影响苹果品质的要素及关键生产技术

刘琳娜

（陕西省韩城市果业技术推广中心，陕西韩城 715499）

影响苹果品质的要素及关键生产技术

刘琳娜

（陕西省韩城市果业技术推广中心，陕西韩城 715499）

苹果作为我国居民常见的水果之一，种植面积和产量位居水果之首。近年来，为了更好的提高苹果品质与效益，苹果生产技术也发生了诸多变化，更注重品质。本文总结分析了影响苹果品质的要素及关键生产技术，对提高苹果品质、发展苹果高效栽培技术极具现实意义。

苹果；果实品质；影响要素；生产技术

苹果属于蔷薇科落叶乔木，是最普通、最常见的水果，居于世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之首。苹果果肉香甜清脆，营养丰富，热量低，易被人体吸收，能帮助消化，素有“活水”之称。

苹果在我国种植广泛，其产量和种植面积均居水果生产的首位。近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的安全性和营养价值要求越来越高，苹果的品质就显得更加重要。实际生产中，农药滥用、化肥过度施用、修剪技术不当等问题，降低了苹果的营养价值及商品价值，严重影响种植户的经济效益，影响苹果的国际竞争力[1]。因此，研究苹果的关键栽培技术及其对苹果品质的影响，有利于规范苹果的种植生产，提高苹果的栽培技术水平，提升产品品质，保障农民的经济收入[2]。

1 影响苹果品质的要素

1.1 果实大小及果形

果实的大小影响果实的外观，并且与果实的食用品质和贮藏能力有很大的关系。果实小，肉质硬，品质低下；但果实过大则肉质松，不耐贮藏。优质果品应当保持中等大小。

果形是评价商品品质的指标之一，高桩的果实外表比较诱人。果形高低程度常用果形指数（纵径/横径）表示。据观察，苹果果实在幼果期纵径比横径增长快，后期横径增长较快。因此，假若幼果期有适宜的生长条件，果形就会长得较高，而后期生长条件有利，果实一般较大，果形较扁。

1.2 含糖量及糖酸比

苹果含糖量约为7%～24%，占果实干物质的60%以上，是“可溶性固形物”的主要成份（可溶性固形物包括糖、酸、可溶性果胶、部分色素等来代表含糖量）。

有研究称，决定苹果酸度的有机酸主要有三种：苹果酸、柠檬酸和酒石酸，含量约为0.2%～0.7%，以苹果酸为主[3]。这些有机酸都是碳水化合物的代谢产物，在成熟的过程中含酸量逐步减少，一部分用于结构物质的合成，一部分呼吸氧化分解，一部分为钾、钙等中和成为有机酸盐，因此成熟的果实酸味大减。有学者提出，果实的风味不仅决定于糖、酸的绝对含量与糖、酸含量之比（称糖酸比）关系更为密切，只要糖酸比适当，即使酸、糖含量较低，品质也很好[4]。

1.3 维生素及芳香物质含量

苹果有多种维生素，如胡萝卜素、胺酸素（B1）、核黄素（B2）、烟碱酸、抗坏血酸（维生素C）等。其中以维生素含量最多，通常作为评价果实营养价值的重要指标。维生素也是由糖转化合成的，因此，含糖量高的一般维生素含量也高。苹果的芳香味，是由芳香物质挥发而产生的。这些物质大都为高级醇及高级醇与脂肪酸作用而形成的酯类物质。芳香物质是在果实成熟过程中逐步形成的。采收愈晚，芳香物质愈多。

1.4 果实色泽和硬度

色泽是果实重要的商品品质，是由于各种不同的色素引起的。它与果实成熟期光照、温度、钾素含量、环境水份含量密切相关。果实硬度大小关系到果肉爽脆度和耐贮藏性，硬度小，肉质松、不耐贮藏。

2 苹果关键生产技术

2.1 品种选择

苹果的品种直接影响果实的品质及产量。研究发现我国不同苹果品种果实个体大小、果皮颜色等物理指标，可溶性固形物、可滴定酸、硬度等内在品质指标，均存在极显著差异性[3,4]。

2.1.1 早熟、中熟品种的选择

我国早熟、中熟品种种植面积不足，品种结构不合理，比例不协调。常见的早熟、中熟品种有嘎拉、秦冠、乔纳金、红星等。嘎拉，色泽艳丽，酸甜可口；乔纳金，单果重较大，表面光洁度高，色泽亮；秦冠，果实硬度大，耐挤压，便于贮藏运输，红星外表光滑，风味较淡。

2.1.2 晚熟品种的选择

长期以来，我国苹果的种植重视晚熟品种。种植的晚熟品种一般选择果实大、产量高、汁多味甜、易运输、易贮藏的品种。近年来发展迅速的优良品种有烟富6号、秋富1号和长富2号等品种，具有长势良好、坐果率高、表面光洁度好、耐贮运等特点，发展前景广阔。

2.2 栽培管理

果园选址一般以地势平缓开阔、通风透光性好、交通方便为原则，以土层深厚肥沃、保水性能好、不积水的砂壤土最为适宜。

种植密度合理，株行距宜采用4m×5m，春栽（5月中旬）与冬前（11月中旬）栽培。栽植前，挖坑，挖出的土与充分腐熟的有机肥、氮肥充分拌和均匀。将拌过肥的土壤填入坑中，然后放入苗木，伸展根系，轻轻踩实，立即浇水。栽后在苗木上离地面60～80cm的饱满芽处短截定干，然后用地膜覆盖树盘，提温保墒，有条件的可喷施植物蒸腾抑制剂，以提高栽植成活率。在定干后应设立支柱，将苗木绑缚于支柱上，以使苗木垂直向上生长，增强中干优势。在幼树定植后的前几年内，每年结合秋施基肥深翻土壤。并注意结合秋耕翻土对土壤进行改良，对土层薄、根系裸露的果园，秋冬要进行树盘或全园覆土，加厚土层；沙地或黏土果园，可采用掺黏土或掺沙的办法改良土壤。

2.3 病虫害防治

苹果病虫害防治要坚持“预防为主、综合防治”的植保方针和“治早、治小治了”的植保要求。苹果园生态系比较稳定，病虫害在一个果园可持续危害多年。一般在幼树阶段食叶害虫多，象金龟子、象甲、卷叶虫等。进入结果期后，果实病虫逐渐上升，成为主要防治对象，象食心虫、叶螨、腐烂病、早期落叶病等。苹果衰老期，一些危害衰弱树的病虫害日趋猖獗，甚至把果园毁掉，如腐烂病、根腐病、吉丁虫等。

苹果园病虫害的综合防治就是应用生态学方法，根据果园生态系特点，以苹果为中心，有机协调运用各种防治措施，充分发挥生态系中有利因素的作用，限制不利因素的发展，有效地控制病虫数量，使经济损失和对环境有害的副作用降低到最低程度，达到“安全、高效、经济”的目的。

2.4 修剪

果树树冠是果树进行光合作用的场所及结果部位，树冠的形状、大小，不仅取决于果树品种，与修剪等人工因素有密切关系[5]。苹果修剪方面的研究很多，主要集中在树形、砧木对光照、产量及果实品质的影响，研究发现，不同树冠结构、结果部位对果实品质有明显的影响。修剪可提高盛果末期苹果树的树体营养，促进营养生长，促进叶片光合作用，提高苹果产量[6]。修剪方式还影响果实的生长环境及摘袋后果实着色问题。摘袋后，修剪不当，果实不易着色或着色不均匀，同时造成果实的叶磨、枝磨等机械伤。在修剪方式上，应保持适宜的枝量，适当疏花疏果，有利于促进果实着色，提高优质果率，增加农民收入[7,8]。

2.4.1 树形修剪

首先，修剪定干，安排好骨干枝，清理密挤枝，整好树形，将树形修整成自由纺锤形。根据苹果的长势以及品种来进行合理修剪，通常苹果树最适宜的定干高度为0.7～1.1m。其次，幼树防寒处理。在秋栽之后进行浇水埋土处理，以防止幼苗出现失水或冻伤等情况。最后，春季保墒处理。为了使幼苗不被冻伤以及快速生长，可以在果园内覆盖地膜，保持土壤的墒情，增加土壤的温度，以提高幼苗的成长速度。

2.4.2 适当疏花蔬果

疏花疏果原则是根据实际及花朵、果实所在位置、疏除工作的方便、快捷程度等情况适当灵活疏花疏果[9]。技术要点：（1）幼树、旺树多留花留果，这样花芽充实饱满、发育好、花朵大，促进早丰产、早受益；（2）成形树体随机留花留果[10]，强枝多留，弱枝少留，临时枝多留，永久枝少留。

2.5 套袋

目前，苹果大都采用套袋处理，套袋起到保护作用，免受外界不良环境的影响。套袋后果实果面洁净，着色均匀，果粉多，病虫害问题少，农药残留少，优质果率上升[11]。

套袋技术要点：（1）选用质量好的果袋，把握套袋时间，在短时间内完成，避开气温骤升时套袋，减少日灼；（2）套袋时，袋口要扎紧，防止雨水等进入，导致苹果锈病的增加；（3）解袋前灌水，减少裂果的发生；（4）解袋时在晴天进行，先解除外袋，2～3d后再除掉内袋；（5）解袋后及时摘除果实周围遮光的叶片，并适时转果，利于上色。

[1]王金政,薛晓敏,路超.我国苹果生产现状与发展对策 [J].山东农业科学,2010,(6)∶117-119.

[2]申艳普,李文娟,魏红,等.提高苹果品质的技术措施[J].中国园艺文摘,2010,(01).

[3]白沙沙,毕金峰,王沛,等.不同苹果果实品质分析[J].食品科学,2012,33(17)∶68-72.

[4]HARKER F R,KUPFERMAN E M,MARIN A B.Eating quality standards for apples based on consumer preferences[J].Postharvest Biologyand Technology,2008,50(1)∶70-78.

[5]孙志鸿,魏钦平,杨朝选,等.改良高干开心形富士苹果树冠不同层次相对光照强度分布与枝叶的关系 [J].果树学报,2008, 25(2)∶145-150.

[6]张国林,梁群.苹果树冠结构对果实品质的影响[J].安徽农业科学,2008,36(26)∶11301-11302.

[7]孙志鸿,魏钦平,杨朝选,等.红富士苹果树冠枝（梢）叶分布与温度、湿度的关系[J].果树学报,2008,25(1)∶6-11.

[8]高登涛,韩明玉,李丙智,等.冠层分析仪在苹果树冠结构光学特性方面的研究[J].西北农业学报,2006,15(3)∶166-170.

[9]杜姝茵,王威,奚秋,等.苹果栽培新模式及疏花疏果技术初探[J].吉林农业,2012,(09).

[10]宋天华.苹果树疏花疏果技术[J].山西果树,2016,(4)∶47-48.

[11]高华君,王少敏,刘嘉芬.红色苹果套袋与除袋机理研究概要[J].中国果树,2000,(2)∶46-48.

Influencing Factors and Production Technique of Apple on Fruit Quality

LIU Lin-na
(Fruit Industry Technology Promotion Center of Hancheng City,Shaanxi Province,Hancheng 715499,China)

Apple is one of the most common fruits in our country,and the planting area and yield are the first fruits.In recent years,with the continuous adjustment and development of the agricultural industry structure,in order to improve the quality and efficiency of apple,apple production technologies have changed a lot.In this paper,the author summarized the factors that affect the quality of apple and the key production technology,which is of great practical significance to improve the quality of apple and the development of efficient cultivation techniques.

Apple;fruit quality;influencing factors;production technique

S661.1

A

1008-1038(2017)04-0079-03

2017-02-03

刘林娜，女，助理农艺师，研究方向为果业技术推广