家庭烹调十不宜

潘春华

炖肉汤不宜加冷水 肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，炖煮中突然加冷水，蛋白质和脂肪即会迅速凝固，不能完全溶解在汤里，使肉汤鲜味减少，骨肉也难以炖烂。

烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分是氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

冻肉不宜放在高温中解冻 冻肉如在沸水中、火炉旁或微波炉里解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，影响口感。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变质。

未煮透的黄豆不宜吃 黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质，人吃了未煮透的黄豆，会发生腹泻。

油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油烹炒的菜肴，容易发生胃溃疡，如不及时治疗，还会发生癌变。

铁铝炊具不宜混用铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入人体，人食下过多的铝，对身体健康是很不利的。

吃茄子不宜去掉皮 维生素P是一种对人体很有用的营养物质，能增强维生素c的活性，减少血管脆性，降低血管通透性，预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等症，但人体无法自身合成，必须从食物中摄取。在我国的蔬菜中，茄子中的维生素P含量最高，而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处。

霉烂生姜不宜食用 因霉烂变质的生姜中含有黄樟素，食用后会使肝细胞变性，易发生癌变，危害人体健康。

豆腐不宜拌小葱 豆腐中的钙与小葱中的酸结合会产生白色沉淀物（草酸钙），影响人体对钙的吸收。

炒鸡蛋不宜放味精 鸡蛋中含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时放味精，不但增加不了鲜味，反而破坏和掩盖了鸡蛋原有的天然鲜味。