泸州白酒企业酿酒产业链副产物资源化利用进展

李进

摘要：白酒产业是泸州市的主要支柱产业之一，泸州白酒产业有着泸州老窖和郎酒两大全国具有影响力的知名白酒企业，是泸州市经济实现跨越式发展的捷径。传统白酒行业酿造产生大量如丢糟、黄水、尾子、生产、生活用水、冲洗瓶水、酿酒冷却水、有机废水等产业链副产物。本文就泸州市白酒企业酿酒产业链副产物资源化利用发展现状进行分析研究。

关键词：产业链；副产物；资源化利用

酿酒产业是我国的传统产业，历史悠久，拥有深厚的基础，是我国民族工业的重要组成部分。白酒产业是我省的传统优势产业，具统计2015年我省白酒产业折65度商品产量达370.90千万升，占全国总产量28%。四川得天独厚的自然地理和气候环境和悠久的历史文奠定了川酒的产业竞争力和文化竞争力。白酒产业是泸州市的主要支柱产业之一，是泸州市实现跨越式发展的捷径。白酒产业和白酒文化对泸州市经济发展至关重要。本文以泸州市为例，阐述泸州白酒产业发展基于循环经济与低碳语境下的泸酒产业链副产物资源化利用研究，结合循环经济，可持续发展理论研究，总结泸州市白酒产业产业链副产物资源化利用存在的问题，探索泸州市白酒产业循环经济发展策略。

1、产业链副产物循环经济发展现状

1.原材料循环经济策略

采用“公司+农户”模式的有机原粮种植基地，把好原材料质量关。如泸州老窖集团，在泸州龙马潭区、泸县，建起了万余亩 “泸州老窖无公害原料种植基地”。按照国家有机原粮质量标准规定种植条件和要求，进行泸州酿酒用反季作物糯红高粱和软质小麦的规模种植，并按国家规定逐渐消除土壤中残留的有毒有害物质。

2.产业链副产物丢糟资源循环利用

2.1丢糟发酵饲料

丢糟是酿酒主要副产物，丟糟易于酸败和腐化是白酒产业主要固态污染物，但其中富含淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、微生素、酵母菌等营养物质，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等必需氨基酸含量非常高，具有重要再利用价值。泸州郎酒集团，采用酒糟烘干机将企业丟糟干燥和分离后，贮存并销售为饲料，可获可观利润。周健等[1]利用热带假丝酵母、黑曲霉、绿色木霉发酵白酒丢糟生产蛋白饲料，优化发酵条件，获最优发酵培养基配方，优化产物中粗蛋白含量为30.37%（质量分数），粗纤维17.56%（质量分数），且发酵产物中含有丰富的酶类物质。牛广杰等[2]也研究了混合菌种对丟糟发酵的影响，将白地霉，黑曲霉，米曲霉，产朊假丝酵母和热带假丝酵母组成混合菌种，发酵丟糟发现产物蛋白含量明显增加且茵体蛋白饲料可以提高丢糟的营养水平和口感，便于动物吸收，具有很好的应用前景，可以变废为宝，综合利用。

2.2丟糟植物蛋白饲料转化动物蛋白饲料

丟糟富含植物蛋白，泸州酒企业通过工农业结合，将植物蛋白饲料转化动物蛋白饲料，获得可观效益。泸州仙潭酒业有限公司从原料、设备、发酵技术力量等方面，与养殖户和粮农联系密切，饲料成本比饲料加工企业的成本低10%-15%有很强的竞争力。采用现代生物科学技术，把白酒生产的副产物转化成生物酯化液、养窖护窖液，液态水产饲料在养殖场或养殖户中推广运用，养殖牛、羊，青贮饲料、植物蛋白饲料及养殖蚯蚓间接动物蛋白饲料，不仅解决了酒厂发酵过程中产生的副产物对环境造成的污染，同时也有利于企业综合经济收益的增加，实现经济效益、社会效益和环境效益的同步增长，提高了社会资源的综合利用率，促进酿酒业、饲料业和养殖业的良性循环，有助于工业农业一体化发展。

3 产业链副产物黄水、尾酒等废水综合利用

在泸州白酒企业酿造生产过程中，主要产业链副产物水污染为黄水、底锅水和尾子酒。黄水又名黄浆水，其中富含糖类、氨基酸、蛋白质、有机酸、醇等物质。黄水常见利用途径为蒸酒时加入底锅进行串蒸，将其中的醇和少量的易挥发酸、酯提取进入酒中。但该方法不能其富含的大量不挥发酸和高沸点物质提取利用，直接排放，造成环境污染。或采用黄水、尾子灌窖发酵等方法，对黄水加以利用，但利用率较低。故现阶段一些高效黄水利用途径出现。

3.1黄水用于生产生物酯化液

刘子红等[3]利用酯化菌将黄浆水中有机酸与醇类进行酯化，较大幅度地提 高了酯化液 中已酸乙酯的含量，将其兑入底锅蒸馏串蒸，可以提高白酒质量，降低生产成本，增加经济效益，同时还降低了环保处理费用，可显著达到提高优质品率的目的。

3.2黄水、尾子制作液态窖泥

黄水是白酒发酵的副产品，含有酒精、淀粉、有机酸，酿造功能菌、单宁及色素等，利用黄水、老窖泥、曲粉、酒头、尾子、复合己酸菌液、香醅等，按一定比例混合，在一定条件下发酵25天—30天，既成液体养窖泥，用于养窖和灌窖，其效果远好于传统的养窖方式。

3.3白酒酿造废水发酵生产沼气

酿酒生产中产生的甑底锅水和酒糟废液，含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，为高浓度污水，COD值高达15000mg/L以上，可以满足沼气发酵的关键条件（COD浓度≥1000mg/L）[4]。由于蒸馏甑底锅水是热水排放，且蒸馏中产生大量的冷却水，水温高达60多度，可作为加热的热源，解决了冬天气温低，不适宜培菌的问题，可全年产沼气。产生的沼气，作为锅炉燃料能够全部利用，不需要长期储存和销售。

酿造废水用于生产沼气，可大大减轻污水处理厂的压力，减少污水处理费用。用沼气发酵对白酒酿造废水的处理遵循了循环经济原理。它以资源节约和循环利用为特征，将经济活动组织成一个“资源—生产—消费—二次资源”的闭合循环过程，使所有物质和能量，在循环经济中得到持续的利用。

3.4包装水资源的循环利用，有效地控制了水资源的浪费

包装过程需消耗大量清洗用水，将清洗用水进行过滤处理之后循环利用可降低水的消耗节约成本。如“国窖·1573”生产流水线洗瓶供水系统，采用共用循环池水方式，切断自来水直接进入洗瓶机精洗排放，增加了自来水补充循环池水源，大大地减少了自来水的损耗。

参考文献：

[1] 郭志，明红梅，沈才萍，等.白酒丢糟饲料化的发酵培养基优化研究[J].粮食与饲料工业.2013，11：35-38.

[2] 牛广杰，刘 军，孙东伟.白酒丢糟生产菌体蛋白饲料的研究[J].酿酒.2010，37（2）：28-30.

[3] 刘子红，李学思.“S H-2酯化茵在黄浆水酯化中的应用[J].酿酒.2013，40（4）：78-80.

[4] 沈怡方.白酒生产技术全书[M].中国轻工业出版社.2012.