食品中含铝添加剂试剂盒分析

食品中含铝添加剂试剂盒分析

张 新 黄忠意 孙桂芳 刘 赛 湖南省食品质量监督检验研究院

针对目前食品含铝添加剂滥用现象，本文寻找出可靠的现场快速测定方法，应用于食品中含铝添加剂的现场快速检测。选择市场上易滥用含铝添加剂的糕点、面点、粉丝作为研究对象，从试剂盒稳定性实验、方法精密度实验、加标测试、与国家标准方法比对进行方法比较分析。结果表明，试剂盒具有良好的稳定性，相对标准偏差RSD均小于5%，加标回收率在91.6%～104.7%，具有良好的精密度与准确度，能满足食品中含铝添加剂的现场快速测定的需求。

含铝添加剂在食品中具有疏松，保湿，增加韧性等作用。然而人体摄入过多的铝，对中枢神经、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、免疫功能和胚胎等均有不良影响。世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物并加以控制，提出人体铝的暂定摄入量标准为7 mg/kg·BW。2011年提出，将铝的暂定每周容许摄入量（PTWI）从过去7 mg /kg·BW降为2 mg/kg·BW。2014年5月14日，我国国家卫生计生委等5部门联合发出公告，对GB2760-2011中含铝添加剂进行修改，禁止了酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂，且缩小了含铝添加剂的使用范围。近期，含铝添加剂在食品中滥用的现象又有抬头趋势，加大现场执法力度刻不容缓，开发快速准确的快检技术变得尤为迫切。然而，目前国内外对用于食品检测的试剂盒仍鲜有报道。

本实验采用微波前处理，通过比色卡比照，测定样品中铝添加剂的含量。试剂盒稳定性良好，该方法具有良好的精密度和准确性，实现真正意义上用于食品的试剂盒检测，为现场执法提供可靠的方法依据。

实验部分

仪器与试剂

微波炉；紫外-可见分光光度计；盖子开孔的50 mL塑料离心管；20孔50 mL塑料离心管架（非金属制品）；硫酸溶液；1%硫酸；1%维生素C；乙酸-乙酸钠缓冲液（pH 5.5）；0.2 g/L溴化十六烷基三甲胺溶液；0.5 g/L铬天青S溶液；1 000 μg/mL铝标准储备液；铝标准比色卡。

预处理

称取约2 g均匀样品于50 mL塑料离心管中，加入10 mL 1%硫酸，盖上开孔盖子。在微波炉钟加热30 s，取出处理完样液，冷却至室温，待用。同时做空白对照。

显色及测定实验

向预处理的样液中依次加入8.0 mL pH 5.2的乙酸-乙酸钠缓冲液，1.0 mL 10 g/L抗坏血酸溶液，混匀，加2.0mL 0.2 g/L溴化十六烷基三甲胺溶液，混匀，再加2.0 mL 0.5 g/L铬天青S溶液，摇匀后，用蒸馏水定容至刻度。将显色后的样液与铝标准比色卡对照，测定出样品中铝添加剂的含量。

表1 试剂盒稳定性实验

表2 精密度实验

表3 准确度实验

表4 国家标准比对实验

结果与讨论

试剂盒稳定性实验

本实验选取干粉丝为研究对象，按1.2进行预处理，按1.3项进行试剂盒配制，在180 d内分不同时间点检测，考察试剂盒的稳定性，实验结果见表1。由表1可知，试剂盒具有良好的稳定性，180 d后依然显色稳定。

精密度实验

取绿豆糕、馒头及干粉丝各测定6次，检验结果见表2。由表2可知，三个样品的相对标准偏差RSD都小于5%，由此可见该方法具有良好的精密度。

准确度实验

取绿豆糕、馒头及干粉丝分别加入一定量的标准溶液，每个添加水平3个平行，按1.2和1.3操作计算加标回收率结果见表3。回收率在91.6%～104.7%，说明本方法准确度较高。

与国家标准法对比实验

取绿豆糕、馒头和干粉丝各3份，分别用本方法和GB/T23374-2008电感耦合等离子质谱法和进行检测，检验结果见表4。由表4可知，本方法与GB/T23374-2008电感耦合等离子质谱法检测结果相对误差小于5%，说明该方法测定结果置信度较高。

结论

该含铝添加剂快速检测方法具有良好的精密性与准确度，与国家标准方法相比没有明显差异，完全可用于食品中含铝添加剂的检测。该方法试剂消耗少，操作简单，适用于现场快速检测，为现场执法提供又一新的方法。