简述改善猪肉品质的几种办法

裴兴生

（河北省迁安市农业畜牧水产局064400）

简述改善猪肉品质的几种办法

裴兴生

（河北省迁安市农业畜牧水产局064400）

1 品种选择

为满足人们对 “瘦肉”消费的需求，优选一些瘦肉率高的品种是最基本的肉质改良方法。通过多年的养殖实践采用 “长白、苏白、约克、杜洛克”等瘦肉率高，生长快的国外引进品种猪，与地方品种猪进行二元或三元经济杂交，其瘦肉率明显提高。并且生长快，饲料利用率高。另外香猪、华北民猪、北京黑猪等国内优秀品种在肉质好、耐粗饲。特种野猪也是值得推广的一个优良种类，采用放牧加补饲的饲养方式可使猪肉品质营养丰富风味独特。满足人们 “绿色安全、营养保健、口感风味”的饮食需要。养殖场可根据当地自然资源、区位规划，饲养适合本地的优势品种组合。

2 营养搭配

控制生猪各个生长发育阶段能量和蛋白质水平提高猪肉品质。实践证明育肥早期16%的粗蛋白，2800大卡的消化能，育肥中期和后期14%的粗蛋白，3000大卡的消化能完全可以满足猪的生长需要，并且瘦肉率和猪肉风味都有所提高。经试验研究发现，降低饲粮粗蛋白质水平并添加氨基酸可以降低背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。也可降低饲养成本。而增加蛋白质水平可以降低猪的背膘厚度，瘦肉率增加，但也使肌肉大理石花纹减少，嫩度下降，口感变差。

3 使用天然添加剂

广辟饲料资源，实现配合饲料的原料多样化，充分利用当地各种粮油加工等下脚料饼、麸、糠、渣，增加饲料种类以期获得更加均衡的营养成分和各种不同味道的食物源。根据药食同源理论饲料中加入2%左右的松针、艾叶、桑叶、山楂、当归、白术、大蒜茎叶、马齿笕、茴香等植物，具有治疗和保健作用，依据季节猪的生长发育阶段合理组方。实现防病、促生长、增加食物源和提高猪肉风味的效果。

4 使用青绿饲料

大比例使用青绿饲料，提高精饲料利用率和生猪瘦肉率，增加猪肉风味。青绿饲料营养丰富多汁，青饲料可以给猪提供安全优质的有机水，给猪提供天然优质丰富的各种维生素。研究表明，维生素E、C、A能阻断脂肪氧化的链式反应，抑制动物体内氧化反应的发生，高剂量的VE能提高猪肉的抗氧化性，有效降低猪肉脂肪和胆固醇的氧化，改善猪肌肉颜色和提高系水力。研究发现，在每千克猪日粮中添加250mg的VC可以改善猪肉的pH值和颜色，并减少PSE的发生。在每千克猪日粮中添加15mg胡萝卜素可明显改善猪肉品质。20～35kg体重阶段按精饲料30～50%；35～50kg体重按精饲料的50～80%；50～100kg体重按精饲料的100%添加。

5 提高动物福利

提高猪的福利尽量接近原生态饲养，避免和减少各种不良应激。充足的光照，适宜的温度，清洁的空气，洁净的饮水，安静的环境，适度的运动也是获得高品质猪肉的条件。饲养周期短，光照与运动不足这两个因素可导致营养物质的转化和沉积不足，同时肌纤维的紧密度不够。饲养和运输过程中高温、挤压、打斗、粗暴驱赶等都给猪造成不同程度的应激，特别是在屠宰前的两个小时内各种不良的应激都会降低猪肉品质。

6 合理掌控屠宰时机

生长周期过短或过长都不利于肉质保障，理论数据表明猪只生长到90～100kg时骨骼和肌肉的生长减缓，脂肪沉积相对加快综合生长性能抑制，饲料报酬降低。养猪场采用低于饲养标准10%的日粮，采取阶段式限制饲养，后期限制日粮营养水平的基础上限制给食量，饲养期可以延长一个月。这种饲养方法可降低育肥猪的饲养应激，提高饲料利用率，可使育肥猪在饲养后期采食利用大量的本地廉价青粗饲料，既可以降低饲养成本，又可以改善猪肉品质、提高猪肉风味。