果酒酒庄产品检测中心设计方案

李进

摘要：随着社会的发展，人们生活及收入水平得到不断提升，国人健康意识逐渐加强，果酒类产品逐渐受到消费者的青睐。各地相继出现集休闲、娱乐、养生、保健为一体的生态果酒酒庄。酒庄产品检测中心主要任务是对酒庄所产果酒原辅料（水果、农家小曲酒、酿酒酵母等）、半成品及成品酒进行检验，确保酒体的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督酒体质量和卫生指标，满足客户及游客参观需求，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量。本文提出果酒酒庄产品检测中心设计方案为各地酒庄建设提供参考。

关键词：果酒酒庄；产品检测中心；设计方案

1.检测项目及国家标准

检测项目的确定应参考国家标准，如：GBT 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法；GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范；GB 12697-1990 果酒厂卫生规范；GB 50694-2011 酒厂设计防火规范；GBT 5009.49-2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法；GBT 5009.48-2003蒸馏酒及其配制酒卫生标准的分析方法；GBT 5749 生活饮用水微卫生标准；GB2757 蒸馏酒及其配制酒卫生标准；GB2757蒸馏酒及其配制酒卫生标准等[1-6]。

主要产品检测项目为：酒精度、还原糖、总糖（以葡萄糖计）、生产用水硬度、温度、甲醇、氰化钾、干浸出物、铅、感官鉴定、微生物含量等。

2.检测中心设计规模及选址

本质量检测中心选址于生态果酒酒庄内，既有利于就近进行检测项目开展，又有利于客户及游客参观需要。该质量检测中心是现代化酒厂的重要窗口之一，所以中心的设计不但要考虑操作方便，还要整齐美观，以体现现代化酿酒企业技术风貌。果酒酒庄化验检测中心的设计，主要包括感官鉴定室、理化分析室、微生物培养室、洗刷消毒室、20℃恒温精密仪器室、微生物接种室，共计112m2。

3. 检测中心总体布局图及设计说明

3.1检测中心设置

设计的检测中心包括：感官品评室、理化分析室、微生物培养室、洗刷灭菌室、20℃恒温精密仪器室、微生物接种室。

3.2检测中心的平面布置图

3.3设计说明（包括水、电、平面布置说明）

产品检测中心占地面积112 m2，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足原材料、中间品及成品的检测、实验的要求。

检测中心布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物培养室为28 m2，理化分析室为28 m2，20℃恒温精密仪器室为14 m2，洗刷灭菌室14 m2，微生物接种室12 m2，感官品评室16 m2，药品、化学试剂存放于柜内，保证了检测、实验的安全。

3.3.1微生物培养室布局

该培养室长×宽为：7000×4000mm，共计28m2，包含设备为：冰箱1台，3000×1500×850mm钢木实验中央台1台，生化培养箱1台，试剂柜3台；该区域微生物相对集中，为防止交叉污染，本区域应该保证清洁卫生，操作区地面用每天拖1 次，每周用消毒剂擦洗1 次，工作结束后用消毒液消毒工作台面，以保证工作环境的清洁。钢木实验中央台上需通水和220v电源，具有排水功能，冰箱和生化培养箱处需通220v电源。地面铺设防滑瓷砖。

3.3.2理化分析室布局

该分析室主要承担功能为果酒生产原材料、果酒产品及生产过程中的中间产物的理化分析，长宽为：7000×4000mm，共计28m2，包含设备为：试剂柜3台；3000×1500×850mm钢木实验中央台1台，通风柜1台，可调温电炉2台（放置于通风柜中）。

3.3.3恒温精密仪器室布局

该实验室主要承担功能为精密分析仪器的存放及使用，长宽为：4000×3500mm，共计14m2，包含设备为：酸度计1台，电子分析天平1台，气相色谱仪1台，紫外可见分光光度计1台；恒温水浴锅1台；恒温空调1台。

3.3.4洗刷灭菌室

该室主要承担实验用玻璃器皿的洗涤、干燥和微生物培养基的灭菌等功能。该室仪器为：器皿柜2台，不锈钢立式蒸汽灭菌器1台，热风循环烘箱1台。

3.3.5微生物接种室

该微生物接种室长宽为：4000×2900mm，共计12m2，内设置超净工作台1台，为微生物培养接种之关键区域。

3.3.6果酒感官品评室

感官品评室长宽为：4000×4000mm，共计16m2。该室主要承担果酒文化及产品展示﹑品评鉴赏所用。该室的设计需要符合酒类品评环境要求，突出文化性，幽雅性、舒适性。该室设有评酒桌2台，空调1台，酒类展示柜3台，饮水机1台，洗手台2台。

参考文献：

[1] GB/T5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法[S]. 北京：中国标准出版社，2003.

[2] GB/T10345-2007白酒分析方法[S]. 北京：中国标准出版社，2007.

[3] GBT 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法[S]. 北京：中国标准出版社，2006.

[4] GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范[S]. 北京：中国标准出版社，1990.

[5] GB 12697-1990 果酒厂卫生规范[S]. 北京：中国标准出版社，1990.

[6] GB 50694-2011 酒厂设计防火规范[S]. 北京：中国标准出版社，2011.

基金项目：川酒文化国际传播研究中心（CJCB 2016-13）；泸州市科技创新苗子培育计划项目（2014-R-52（17/20））；泸州职业技术学院院级科研项目（K–1502）；泸州职业技术学院院级教改项目（JG–201506）。