氮肥对蔬菜产量和品质的影响研究

高淑峰

（吕梁市离石区农业委员会，山西 吕梁 033000）

氮肥对蔬菜产量和品质的影响研究

高淑峰

（吕梁市离石区农业委员会，山西 吕梁 033000）

通过合理施用氮肥来提高蔬菜产量和品质，已成了众多专家学者研究和探讨的热点。综合施氮肥对蔬菜内部维生素C和硝酸盐含量的影响等方面进行探讨，希望能够为蔬菜的培植提供有利的依据。

氮肥；蔬菜产量；蔬菜品质

随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜品质提出了更高的要求。在植物的生长过程中，尤其需要补充充足的氮元素，它也是植物在生长过程中尤其需要的一种元素。充足的氮元素不仅会使植物生长得更好，而且也会对植物品质的提升有很重要的影响。除了水果中的维生素C，蔬菜中的维生素C也对人类的身体健康形成很大的影响。而如果维生素C在体内变成亚硝酸盐，就会对人体的健康产生不良的影响。检测蔬菜中亚硝酸盐的含量也是判断蔬菜是否能够健康生长的重要标准之一[1]。通过对氮肥、蔬菜的产量、维生素C和亚硝酸盐本身的关系进行全面的研究，更好地分析不同类型的氮肥对蔬菜长势的影响，并为今后的研究提供更充足的依据。

1 氮肥对蔬菜产量的影响

1.1 氮肥用量对蔬菜产量的影响

如果能够在一定范围内的蔬菜肥料里面加入氮肥，会使蔬菜的产量有大幅度的增加,但是如果其氮肥的数量超过一定限度，其发挥的效用就会大大减少。随着研究人员的研究进一步深入，得出了这样一个结论：在一定的程度内，如果向青花菜内部施加氮肥，那么其产量会有所增加，但超过一定量，则会起反作用。

1.2 氮肥的施肥方法对蔬菜产量的影响

如果在施肥的过程中使用不同种类的氮肥，其产生的效果会有所不同[2]。例如，如果在种植小白菜和菠菜的过程中，能够采用铵态氮肥来进行培养，那么其产量就会异常偏低，而如果能够综合运用氮肥和铵态氮肥进行施肥，那么其产量会明显增加。因为单纯使用氮肥会抑制植物内部钙和钾的吸收，并最终对植物的生长产生不利的影响。因此在使用氮肥的时候一定要严格掌握相关的方法。

2 施氮对蔬菜维生素C含量的影响

2.1 氮肥用量对蔬菜维生素C含量的影响

如果在一定范围内更好地采用氮肥来施肥，就可以使蔬菜中维生素C的含量大幅度增加，但是如果氮肥使用超过一定的量，就会使蔬菜中维生素C的含量大幅度减少。因此，如果想要让蔬菜中维生素C的含量始终处于一个合适的范围内，那么就一定要控制好氮肥的用量[3]。

2.2 氮肥形态和品种对蔬菜维生素C含量的影响

以菠菜为例。一般在菠菜生长中铵态氮肥的使用量是比较多的，而且通常情况下都非常有利于维生素C含量的提高。但是，如果莴笋中维生素C的含量处于最高点时，那么硝铵的比例就会减少，维生素C的含量也会因此而下降。此外，如果菠菜中NH4-N的含量过多，它也不利于维生素C的合成。但是如果菠菜中含有其他形式的阴离子，其维生素C合成的能力也会显著下降。但是，诸如HCO3和NO3之类的离子对于维生素C的合成是没有大的影响的。

除了蔬菜中离子种类和数量的影响，蔬菜的品种特性、蔬菜的栽培条件和氮肥的用量等都会影响氮肥在蔬菜中的比例。另外，如果在对蔬菜施肥的过程中大部分时候都是施有机肥，那么蔬菜中维生素C的含量也会变得很高。因为有机肥中均衡的营养更有利于蔬菜本身的生长，并在蔬菜生长的过程中更好地改善土壤本身的属性和条件[4]。

3 施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响

3.1 氮肥的用量对蔬菜硝酸盐含量的影响

一旦人体内硝酸盐的吸收速度大大地加快，那么其硝酸盐的含量就会在一定程度上大幅度增加，使蔬菜整体品质大幅度下降。也就是说，硝态氮肥的使用量越多，那么蕴含在蔬菜内部的硝酸盐的含量也就越多。油菜和生菜内部的硝酸盐含量与氮肥的用量呈现正相关的趋势。如果需要用一个系数来表示，那么可以用0.95～0.97之间的数据来表示。从小白菜种植的效果来看，蔬菜内部硝酸盐的含量越多，也就需要施用更多的氮肥予以抵消，因此氮肥的用量显得非常重要。

3.2 氮肥的品种与蔬菜硝酸盐含量之间的关系

氮肥的含量是呈比例增加的，但是科学的试验表明，小白菜在种植的过程中，体内硝酸盐的含量是非常少的，其含量增加是通过施化肥形成的。如果在施肥的过程中能够更好地采用有机肥，那么蔬菜中硝酸盐的含量会有所降低。

4 结论

①在一定范围内，增加氮肥用量，氮肥的形态和品种对于蔬菜产量的影响也是不同的，使用综合性的氮肥要比使用单纯的氮肥效果更好。②如果能够在一定限度和范围内正确使用氮肥，那么蔬菜内部维生素C的含量就会不断增加。在施肥的过程中灵活使用有机肥料就能够有效地增加蔬菜内部维生素C的含量。③现阶段硝铵肥料在氮肥中的含量正在逐渐变多，使得蔬菜内部硝酸盐的含量也在不断地增加。如果在施肥的过程中能够有效地增加有机肥的用量，那么蔬菜内部硝酸盐的含量会有所降低。

因为蔬菜种类不同，所以其性能也会不同。氮肥的使用与蔬菜产量、蔬菜中维生素C的含量、蔬菜中硝酸盐的含量都有着非常密切的关系。但在施氮肥的过程中仅仅关注蔬菜内部维生素C的含量并不是最好的方法，需要根据其各种各样的指标找出最佳的实施点。而在此过程中，只有进一步地去研究氮肥的品种、数量和种类之间存在的关系，才能够更好地为蔬菜的生产提供相应的指导措施。

[1]徐新朋,周卫,梁国庆,等.氮肥用量和密度对双季稻产量及氮肥利用率的影响[J]．植物营养与肥料学报，2015(03):763-772．

[2]胡明芳，田长彦，王林霞.氮肥用量与施用时期对棉花生长发育及土壤矿质氮含量的影响[J]．西北农林科技大学学报：自然科学版，2011(11):103-109．

[3]何萍，金继运，林葆.氮肥用量对春玉米叶片衰老的影响及其机理研究[J]．中国农业科学，1998(03):6．

[4]汪军，王德建，张刚，等.连续全量秸秆还田与氮肥用量对农田土壤养分的影响[J]．水土保持学报，2010(05):40-44,62．

1005-2690（2017）10-0139-02

S63

B

高淑峰（1965-），女，汉族，山西离石人，助理农艺师。

2017-09-25）