浅析有机稻米生产的关键技术及国内外发展现状

朱艳辉，刘镔娴

（1.吉林市昌邑区农业技术推广中心，吉林 吉林 132002；2.吉林农业科技学院植物科学学院，吉林 吉林 132101）

浅析有机稻米生产的关键技术及国内外发展现状

朱艳辉1，刘镔娴2

（1.吉林市昌邑区农业技术推广中心，吉林 吉林 132002；2.吉林农业科技学院植物科学学院，吉林 吉林 132101）

现阶段，许多国家和地方政府的农业部门都在积极引导和鼓励有机稻米生产，各地涉农企业、农场均在充分发掘水资源优势，加快有机稻米的生产、认证和出口。然而对于关键技术的掌握以及国内外发展现状仍有模糊之处，为此，本文详细叙述了相关内容，为有机稻米的推广及普及宣传提供技术资料。

有机稻米；生产现状；发展现状

随着我国经济社会的发展和人们生活质量的提高，消费者对食品营养与安全的要求越来越高，有机食品也越发受到追捧与青睐。稻米是我国60%以上人口的主食，当今，人们对稻米的需求不再是量的增长，而转向质的提升。作为有机食品的重要种类，有机稻米在国际市场上早已受到人们广泛关注，成为发达国家畅销的主食之一。与普通稻米相比，有机稻米在生产和加工过程中严禁使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂和防腐剂等化学合成物质，严禁使用基因工程技术及其产物，提倡使用有机肥和病虫害生物综合防治等方法。有机稻米是具有现代科技含量，集天然、品质、安全、卫生等要素于一体的健康食品之一[1]。

1 有机稻米生产现状

我国发展有机稻米事业起步较晚，但随着我国对农产品质量管理的加强和人们对稻米质量安全的认知度提升，近年来有机稻米生产也获得了长足发展[2]，主要体现在生产面积增加、生产区域扩大和单位产量提高等3个方面。目前已有包括东北3省、内蒙古、四川在内的20多个省份发展有机稻米事业，面积累计2.66万～3.34万hm2。“十二五”计划后，种植面积也在稳定提升，年产量1 800亿～2 000亿kg，占世界稻米产量的30%左右，其中东北3省的生产量占全国总产量的75%以上，大部分作为食品直接食用，部分出口日本、韩国等国家。众所周知，我国是全球水稻品种最多的国家，品种资源相当丰富，良好的农业资源、可选择范围较大的生态区域均为我国发展有机稻米事业提供了优越的生态环境。其次，我国还具有以传统和现代技术相结合的现代科技支撑，此外，还具有百姓生活质量提高过程中对食用优质大米新需求的市场拉动。因此，诸多因素铸就了有机稻米发展的客观要求。

2 有机稻米栽培关键技术

众所周知，有机稻米栽培的关键在于肥料管理和病虫害管理，可以说，提升土壤肥力是有机稻米生产的基础，而病虫草害防治是有机稻米生产成败的关键。尽管如此，从技术保障角度而言，通过认证的商品有机肥数量较少、价格昂贵，导致生产者负担过重，而自行堆制农家肥同样会出现肥源、质量是否达标等不确定因素。此外，对于有机稻米病虫草害的生物或物理防控，在较小范围内尚具有可行性，但在区域性、大规模发生的情况下目前仍缺乏普遍适用的、相对有效的技术手段。此外，对于有机稻米种植而言，消费者更多关注其食味品质特征，而生产企业则关心其安全、稳定的产量状况，因此，筛选米质优、丰产性好、抗逆性强、产量稳定的水稻品种对于有机稻米的种植也非常关键。

据悉，水分、直链淀粉与蛋白质含量是影响稻米口感的主要因素[3]，相同品系、低蛋白含量的稻米更加可口，而稻米的蛋白质是由扬花期植株积累氮素迁移而获取的，其含量受施肥时间、施肥率以及肥料种类等因素影响。因此，有机肥较低的氮素浓度会使有机方式种植的稻米在烹制后更加白皙、松软，可见，通过有机肥用量及施肥时间的调控可优化有机稻米的品质。另外，有机水稻种植过程不引入人工合成的除草剂、杀虫剂等化学产品，一般认为有机稻米会比常规稻米更安全。

3 国内外有机稻米发展现状分析

国外有机稻米的生产有着悠久的历史。泰国作为亚洲有机稻米的主要生产国之一，在世界上享有“最大有机稻米出口国”的美誉，产品远销欧洲、北美及亚洲其他地区。此外，菲律宾和印度在国际有机稻米市场上也有着强劲的竞争力和发展潜力。日本在稻鸭共育、EM菌施用等有机稻米栽培技术方面也有着较为成熟的经验。

与其他国家相比，首先，我国在有机水稻生产方面能够利用的、经过认证的商品有机肥数量较少，腐熟农家肥的质量不一，另外，土壤基础肥力不足，难以保证水稻丰产。其次，关于有机稻米病虫草害绿色防控的技术难以在较大范围内实施，约束了生产的区域性。除此之外，有机稻米检测评价体系庞大、程序繁琐，涉及评估指标较多，生产者难以承担高额的检测费用。因此，有机稻米生产的成本偏高，在国际市场上没有较强的竞争力，这在一定程度上也挫伤了百姓种植有机稻米的热情。因此，应加大力度研究有机稻米生产适用的有机肥料、建设绿色防控病虫草害的区域网、精简检测评价体系，通过筛选适种品种提高米质的同时压缩生产成本，让有机稻米走进更多寻常百姓家庭，而不是仅停留在尝鲜的“贵族米”。

在未来10年，有机稻米产业化将进入一个既讲数量、更讲质量的中级发展期，届时有机稻米消费的市场前景将会更加广阔。因此，作为基层农技推广人员来说，我们应该结合地方特色积极引导和示范有机稻米生产，为水稻生产附加值的提升努力作出贡献。

[1]张咏梅.有机稻米生产效益分析发展对策[J].南方农业，2016，3(10):73-74.

[2]金连登.我国有机稻米生产发展的现状特点与难点[J].粮油加工,2005,（10）:14-17.

[3]黄天柱，吴卫国，李高阳，等.大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究[J].中国食物与营养，2012，18(3):24-28.

1005-2690（2017）04-0030-02

：S511

：A

2017-03-10）

朱艳辉（1972-），女，助理农艺师，主要从事农业技术推广及农业环保工作。