我国动物源性食品安全现状及其检验检疫意义

荣建琼，林 清，孙静丽，李林强

(1.四川省阳平种牛场，四川 洪雅 620360；2.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；3.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119)

我国动物源性食品安全现状及其检验检疫意义

荣建琼1，林 清2，孙静丽3，李林强3

(1.四川省阳平种牛场，四川 洪雅 620360；2.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；3.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119)

本文分析我国动物源性食品安全现状及其产生原因，动物源性食品检验检疫的意义和其重要作用，阐述动物源性食品资源检验检疫的基本程序。

动物源性食品；安全现状；检验检疫

动物源性食品是指动物所产的肉、蛋、奶、皮、血液、内脏器官及其加工制品。动物源性食品是人类摄取蛋白质和能量的主要来源，而且风味丰富，滋味诱人，是人们餐桌上必不可少的美味佳肴，因此，动物源性食品安全直接关系到人们的身体健康与生命安全。近年来,国际上动物源性食品安全事件接连发生，如1999年比利时的二噁英污染肉鸡事件、2000年新一轮的英国 “疯牛病”、“口蹄疫”牛肉事件、2013年新西兰恒天然集团疑似肉毒杆菌污染奶粉事件，这些事件的发生给这些国家及其出口国家的人民生命安全、食品加工业安全生产带来严重威胁和隐患，甚至给畜牧业带来毁灭性打击，严重影响这些国家和地区的动物源性产品对外出口贸易。

与国外相比，近年来我国动物源性食品的安全问题也是事故频发，比如2003年金华毒火腿案，河北省2006年的“红心鸭蛋”事件及2007年的“病死猪肉”上市案，2008年遍及全国各地、涉及众多企业的三聚氰胺毒奶粉事件，2011年3月河南的“瘦肉精”事件，2014年江西高安、2015年福建龙岩非法屠宰带病死猪事件，还有一些养殖企业或散养农户存在滥用兽药、抗生素和激素等现象，一些地方养殖和肉制品加工企业周围环境遭受“三废”污染，这些已发事件和潜在安全隐患均严重危害人民身体健康，也给畜牧业造成了巨大的经济损失和行业质量信誉。因此，动物源性食品的安全问题已成为国人关注的焦点，引起了党中央、国务院的高度重视，政府出台了一系列关于食品安全的政策和法规，加强食品安全监管、立法和执法力度，确保食品的安全，特别是动源性食品资源的生产、贮存、加工、运输、销售、食用各个环节中的质量安全检验检疫。本文主要从以下三个方面讨论动物源性食品安全现状产生的原因及其检验检疫的意义和作用。

1 影响动物源性食品安全的因素

如何保障动物源性食品的安全已成为政府管理和学者研究课题，探讨影响动物源性食品安全的因素一直是当下的热点问题。引起动物源性食品安全的因素应从其整个生产链进行分析，主要包括以下几个方面：

1.1 动物源性食品生产、加工和销售环节

在生产环节，牛、猪、羊、鸡、鱼及其他经济型肉用动物，多以小规模分散饲养为主，疾病防控、检疫检验机关难以监管到位；在加工环节，动物性食品加工多为传统型小作坊生产方式，加工和检验设备简陋，工艺缺乏科学合理性，食品添加剂乱用、滥用，甚至非法使用其他添加剂事件时有发生，生产厂家产品质量控制水平低下，质量控制意识落后，存在投机思想，法制观念淡薄；在屠宰环节，有些地方牛、猪、羊、狗等动物私屠乱宰的现象还时有发生，未得到彻底有效的监控；在营销环节，动物源性食品绝大多数是通过农贸市场进行销售，销售零散，质量安全难以得到有效监控，小商小贩遍布大街小巷，无证经营，基本完全处于安全监控之外。动物源性食品生产、加工和销售过程中的不规范直接影响到其制品的质量安全，极易威害消费者人体健康[1]。

1.2 动物源性食品生物性污染

动物源性食品在生产、加工、运输、包装及销售过程中可能会受到寄生虫、致病性细菌和病毒等生物性的污染，特别是某些人畜共患病。因此，动物性食品的生物污染会严重影响动物源性食品的安全，给消费者的身体健康带来严重的安全隐患。

1.3 动物饲料变质和添加剂非法使用

动物饲料由于贮藏方式不当容易引起霉烂变质，导致含有系列黄曲霉毒素，甚至含有具有强烈致癌作用的黄曲霉毒素B1[2]；有些饲料中重金属含量超标，可能会通过动物肌肉组织和内脏器官富集而达到使人体中毒的水平；有些饲料中甚至还添加违禁药品和激素等，比如廋肉精、生长类激素等[3]，这些物质都会对人体健康造成危害。2004年广东省兽药监察所对待宰生猪进行抽检，发现盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%，并且在广州郊区及顺德等地相继查出大量非法生产盐酸克伦特罗饲料添加剂的窝点；2006年9月上海发生300多人“瘦肉精”中毒事件。因此，饲养阶段动物饲料质量控制及其添加剂的合法使用是保障动物源性食品安全的一个重要环节。

1.4 兽药残留

在动物养殖过程中存在过量使用抗生素类、磺胺类、激素类以及驱寄生虫剂等药物的现象，以之防治动物疾病和促进动物生长，片面追求养殖经济效益。兽药的滥用是导致肉及肉制品中兽药残留量超标的直接原因，对其监管较为困难，特别是小规模养殖企业[4]。如果动物源性食品中兽药和激素残留超标，若长期食用势必会引起人体的多种急慢性中毒，也会诱导产生耐药菌株，引起人体变态反应以及致癌、致畸和致突变等病变。

1.5 环境污染

饲养场未经无害化处理的畜禽代谢物、工业“三废”、放射性元素、违禁农药等均会引起周边环境的污染，受污染的牧草、饲料和饮水进人畜禽体内，并蓄积在动物组织器官中，这会危胁消费人群的身体健康和生命安全。

2 动物源性食品检验检疫的作用

动物源性食品检验检疫在食品、农、牧、渔业安全生产和保护正常的国际贸易方面扮演越来越重要的角色，主要表现在以下三个方面：

2.1 保护农、牧、渔业的安全生产

动物检疫在国外已有300多年的发展历史[5]。1869年动物检疫领域出现最早的《动物传染病法》，是由英国制定的，随后1977年英国政府制定和实施《危害性昆虫法》，接着其他各国也相继颁布各类检验检疫法律法规，有效的防止了动物传染性病毒、寄生虫及其他有害生物等的传入和传出，保护本国家、本地区农、牧、渔业的安全生产。

2.2 保护国际贸易的顺利进行

国际贸易与检验检疫是相互促进的，检验检疫是国际贸易实现安全的保障。1924年巴西、法国等28个国家成立了国际动物卫生组织(OIE)，绝大多数国家都加入了该组织，制止了不合理人为贸易壁垒的产生，是国际贸易正常进行的技术和法律保障。

2.3避免不必要的经济损失和保障人民身体健康

动物源性食品检验检疫，能够有效防止疫病动物产品流入市场，保障市场动物产品的安全性，保护消费者的身体健康。

3 动物源性食品检验检疫的程序

我国肉、蛋产量均居世界第一位，但出口量较少，主要是因为疾病、兽药残留、重金属超标等遇到国际贸易壁垒，有些甚至遭到进口国扣留货物、退货、索赔，甚至终止合同的惩罚。因此，加强动物源性食品的检疫检验显得尤为重要，主要应包括以下几个过程：

3.1 产地检验

应检验待宰畜禽体温、脉搏、呼吸等，调查确定所检动物是否来自非疫区，检查兽医官方登记记录，确定所检动物是否处在免疫有效期；

3.2 宰前检疫

主要包括入场监督查验、询问，临床检查等；

3.3 宰后检疫

主要包括头蹄、体表、内脏、胴体等的旋毛虫检查等；

3.4 动物产品分销检疫

在动物产品分销过程中加强检验检疫，主要是确保动物产品在销售环节中的质量安全性。

4 结论

当今，国际贸易日益频繁，动物源性食品检验检疫也相应成为至关重要不可或缺的一个环节。应该继续完善我国国内动物源性食品检验检疫法律法规，借鉴国际经验，加强国际交流与合作，积极和国际检验检疫机构进行交流，为我国与各国之间动物源性食品的贸易顺利提供安全保障和技术支持。

[1] 陈俊,王淑清.影响我国动物源性食品安全的因素及对策[J].江西畜牧兽医杂志,2008(1):4-7.

[2] 徐震宇.影响动物源食品安全性的饲粮因素分析与对策研究[D].杭州:浙江大学,2003.

[3] 张宏伟,王喆,刘伟.动物性食品中兽药和饲料添加剂残留及其对人体的危害[J].兽药与饲料添加剂,2004(4):1-3.

[4] 冯冰,王硕.动物源性食品兽药安全分析[J].食品研究与开发,2007(1):158-162.

[5] 黄冠胜,赵增连,周明华,等.论中国特色进出境动植物检验检疫[J].植物检疫,2013(6):20-29.

PresentSafetySituationandItsInspectionandQuarantine
ofFoodDerivedAnimalinChina

RONG Jian-qiong1,LIN Qing2,SUN Jing-li3,LI Lin-qiang3

(1.CattleFarmofYangpingofSichuanProvince,Hongya,Sichuan, 620360,China; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnologyofNorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi, 712100,China; 3.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'an, 710119,China)

This paper analyzed the current situation and its causes of animal origin food safety in China as well as explored the significance and importance of animal origin food inspection and quarantine, which showed the basic procedure of inspection and quarantine on animal source food.

food derived animal; safety status; inspection and quarantine

2017-03-30接收日期2017-04-06

陕西省科学技术发展计划项目(2014K13-20)

荣建琼(1963-)，女，四川洪雅人，畜牧师，主要从事畜牧养殖和畜产品加工技术研发。

*通讯作者：李林强(1971-)，男，陕西扶风人，副教授，博士，主要从事畜产品及功能食品研究。

S823

A

1001-9111(2017)04-0064-02