果蔬农药残留快速检测方法研究进展

卜惠斐，李巧生，林晓飞，张婷

（1.建德市食品药品检验检测中心（建德市农产品监测中心），浙江 建德 311600；2.建德市农技推广中心，浙江 建德 311600）

果蔬农药残留快速检测方法研究进展

卜惠斐1，李巧生2，林晓飞1，张婷1

（1.建德市食品药品检验检测中心（建德市农产品监测中心），浙江 建德 311600；2.建德市农技推广中心，浙江 建德 311600）

农药是为保障、促进农作物的生长，所施用的用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长生物的药剂，特指用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。从现阶段来看，农业生产中农药的使用不可避免，与之相应的农药用量也在迅速增加，农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的，农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，对人体健康造成严重威胁。因此必须通过有效的检测手段加强对果蔬农药残留的检测。农残快速检测方法以其高效、经济、操作便捷等优势在果蔬农残监管中发挥着重要作用。本文旨在阐述果蔬残留农药的快速检测原理，结合现阶段的农药检测状况，探求可行的技术完善措施。

果蔬；农药残留；快速检测

农药是指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称，特指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、除草等药剂。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。施用于作物上的农药，一部分附着在作物上，被作物吸收；一部分散落在土壤、大气和水等环境中；一部分也会被植物吸收，因此，残留农药直接或间接传递给人、畜。

目前，市场上销售的一些果蔬产品存在农药残留超标问题，尤其在蔬菜根茎与叶片部位的农药残留量相对较高。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，严重威胁人体健康。近年来引发了广泛的关注。长期以来，与果蔬农药残留相关的检测手段不断完善，相继产生了多样化的检测方法。传统的检测方法，往往需要借助一些大型仪器，耗时长，成本高。相比之下，果蔬农残快速检测方法具有高效、经济、操作便捷等优点，在果蔬农残监管中发挥着不可替代的重要作用。果蔬农残快速检测技术主要包括生物传感器法、红外光谱法、酶抑制法以及酶联免疫法等[1]。本文旨在阐述果蔬农药残留快速检测方法及原理，结合现阶段的农药检测状况，探求可行的技术完善措施。

1 农药残留快速检测技术

传统农残分析技术检测成本高、时间长，这就给农产品安全检测监督工作带来了诸多不便，因此催生出农药残留快速的检测技术，常见的有生物传感器方法、红外光谱检测法、酶联免疫法等检测方法。

1.1 生物传感器法

生物传感器是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，是由固定化的生物敏感材料作识别元件、适当的理化换能器及信号放大装置构成的分析工具或系统。在前期的研究中，针对生物传感器主要研究了酶生物传感器、免疫生物传感器、全细胞生物传感器等。生物传感器灵敏度较高，有利于减少检测资金的投入。最近几年，生物传感器法在果蔬农药残留检测实践中应用较为广泛。生物传感器应用于农药检测的关键要素在于酸碱值、残存农药量、电导率等因素；使用过程中，针对生物活性与化学影响都要予以全面判断，同时也应当密切关注可逆响应的状况。

农药检测的各项技术措施都在逐步成熟，与此同时，运用生物传感器来测定果蔬残留农药的方式也在逐渐完善。从现阶段看，生物传感器的精准度、检测仪器运行年限、检测的稳定性等问题仍然亟待突破[2]。

1.2 红外光谱检测法

红外光谱法是分子吸收光谱的一种，根据不同物质会有选择性的吸收红外光区的电磁辐射来进行结构分析，对各种吸收红外光的化合物的定量和定性分析的一种方法。红外光谱法可以划分为近红外光谱、中红外光谱与远红外光谱。近红外光谱属于最常见的一类检测方式，在测量农药残留时借助了无损检测，对于农药样本应当进行人工调配，然而缺乏较高的检测精度。中红外光谱的检测方法更多应用于果蔬检测，相比于其他类型的红外光谱法，中红外光谱法具备突出的技术优势，这种优势集中表现为较强的基频信号上，有利于提升农药测试中的仪器灵敏度。由此可见，中红外光谱法有助于拓宽仪器检测的适用范围，针对果蔬检测也能获得精准度更高的检测结论。中红外光谱法具有多样检测模式，检测人员可以遵照特定的频率来完成农药检测。这类检测措施因此受到了更多的关注。

红外光谱法有明显的弊端，这是由于检测人员很难精确测量痕量样本，因此体现为较差的敏锐度与较高的误差。红外光谱法还具有相对复杂的缺陷。今后在红外光谱法技术推广的过程中，技术人员必须致力于简化检测图谱；同时，对于农药检测涉及到的定量分析也应予以更多的关注。

1.3 酶联免疫法

酶联免疫法属于免疫分析法的重要类型，指的是利用抗原抗体特异性结合反应检测各种物质的分析方法。其中，非标记免疫分析技术应当包括免疫扩散、免疫电泳等类型，标记的免疫分析技术包括酶免疫分析、放射免疫分析、磁敏免疫分析及其它免疫分析法。酶联免疫法具有现代检测手段的特征，在此前提下结合了免疫技术，进而构成了超微量的农药检测手段。酶联免疫法运用适当的载体来完成检测。酶联免疫运用于果蔬残留农药检测，可以直观地进行判断，迅速确定未知抗原是否存在于果蔬表面，成本低，速度快。然而在前期研究中，运用酶联免疫法进行农药残留检测很难完全符合较复杂的操作流程，因此一般来讲并不能获得十分精确的农药残留比例等数据。

2 未来的技术发展

目前在检测农药残留时，如果仍然沿用传统的流程和方法，那么很难拓宽适用范围并且也会耗费较高成本。快速检测的检测方法，有助于克服检测费用较高的难题，同时在根源上简化了各项检测流程[4]。从目前现状来看，快速检测残留农药的技术已经得到了广泛的接受和认可，同时也突显了独特的技术优势。但目前与快速检测有关的各项检测手段并没有真正实现完善，仍然有待改进。近年来出现了许多新型农药，其中的某些农药具有更明显的残留性，难以保证果蔬产品农药残留量在合格范围内。为保障最基本的饮食健康，检测人员还应密切结合新型农药的具体特征，进而探寻更符合的农药检测流程和手段。未来在实践中，技术检测人员应当总结经验，综合运用快速检测的措施来精确判断农药残留，确保果蔬等农产品的整体质量。

[1]邹孝,邹春艳,龙梅,等.果蔬农药残留快速检测方法研究的进展[J].科技与创新,2016,(12):129,131.

[2]蒋新.果蔬中有机磷农药残留快速检测方法研究进展[J].农业灾害研究,2013,(07):55-57.

[3]李晓婷,王纪华,朱大洲,等.果蔬农药残留快速检测方法研究进展[J].农业工程学报,2011,(S2):363-370.

[4]曾伟,佘金华,蒋亚.果蔬中农药残留快速检测技术的研究进展[J].湖北农业科学,2011,(19):3904-3908.

[5]蔡晓霞,张再隆,梁世强,等.果蔬农药残留快速检测技术研究进展[J].粮油加工,2012,(11):105-109.

[6]达晶,王刚力,曹进,等.农药残留检测标准体系概述及其分析方法进展[J].药物分析杂志,2014,(05):760-769.

[7]黎小鹏,刘红梅.水果和蔬菜中农药残留检测前处理技术研究进展[J].仲恺农业工程学院学报,2013,(04):65-70.

[8]李文进,刘霞,李蓉卓,等.电化学传感器在农药残留检测中的研究进展[J].食品与机械,2013,(04):241-245.

[9]桂文君.农药残留检测新技术研究进展[J].北京工商大学学报（自然科学版）,2012,(03):13-18.

[10]季申.中药材中农药残留检测方法研究的进展与展望[J].中国药学杂志,2012,(17):1287-1294.

Rapid Test of Pesticide Residue in Fruit and Vegetable

BO Hui-fei1,LI Qiao-sheng2,LIN Xiao-fei1,ZHANG Ting1
(1.Jiande City Food and Drug Inspection and Testing Center,Jiande 311600,China;2.Jiande City Agricultural Technology Promotion Center,Jiande 311600,China)

Agricultural production usually requires the use of pesticides,and the amount of pesticide is also increasing rapidly.Method for rapid detection of pesticide residue with its efficient,economic,convenient operation and other advantages play an important role in the regulation of pesticide residue in fruits and vegetables.The purpose of this paper is to explain the principle of rapid detection of pesticide residue in fruit and vegetable,and to explore feasible technical measures according to the current status of pesticide detection.Therefore,it is necessary to strengthen the monitoring of pesticide residue in fruit and vegetable through effective means of detection.

Fruit and vegetable;pesticide residue;rapid detection

S481.8

A

1008-1038(2017)06-0033-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.06.007

2017-04-10

卜惠斐（1972—），女，农艺师，主要从事农业技术推广工作