晁梦蕊、戚宇东&宇 品牌调性取决于创始人，“宇”就是爱情

张娜

晁梦蕊还是个大四的学生，也是圈内最年轻的美食记者，她是去“宇”甜品采访的时候认识的戚宇东的，一见钟情，让这个小小的咖啡馆变成了真正的夫妻店。

“你们家的法式甜品，竟然一点都不腻哎，刚刚好。”这是晁梦蕊第一次见到戚宇东的时候对“宇”甜品的评价。宇甜品的甜品，是戚宇东和从法国蓝带厨艺学院归来的Lucas，经过反反复复的改良，通过减糖减黄油才找到的，符合中国人口感的“微甜主义”。在以后的几年里，他们尝试往西式甜品里面加些中式元素，为了试喝一款合适的咖啡两个人浑身突突。这是一个有爱的店，“宇”的背后就是爱情。

Q = 《北京青年》周刊A =晁梦蕊、戚宇东

Q：“宇”为什么叫做“宇”？

A：戚宇东，是名广东70后，梦蕊是个北京大妞，90后。宇，其实就是来自戚宇东的名字。但选用一个中文字，并且不加饰任何英文名字，在我们看来我们就是想做一个带有中国风格的品牌。在创立宇之前，我们认为在国内吃不到适合中国人口味的甜品，因为外国人接受糖的程度要比我们高很多，因此根据他们的配方，蛋糕不是过甜就是过腻，我们和我们的新加坡文华东方大酒店的前西点主持、法国蓝带甜品师一同根据中国人口味，减糖减黄油，提出了“微甜主义”。

Q：你们要在“宇”这个空间中做哪些项目？

A：除了甜品、饮品和简餐外，我们一直在我们的空间内设立了跨界合作生活方式零售区，现在我们和“白集”合作，同他们一起为客人带来更多有意思有创意的用品。烘焙课和花艺课，以及其他有意思的沙龙活动，都会成为我们这里月度或者季度的定期活动。

Q：你自己有多少年喝咖啡和吃甜品的经验？你觉得咖啡和甜品是什么？会让生活更甜美么？

A：我从小就喜欢吃甜的，在进入媒体圈之前就喜欢去各种甜品店，但从2014年年底开始，才算我和戚宇东仔仔细细地去吃各地的甜品。而咖啡，其实2016年才认真喝咖啡的，一边寻找更好的咖啡，一边在咖啡老师的引导下，体会咖啡中的风味，并且总结我们认为好喝的咖啡。

即使在店里待了两年了，每次吃甜品都会特别开心，有满足感，再加上味道好，每次用勺子吃蛋糕的时候，都觉得特别享受。而咖啡，无论多忙，压力多大，那喝一杯咖啡的时候在我们看来都是可以放空、放松的几分钟。

Q：为什么把“宇”选址在春秀路？

A：春秀路算作大三里屯地区，但又离闹区有一定的距离，而这个距离又是大家可以步行就到达的。春秀路附近的小区档次都挺高，明星出入也不少，但最近一段时间，这条街上才陆陆续续出了一些不错的吃喝的地方。我们这里还有户外的空间，坐北朝南的方位，让春天一来的小院儿，特别舒服。

Q：给我们分享一下在“宇”发生的故事？

A：“宇”的客人真是年纪跨度挺大的，从小孩子到老人，因为都是顶级的烘焙食材，无添加，妈妈常会给孩子选择，减糖减黄油，老年人也能接受。但主力军还是年轻人，85后和90后最多。像一个姐姐一个人一口气吃了五块蛋糕，或者，一个人连续来吃三天的，都给我们留下了深刻印象。很多人都说我们的宣传视频拍得不错，两个女导演当时就是刚从纽约艺术大学毕业的，觉得蛋糕很好吃，所以主动给我们拍摄。