如何对生猪屠宰场进行监督管理

古利华

(威远县高石镇畜牧兽医站,四川威远 642464)

如何对生猪屠宰场进行监督管理

古利华

(威远县高石镇畜牧兽医站,四川威远 642464)

保证定点屠宰场“进合格猪、出放心肉”是动物卫生监督部门的主要职责。只有加强定点屠宰场各个环节的检疫监督管理，严格做到法制化、规范化检疫，才能确保肉品质量，让消费者吃上“放心肉”。

生猪 屠宰场 检疫 无害化处理

对定点屠宰场的动物卫生监督管理，不仅是保证消费者吃上“放心肉”的前提，也是防止动物疫病扩散的一道重要关口。笔者通过总结近几年对本市生猪定点屠宰场的动物卫生监督管理工作实践，认为目前还存在以下几个方面的主要问题，并提出个人见解，仅供参考。

1 宰前检疫

宰前检疫可以检出某些宰后检疫不易检出的生猪传染病，如猪口蹄疫、猪水疱病等，是贯彻执行病、健分离，病、健分宰的重要环节，是屠宰检疫的第一道关口，在保障人民食肉安全方面起到重要的把关作用。目前我省对生猪实行宰前6h报检制度，此项措施可以杜绝被注射或饲喂某种类的瘦肉精生猪被屠宰，当日计划屠宰生猪全部到场后，由厂方检疫人员向驻厂检疫员报检，检疫员接到报检后，宰前2h到场实施宰前检疫。首先对厂方检疫人员收取的检疫合格证明进行核对，注意填写是否规范，是否在有效期内，头数和实际动物头数是否相符合等；查验是否附有瘦肉精检测报告单；省外输入我省的生猪除以上条件外还要提供省监督所出具的检疫申报处理单及生猪产地的非疫区证明。然后在待宰圈查验待宰生猪的免疫耳标佩带情况，免疫耳标必须佩带齐全；进行临床健康检查，严格按群体检查的动、静、食，个体检查的看、听、摸进行，重点观察生猪的精神状态、运动姿态以及生猪的口唇部、蹄部、鼻部、皮肤等部位是否有传染病症状，若发现或疑似传染病的应严格按规程对生猪实施隔离，并及时上报，检疫合格后出具准宰通知书。

2 宰后检疫

宰后检验和宰前检疫相辅相成，某些传染病和寄生虫病在宰前检疫是难以发现和检出的，而宰后检疫可以检出宰前检疫时难以发现或容易漏检的病猪，如处于潜伏期、早期病变、临床症状不明显的病猪。宰后检疫主要是以病理解剖学知识为基础，按照特定的检疫程序、技术规范，通过视检、嗅检、触检等对特定部位、组织器官实施感官检查和剖检必要时辅以实验室手段对生猪肉尸体及其产品做出综合判断。屠宰车间检疫重点包括头部检验点（颌下淋巴结炭疽检验点和咬肌检验点）、胴体检验点、内脏检验点、旋毛虫检验点以及终末检验点。宰后检验的头、蹄、胴体、内脏要设置统一的编号，实施同步检疫，以便发现病害生猪时能及时准确的追溯清查全部病害生猪及其产品。经检疫合格的生猪胴体，加盖检疫合格印讫并出具动物检疫合格证明，检疫不合格的生猪及其产品，及时做出判定加盖相应的无害化处理印讫，出具病害动物及其产品无害化处理通知单。

3 无害化处理

近年来的肉食品不安全事件证明，有害动物产品是引起绝大部分肉食品安全事件的源头，因此驻场检疫监督人员一定要严格执法、秉公执法，对检出的病害生猪及其产品、摘除的三腺、废弃物等严格按照《病害动物及病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）要求的处理方法填写无害化处理通知单，并拍摄视频或照片存档，监督厂方在24h内对其进行无害化处理。

4 其他要注意的

检疫人员管理专职化，针对专业的待检项目，适当增设待检项目、比如：瘦肉精检测、抗生素检测、禁用药品检测等等，确保检疫项目的时效性。同时，积极申请专用资金，改善基础设施建设，配套必备的显微镜、染色设备、采样设备等等，确保动物检疫有必要的硬件支撑。此外，必须加强动物检疫员队伍的建设提高思想、政治水平，做到不营私舞弊，不利用自身条件吃、拿、卡、要，严格把好入场、尿样抽样、屠宰出场等各关，严防病害生猪及其产品通过定点屠宰后流入市场；完善相关制度，认真填写各项日报表，建立可溯性机制，从生猪入场、屠宰及无害化处理等各环节都有据可查，出了问题可进行责任倒查；提高检疫员业务水平，开展定期、不定期的业务学习，毕竟基层屠宰场的设备有限，这就要求检疫监督人员具有扎实的理论基础和熟练的业务能力，确保利用眼、手、鼻等感官对所宰猪健康状况做出准确判定。完善动物卫生管理规章制度，不断提高生猪定点屠宰场动物卫生监督管理工作的整体水平。建立、健全行之有效合理的动物卫生管理规章制度，做到驻场检疫人员责任明确，责任到人，将动物卫生监督工作实绩直接与个人的经济利益挂钩，奖罚分明，充分调动其工作积极性和主动性。做好生猪定点屠宰监管工作，涉及部门众多，农林、工商、卫生、税务等等，均牵扯其中。由此，做好此项工作，牵扯的情况众多。同时，由于政策性较强，牵扯面广，涉及面大，工作开展难度大，做好此项工作需综合协调这些部门的配合、支持。

5 结语

为了防止传染病生猪在生猪屠宰环节和流通环节形成恶性循环，确保生猪产品的质量安全，保障人民身体健康，加强定点屠宰场动物卫生监督工作已经成为动物卫生监督部门的主要工作，因此我们要认真学习贯彻《动物防疫法》《食品安全法》《四川省生猪屠宰管理条例》等规章制度，加强对定点屠宰场的管理，不断提高从业人员的专业素养，才能保证生猪定点屠宰场管理工作顺利开展，才能让消费者吃上“放心肉”。

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