生猪的商业化屠宰工艺及其福利措施

2017-01-16 05:03刘绍恒
中国畜牧兽医文摘 2017年4期
关键词:肉质屠宰福利

刘绍恒

(安徽省芜湖市三山区动物卫生监督所,安徽芜湖 241080)

生猪的商业化屠宰工艺及其福利措施

刘绍恒

(安徽省芜湖市三山区动物卫生监督所,安徽芜湖 241080)

1 动物福利来源及其核心理念

动物福利是用来保护动物的一种法律,全国各地都推行动物福利的理念和屠宰的人道技术思想。人道屠宰技术与思想理念已经普遍推行;推广动物福利的理念就是使动物能更好地自由的生活,消除动物的恐惧不安心理,达到行动自由不受限制,对动物进行人性管理模式,人与动物平等相处,维持生态平衡;也是社会进步与经济发展的需要。

2 生猪的屠宰工艺对动物福利的影响

2.1 人道的屠宰理念

所谓人道屠宰是对动物在宰杀前减少其痛苦与恐惧的存在感,改变屠宰方式,尊重动物的生存权利,促进人与动物的协调发展;从宏观来看,人道屠宰主要是对动物的运输、装卸等待屠宰和屠宰的过程,采取适合动物方式,降低动物的心里恐惧与焦虑;屠宰动物的起码准则是宰杀前让动物昏厥,感觉不到痛苦,然后在进行屠宰;对动物实行人道思想,善待动物。

2.2 屠宰工艺过程对动物福利的要求准则

第一,减小动物对屠宰的应激反应;第二,屠宰技术纯熟,关爱动物,屠宰速度快的操作人员;第三,屠宰设备要达到预想的标准要求;第四,尽快让动物昏厥,失去知觉;第五,确保动物在死亡之前都在无意识之中,不能醒来。

3 肉品的产品质量和动物福利关系

肉品品质不佳的原因有:过冷,过热的不良环境,操作设备不符合操作要求,没有好的操作人员工作,疾病等因素的影响。不遵守人道主义屠宰生猪,使生猪产生应激反应,导致肉质发生变化;形成白肌肉,黑干肉;白肌肉的肉质柔软呈灰白色,肉的表面湿润有水分;黑干肉的肉质发硬呈黑色,肉表面特别干;黑干肉的发生率非常高;黑干肉的应用价值不高,而且很容易发生变质;进行人道屠宰能够减少屠宰动物的痛苦和应激反应,这样屠宰的动物肉质好,味道美。

4 处理伤残猪的办法

运输到屠宰场的动物应该完好无损,没有受到惊吓等应激反应,没有疾病;如果有屠宰不合要求的猪,不满足动物福利健康等要做出相应处理;在卸载生猪时能够对猪检测观察,挑出不理想的猪,让懂得的屠宰负责人员或者专业兽医进行处置;伤残猪的特点有:呼吸困难,嗜睡,身体瘦弱,不爱动,发育不良,体型瘦小,骨折瘸腿,有疝气肿块,呼吸频率快,有外伤,疾病感染等。

5 对生猪的卸车处理

对运输来的生猪要进行卸车处理;处理的办法通常有:第一,如果装载的是伤病猪,再不需要帮助的情况下可以走下运输车,必须在指定的伤病区下车并进行相应管理;第二,在没有外界帮助的条件下,猪无法移动但可以被两个人抬起放到拖车或其他工具上,并且还不会给猪带来其他方面的伤害,这样的情况下,必须手动将猪抬下运输车;第三,严禁使用抓或提耳朵、蹄、头、尾巴或其他会对猪造成痛苦的部位来对猪进行移动;第四,如果猪受伤或得病非常严重,在移动时就会给猪带来很大的痛苦,这种情况要采用合适的处理方法结束猪的痛苦。

6 等待宰杀的生猪处理办法

在待宰圈里的猪群,管理人员要加强监控猪群的健康状况,如果发现有病或者受伤的猪,那就根据实际情况进行相应的处理;处理方法有:第一,在不给猪带来任何痛苦的情况下,把猪转移到隔离区或者伤病区;第二,也能够把快要健康的猪实行转移;第三,对于不理想的猪需要进行立即宰杀或者转移到隔离区再进行宰杀。

7 待宰生猪的静养处置办法

到达工厂的生猪不能马上屠宰,在没有宰杀前,要对其进行静养管理,静养是指在宰杀前,要先休息,给生猪提供足够的饮水,但不喂食,使生猪有足够休息时间,减少对被宰生猪的应激反应,这也是提高生猪肉质及动物福利的有效措施;静养时间短生猪不能很好地适应过来,也不能有效地缓解疲劳,这不利于宰杀放血;静养1d时间,给猪足够的水分饮用,如果是炎热的夏季,还可多休息1~2d,在屠宰前几个小时不要给动物喝水,对猪肉的品质也有很大益处,大大降低白肌肉,黑干肉等的产生,从而肉质的安全性也得到了可靠保证。

8 二氧化碳致晕和放血刺杀

为了使动物迅速失去知觉,可以选用二氧化碳致晕的办法,还要确保生猪在被杀前不能苏醒,直到动物放血死去都没有恐惧紧张的心里;运用二氧化碳致晕屠宰工艺使生猪昏迷的办法是短暂的,因此要确保致昏时间充足,为使其达到长时间无意识,要将猪赶至二氧化碳致晕间,使猪窒息昏迷,避免动物受到疼痛恐惧,二氧化碳致晕的目的是使猪致昏而不是致死,致晕之后猪的生命还在,心脏还在跳动,只是把猪致晕而已;为保证动物能不痛苦的死亡,在致晕后要立刻放血,操作训练有素不迟疑,这样能有效地保证无应激反应,放血安全准确,更容易完成刺杀操作;但考虑到人员和设备因素,屠宰的时间不能至多十五秒内完成,下刀快,准,不能破坏心脏,气管,食管等部位;这能减少瘀血,呛嗝和血肉模糊的情况出现。

9 结语

动物福利是人和动物和平共处,协调发展的一种表现形式;通过实行动物福利,猪的屠宰质量也在不断提高;有效实行动物福利措施,还需要一个长远的过程,我国倡导人道主义的屠宰方法,严格遵守国家的法律法规,培养屠宰的工作人员素质,关爱动物,还要加强各部门的管理监督工作,大家相互配合,保证生猪的肉品品质符合标准要求,让人们吃安全卫生的放心肉制品。

[1] 李严志,应国宗.浅析生猪定点屠宰检疫工作的问题及对策[J].新农村(黑龙江),2015,(15):203.

[2] 杨守成,潘泊海.影响猪肉安全的因素分析及应对策略[J].中国畜牧兽医文献,2013,(4):184.

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