生猪的商业化屠宰工艺及其福利措施

刘绍恒

(安徽省芜湖市三山区动物卫生监督所,安徽芜湖 241080)

生猪的商业化屠宰工艺及其福利措施

刘绍恒

(安徽省芜湖市三山区动物卫生监督所,安徽芜湖 241080)

1 动物福利来源及其核心理念

动物福利是用来保护动物的一种法律，全国各地都推行动物福利的理念和屠宰的人道技术思想。人道屠宰技术与思想理念已经普遍推行；推广动物福利的理念就是使动物能更好地自由的生活，消除动物的恐惧不安心理，达到行动自由不受限制，对动物进行人性管理模式，人与动物平等相处，维持生态平衡；也是社会进步与经济发展的需要。

2 生猪的屠宰工艺对动物福利的影响

2.1 人道的屠宰理念

所谓人道屠宰是对动物在宰杀前减少其痛苦与恐惧的存在感，改变屠宰方式，尊重动物的生存权利，促进人与动物的协调发展；从宏观来看，人道屠宰主要是对动物的运输、装卸等待屠宰和屠宰的过程，采取适合动物方式，降低动物的心里恐惧与焦虑；屠宰动物的起码准则是宰杀前让动物昏厥，感觉不到痛苦，然后在进行屠宰；对动物实行人道思想，善待动物。

2.2 屠宰工艺过程对动物福利的要求准则

第一，减小动物对屠宰的应激反应；第二，屠宰技术纯熟，关爱动物，屠宰速度快的操作人员；第三，屠宰设备要达到预想的标准要求；第四，尽快让动物昏厥，失去知觉；第五，确保动物在死亡之前都在无意识之中，不能醒来。

3 肉品的产品质量和动物福利关系

肉品品质不佳的原因有：过冷，过热的不良环境，操作设备不符合操作要求，没有好的操作人员工作，疾病等因素的影响。不遵守人道主义屠宰生猪，使生猪产生应激反应，导致肉质发生变化；形成白肌肉，黑干肉；白肌肉的肉质柔软呈灰白色，肉的表面湿润有水分；黑干肉的肉质发硬呈黑色，肉表面特别干；黑干肉的发生率非常高；黑干肉的应用价值不高，而且很容易发生变质；进行人道屠宰能够减少屠宰动物的痛苦和应激反应，这样屠宰的动物肉质好，味道美。

4 处理伤残猪的办法

运输到屠宰场的动物应该完好无损，没有受到惊吓等应激反应，没有疾病；如果有屠宰不合要求的猪，不满足动物福利健康等要做出相应处理；在卸载生猪时能够对猪检测观察，挑出不理想的猪，让懂得的屠宰负责人员或者专业兽医进行处置；伤残猪的特点有：呼吸困难，嗜睡，身体瘦弱，不爱动，发育不良，体型瘦小，骨折瘸腿，有疝气肿块，呼吸频率快，有外伤，疾病感染等。

5 对生猪的卸车处理

对运输来的生猪要进行卸车处理；处理的办法通常有：第一，如果装载的是伤病猪，再不需要帮助的情况下可以走下运输车，必须在指定的伤病区下车并进行相应管理；第二，在没有外界帮助的条件下，猪无法移动但可以被两个人抬起放到拖车或其他工具上，并且还不会给猪带来其他方面的伤害，这样的情况下，必须手动将猪抬下运输车；第三，严禁使用抓或提耳朵、蹄、头、尾巴或其他会对猪造成痛苦的部位来对猪进行移动；第四，如果猪受伤或得病非常严重，在移动时就会给猪带来很大的痛苦，这种情况要采用合适的处理方法结束猪的痛苦。

6 等待宰杀的生猪处理办法

在待宰圈里的猪群，管理人员要加强监控猪群的健康状况，如果发现有病或者受伤的猪，那就根据实际情况进行相应的处理；处理方法有：第一，在不给猪带来任何痛苦的情况下，把猪转移到隔离区或者伤病区；第二，也能够把快要健康的猪实行转移；第三，对于不理想的猪需要进行立即宰杀或者转移到隔离区再进行宰杀。

7 待宰生猪的静养处置办法

到达工厂的生猪不能马上屠宰，在没有宰杀前，要对其进行静养管理，静养是指在宰杀前，要先休息，给生猪提供足够的饮水，但不喂食，使生猪有足够休息时间，减少对被宰生猪的应激反应，这也是提高生猪肉质及动物福利的有效措施；静养时间短生猪不能很好地适应过来，也不能有效地缓解疲劳，这不利于宰杀放血；静养1d时间，给猪足够的水分饮用，如果是炎热的夏季，还可多休息1～2d，在屠宰前几个小时不要给动物喝水，对猪肉的品质也有很大益处，大大降低白肌肉，黑干肉等的产生，从而肉质的安全性也得到了可靠保证。

8 二氧化碳致晕和放血刺杀

为了使动物迅速失去知觉，可以选用二氧化碳致晕的办法，还要确保生猪在被杀前不能苏醒，直到动物放血死去都没有恐惧紧张的心里；运用二氧化碳致晕屠宰工艺使生猪昏迷的办法是短暂的，因此要确保致昏时间充足，为使其达到长时间无意识，要将猪赶至二氧化碳致晕间，使猪窒息昏迷，避免动物受到疼痛恐惧，二氧化碳致晕的目的是使猪致昏而不是致死，致晕之后猪的生命还在，心脏还在跳动，只是把猪致晕而已；为保证动物能不痛苦的死亡，在致晕后要立刻放血，操作训练有素不迟疑，这样能有效地保证无应激反应，放血安全准确，更容易完成刺杀操作；但考虑到人员和设备因素，屠宰的时间不能至多十五秒内完成，下刀快，准，不能破坏心脏，气管，食管等部位；这能减少瘀血，呛嗝和血肉模糊的情况出现。

9 结语

动物福利是人和动物和平共处，协调发展的一种表现形式；通过实行动物福利，猪的屠宰质量也在不断提高；有效实行动物福利措施，还需要一个长远的过程，我国倡导人道主义的屠宰方法，严格遵守国家的法律法规，培养屠宰的工作人员素质，关爱动物，还要加强各部门的管理监督工作，大家相互配合，保证生猪的肉品品质符合标准要求，让人们吃安全卫生的放心肉制品。

[1] 李严志，应国宗.浅析生猪定点屠宰检疫工作的问题及对策[J].新农村（黑龙江），2015，（15）：203.

[2] 杨守成，潘泊海.影响猪肉安全的因素分析及应对策略[J].中国畜牧兽医文献，2013，（4）：184.