木果籽由内果皮(坚硬的木质化的果壳)和紧紧包裹在其中的种仁组成。

盐肤木果是一种优良的木本油料，2013年1月4日卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，批准盐肤木果油为新资源食品。以盐肤木果为原料提取的油脂为盐肤木果油，以盐肤木果籽为原料提取的油脂为盐肤木果籽油。之前有对盐肤木果油的研究报道，但对盐肤木果籽油的研究报道却很少。据报道[8-9]，盐肤木果油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量70%～85%，其中亚油酸含量约占总脂肪酸含量的50%以上，有的甚至高达69%。亚油酸是人体重要的必需脂肪酸，具有很好的生理活性，对于人体健康具有重要作用。然而，盐肤木果的外果皮很容易脱落，且含水量较高，容易发霉变质，因此以商品形式保存和贸易的多为盐肤木果籽，也即作为植物油料原料的主要是盐肤木果籽，所以研究盐肤木果籽组成及其油脂品质特性对盐肤木果作为食用油料资源的开发利用更具有现实意义。本文采集不同产地和不同年份的盐肤木果籽，对其主要组分含量进行测定，并采用索氏抽提法提取其中油脂，通过对盐肤木果籽油主要质量指标的检测分析，研究盐肤木果籽油的品质及不同产地原料对油脂品质的影响，为盐肤木果籽油的开发和标准制定提供支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

盐肤木果籽：样品1，青海(2014年产)；样品2，江西(2014年产)；样品3，云南(2014年产)；样品4，江西(2015年产)；样品5，云南(2015年产)。

氢氧化钾、氢氧化钠、氯化钠、硫代硫酸钠、乙醚、甲醇、95%乙醇、无水乙醇、碘化钾、钼酸钠、三氯甲烷、冰乙酸、三氟化硼乙醚溶液、环己烷：分析纯，天津科密欧试剂有限公司；邻苯二甲酸氢钾：优级纯，天津科密欧试剂有限公司；正己烷：色谱纯，美国VBS公司；11种脂肪酸甲酯标准品：美国Sigma公司；α-、β-、γ-、δ-生育酚和生育三烯酚(纯度≥98.0%)：北京三区生物技术有限公司；豆甾醇标准品(纯度>90%)：上海晶纯实业有限公司。

AgilentGC-7890B气相色谱仪：美国安捷伦公司；Waters-e2695高效液相色谱仪：美国Waters公司；Kjeltec 8400全自动凯氏定氮仪、纤维测定仪：丹麦FOSS公司；RE-2000A旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；UV-1100紫外分光光度计：上海美普达仪器有限公司；2WAJ阿贝折光仪：上海申光仪器仪表有限公司；FW-100高速万能粉碎机：北京市永光明医疗仪器有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 盐肤木果籽油的提取[10]

分别取5个样品，粉碎，以正己烷为浸提液，索氏抽提8 h，旋转蒸发除去正己烷直至恒重，3 000 r/min 离心5 min去除杂质，得到盐肤木果籽油。

1.2.2 盐肤木果籽的组分及其油脂品质测定

盐肤木果籽：粗脂肪含量测定参照GB/T 5512—2008；粗蛋白质含量测定参照GB/T 14489.2—2008；粗纤维含量测定参照GB/T 5515—2008；灰分测定参照GB/T 5505—2008；水分及挥发物含量测定参照GB/T 14489.1—2008。

盐肤木果籽油：折光指数测定参照GB/T 5527—2010；相对密度测定参照GB/T 5518—2008中的密度小瓶法；酸值测定参照GB/T 5530—2005；过氧化值测定参照GB/T 5538—2005；碘值测定参照GB/T 5532—2008；皂化值测定参照GB/T 5534—2008；色泽测定参照GB/T 22460—2008；水分及挥发物含量测定参照GB/T 5528—2008；不皂化物测定参照GB/T 5535.1—2008；磷脂含量测定参照GB/T 5537—2008；甾醇含量测定采用分光光度法[11]。

1.2.3 盐肤木果籽油的脂肪酸组成测定

脂肪酸甲酯的制备选用三氟化硼法[11]。

气相色谱条件：HP-88色谱柱(100 m×0.25 mm×0.2 μm)；进样口温度240℃，分流比50∶1；采用程序升温，140℃保持5 min，4℃/min升至240℃，保持10 min；氢火焰离子化检测器(FID)温度280℃；载气氮气，流速22 mL/min；辅助气氢气，流速30 mL/min；助燃气空气，流速350 mL/min；进样量1 μL。

1.2.4 盐肤木果籽油中维生素E含量测定

维生素E含量测定参照GB/T 26635—2011《动植物油脂 生育酚及生育三烯酚含量测定 高效液相色谱法》及文献[12]。称取约0.5 g油样于10 mL容量瓶中，用正己烷溶解定容，摇匀静置，取2～3 mL经0.45 μm微滤膜过滤后，用于高效液相色谱法测定。根据保留时间定性，通过各自的回归方程分别计算出各生育酚及生育三烯酚的含量，各生育酚及生育三烯酚含量的总和即为油脂中维生素E的含量。色谱条件：Waters 2475荧光检测器；色谱柱为大连依利特NH2柱(250 mm×4.6 mm，5 μm)，0.8 mL/min；柱温40℃；激发波长298 nm；发射波长325 nm。

1.2.5 数据处理

所有数据均平行测定3次，取平均值计算相对标准偏差。

2 结果与分析

2.1 盐肤木果籽主要组分含量(见表1)

从表1可以看出，不同产地盐肤木果籽的粗脂肪含量有明显差别，但同一产地、不同年份的盐肤木果籽的粗脂肪含量没有明显差别。不同产地盐肤木果籽的粗蛋白质含量相差较小，但同一产地、不同年份的盐肤木果籽的粗蛋白质含量相差较大。5个盐肤木果籽样品的粗脂肪含量为9.41%～11.21%，平均值10.49%，可见盐肤木果籽的含油率较低，不适宜采用压榨法取油。粗蛋白质含量为 15.40%～19.38%，平均值17.72%。粗纤维含量为31.50%～32.72%，平均值31.81%，比大豆(9%～14%)、油菜籽(3%～4.5%)等一般草本油料高很多[13]，这是因为盐肤木果籽的内果皮主要由木质化的纤维素组成，且盐肤木果籽中内果皮含量约为70%。

表1 盐肤木果籽的主要组分(干基) %

2.2 盐肤木果籽油的理化性质(见表2)

表2 盐肤木果籽油主要理化指标

从表2可以看出，5个盐肤木果籽油样品的折光指数为1.468～1.473，相对密度为0.904 3～0.917 4。2015年产的盐肤木果籽油的过氧化值和酸值比2014年产的低，这可能与产地当年气候不同以及盐肤木果籽存放时间不同有关。虽然没有经过精炼，但盐肤木果籽油的过氧化值很低，参照同属木本油料的GB 11765—2003 《油茶籽油》，其过氧化值达到了一级油的标准，但是酸值较高，需要经过脱酸才能达到指标要求。盐肤木果籽油碘值(I)大于130 g/100 g，不饱和程度高，属于干性油。盐肤木果籽浸出毛油的色泽呈暗黄色，色泽较深，这可能是盐肤木果籽中含有的叶绿素类色素大量溶解于油脂中所致。盐肤木果籽油具有刺鼻的盐肤木果特有味道，需经过脱臭处理改善其风味才能作为成品食用油。

2.3 盐肤木果籽油的脂肪酸组成(见表3)

从表3可以看出，不同产地与不同年份盐肤木果籽油的脂肪酸组成差异不大。盐肤木果籽油中含有亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、α-亚麻酸以及少量的豆蔻酸、棕榈一烯酸、花生酸和山嵛酸(豆蔻酸仅在样品2、3、5中少量检出，山嵛酸仅在样品1、4中少量检出)，其中不饱和脂肪酸总量在89%以上，亚油酸平均含量为75.16%，其亚油酸含量比大豆油(50.62%)、花生油(36%)[14]等一般植物油高出很多，与红花籽油(56%～80%)[10]相当。

表3 盐肤木果籽油的脂肪酸组成 %

注：“-”表示未检出，下同。

通过与盐肤木果油[15]的主要脂肪酸组成对比发现，两种油脂的脂肪酸组成有很大差别，盐肤木果籽油的亚油酸含量明显高于盐肤木果油(≥14%)，而油酸含量明显低于盐肤木果油(≥52%)。因此，在制定盐肤木果油标准时，应进行合理的产品分类。

2.4 盐肤木果籽油中的微量成分(见表4)

从表4可以看出，5个盐肤木果籽油样品中维生素E含量没有显著差异，维生素E含量为1 007.3～1 062.0 mg/kg，平均值1 038.0 mg/kg，比棕榈油(130～890 mg/kg)、花生油(136～590 mg/kg)、橄榄油(30～300 mg/kg)中维生素E含量[13]高出很多。盐肤木果籽油中维生素E的主要组分为γ-TP和δ-TP，两组分之和占维生素E总量的56.01%～56.54%。盐肤木果籽油中还含有一般植物油中不含或少见的生育三烯酚[16]，其含量为266.7～287.0 mg/kg。

表4 盐肤木果籽油中的微量成分

5个盐肤木果籽油样品中甾醇含量为0.30%～0.42%，平均值为0.37%，其含量与亚麻油(0.42%)含量相当，但比棕榈仁油(0.13%)高；盐肤木果籽油中磷脂含量为0.807%～0.873%，平均值0.834%，其含量与花生油(0.6%～1.2%)含量相当，比米糠油(0.4%～0.6%)、亚麻籽油(0.3%)高[13]。

盐肤木果籽油中含有丰富的维生素E和较高的磷脂、甾醇等生理活性成分，这赋予油脂更高的营养价值。但是磷脂的存在会使油脂的透明度降低，并且易吸水促进油脂酸败，遇高温氧化、色泽加深，从而降低油脂的品质和应用[10]。因此，盐肤木果籽油需进行脱胶处理。

3 结 论

盐肤木果籽粗脂肪含量为9.41%～11.21%，采用正己烷浸出所得盐肤木果籽油的过氧化值较低，但是酸值较高，色泽较深且带有较刺鼻的气味，磷脂含量也高，需要对其进行脱胶、脱酸、脱色和脱臭精炼处理才能得到高品质的食用油。盐肤木果籽油中不饱和脂肪酸含量达到89%以上，其中亚油酸含量在75%以上，与盐肤木果油的脂肪酸组成有很大差别。盐肤木果籽油富含维生素E(1 007.3～1 062.0 mg/kg)且含有生育三烯酚，还含有丰富的甾醇。盐肤木果籽浸出油经过精炼处理可以作为一种优质的食用油。

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Qualities of sumac fruit seed oil from different areas

WANG Xiaolei，LIU Yulan，REN Woxing，MA Yuxiang，ZHANG Zhenshan

(College of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，China)

Sumac fruit seeds collected from different areas and years were extracted by Soxhlet extraction，then the main components in sumac fruit seed and qualities of sumac fruit seed oil were determined and analyzed. The results showed that the contents of crude oil，crude protein and crude fiber in sumac fruit seed were 9.41%-11.21%，15.40%-19.38% and 31.50%-32.72%，respectively. The color of sumac fruit seed oil was dark yellow. The acid value and peroxide value of sumac fruit seed oil were 5.4-7.3 mgKOH/g and 0.9-1.2 mmol/kg，respectively. The differences of fatty acid composition of sumac fruit seed oil from different areas were unconspicuous，and the main fatty acids were linoleic acid (75.03%-75.37%)，oleic acid (12.58%-12.94%)，palmitic acid (7.93%-8.05%)，stearic acid (2.05%-2.12%) andα-linolenic acid (1.24%-1.32%).The sumac fruit seed oil contained 1 007.3-1 062.0 mg/kg of vitamin E，0.30%-0.42% of sterol and 0.807%-0.873% of phospholipids. Sumac fruit seed oil could be used as a nutrient-rich and high quality edible oil after refining.

sumac fruit seed；sumac fruit seed oil；fatty acid composition; quality

2016-05-14

国家粮食局标准质量中心行业标准制修订项目(质检2014-15-24)

王小磊(1990)，男，在读硕士，研究方向为木本油料油脂开发(E-mail)1083894759@qq.com。

刘玉兰，教授，硕士生导师(E-mail)liuyl7446@163.com。

TS225.1;TQ646

A

1003-7969(2017)01-0031-04