食品质量检验精准度提升方式

食品质量检验精准度提升方式

王军 盐城市食品药品监督检验中心

食品质量检测可有效保证食品质量，因此消费者和企业对其都十分关注。针对当前食品的质量检测结果不准确和安全事件时常的发生等现象，本文对影响食品安全检测结果的各种因素进行分析，并提出提高精准度方面的措施，希望可以更好地为食品安全把好关。

人类的任何生产活动和生命维持都需要食品作为能源以提供动力，食品质量和消费者健康有着密切的关系，同时食品质量的高低也限制着食品生产企业的发展。食品质量检测是食品检验机构在国家有关标准下对食品相关材料进行质量和安全方面的检测。食品质量检测可以有效的加强食品安全监管力度，是食品安全管理的重要方式。

影响食品质量检验精准度因素

检测方法不合理

检测方式不合理指的是在最开始进行食品检验时，采用的是抽样检测的方法，即在待测食品中挑选出部分样品进行检测，抽检样品的选择过程必须是随机的，并且要根据相关规定进行，以保证其选择的公平性，使抽选的样品尽可能的代表整个食品整体质量。但在实际工作中，食品检测的抽样较为随意，未根据样品的特征进行抽样，导致样品缺乏代表性，无法正确反映出食品质量。

对食品质量检测所选择的方式并不是一概而论的，要依据食品种类和状态选择不同的检测方法，国家对不同的待测物均制定了相对应的检测方式。根据这些方法检测所得到的结果较为准确，但一些检验人员在检测的过程中并未完全按照样品特征选择合适的方法，而是将多种方法合在一起使用，导致最终的结果不准确。

检测仪器的使用不合理

在国内一些经济落后的地区，实验条件较低，因此检测仪器中大部分是一些较为陈旧的仪器，一些计量仪器设备未定期做校验，使其精准度大打折扣，分析出来的结果不准确，出现大量的误差。有的地区为节约成本，而使用较为便宜的检测仪器，在质量上就无法做到真正的保证，对检测结果的保证更是无从谈起。

检测人员素质不合格

在经济较为落后的地区，对录取检测人员的要求不高，导致食品检测人员素质参差不齐，而又缺乏富有经验的食品检测人员。这些检测人员的学历、知识水平和实践能力都不高，无法达到国家标准的要求，尽管《食品安全法》中有十分明确的规定和标准，但一些地区的检测人员水平还是无法有效地提升，甚至出现一些工作人员不持证上岗的情况。正规的食品安全检测机构需要严谨科学的食品安全管理以保证其检测结果的公正客观，但质量检测人员并未严格遵守规范内容，自身的职业素质较低，很多情况是以自身的利益为主，在职业道德和自身利益冲突之间会偏向自身利益。确保食品质量检测的准确度关系到检测结果和操作流程，对结果的分析和记录处理也非常关键。但实际情况中，一些质检人员由于对流程内容不熟悉导致数据的记录并不严格和规范，无法保证结果的准精准度。

提升食品质量检测精准度方法

严把抽样质量关

抽样是食品质量检测的过程中的第一个环节，抽样一定要有代表性，否则无论检测结果是否准确都无法代表这批食品的整体质量，这中间会存在着大量的误差，食品质量检测工作也就失去了其意义。抽样工作是直接影响检测准确度的重要环节，把握抽样活动的准确度要注意多方面的内容。首先是要在抽样检测前根据检测物品的类型做好抽样方案，方案中包括检测措施和运输工具等方面，这一过程至少需要两位工作人员进行，并在食品生产企业中进行做抽样工作要做好相关的记录，对于信息量大的内容要分类填写，做到无所疏漏。最后通过抽样检测的单位要在保证双方都表示认可的情况下才能签字。而市场上的抽样工作则要和相关的单位取得联系并对抽样的样品做确认工作。

积极开展检测人员的综合素质培训工作，做到定期、定量进行，以便让相关的工作人员对抽样流程有一个整体性的掌握，在进行工作的过程中可以严格的依据公平性来执行，提升工作人员自身的道德修养。此外，应避免进行抽样的工作人员参与到检测工作中，保证这两项工作单独进行，这方面也较为重要。

工作人员在进行抽样时要确保使用的是国家标准，而对同一种产品的不同部分做抽样，检测时应是上中下的顺序进行，为保证抽样不会变质，要在抽样的同时做好食品保护工作，将其存放到没有污染且密封性良好的容器中，确保不会污染样品，在进行微生物检测时则要确保是在用无菌环境中。在运输时要留意的是保存温度和湿度，例如速冻的食品，在运输的过程中必须保持低温环境。

样品的检验要细致认真

在对样品进行检验的过程中使用的相关仪器要达到国家标准，在相关的规定中，仪器的精准度和性能要符合样品精准度标准。对仪器要做定期的检测和维护，对粗天平等仪器要做定期的校对工作，而不能做自动校对的仪器要送到有关部门做专业的校对，并保证后期的保养工作正常进行。而仪器使用后要调回原始状态，例如移液器使用之后要调回最大档程，并放到原来的位置，以保证检验的设施始终保持精准度。

对样品开始检测前要保证实验室环境要达到检测规定的标准，对室内的湿度、温度等问题要尤为重视，这些细节又会影响检测结果和信息记录的准确性。如在室内温度较低的情况下，会使天平产生变动。而室内的湿度若是较大的化对电子仪器和光学仪器来说会有较大的影响，甚至导致仪器稳定性的降低。若是室内的空气微粒子增多或受到污染，则在检测微生物的过程中导致微生物种类的增多，产生极大的影响。食品质量检验对实验室中的各种仪器和标准溶液室的温度要求都非常高，对微生物检测室的空气环境要求必须是无菌状态，以便保证最后结果准确无误。

对检测结果做科学化分析

从科学方面来分析，检测结果的精准度是检测数值和实际数值之间相符的程度，对检测的精准度来说通常会用误差数值来评价，误差越小则检测精准度就越高，反之检测精准度就越小。因此保证检测精准度是为更好地对结果进行分析工作，并且防止检测过程中出现误差，将误差降到最低。通常情况下要分析和判断食品质量的检测过程中是否出现误差，可以通过两种方法。第一种是重新做一次实验，将原来的实验作为对比实验，第二种是进行加标物回收率做检测。而提升食品质量检测的精准度的基本目标是要确保整个检测的过程的精准度达到标准。但是这个过程中要注意的是精准度也有差异，在检测过程中，每一个步骤的精准度都较高，但是结果未必就是准确的，因为在进行检测的过程中多少都会存在误差，在整体上来说食品质量检测各环节的精准度是检测结果的精准度基础。

详细记录原始记录和检测报告

提升食品质量检测结果精准度基础是保证相关工作人员对原始数据做好详尽的记录，并对获得的信息给出科学合理的分析，以便后期能顺利的处理，原始数据包括样品的名称、编号和在检测过程中出现的各种信息，完整的记录实验数据可使检测过程没有遗漏，保证检测结果的精准度和检测过程的可追溯性。一般情况下，在形成检测报告时要依据其结果判定规则来进行，若是检验的项目达到产品标准则要将这些产品判定为合格的产品，也可以判断等级，若是检验的结果中没有达到产品标准的要求，或者有一项没有达到标准，也要严格的根据规定来给出不合格结果，检测报告是对检测产品的使用和处理提供科学根据。

提升质量检测人员的素质

食品质量检测工作人员应具有相关的食品检测理论知识储备，对国内外的食品质量检测工作和先进技术有一个较为全面的学习和掌握。食品质量检测工作人员自身要具备优秀的检测能力，可熟练操作检测技能，这是直接影响到检测结果的部分，若是对检测的技能不够熟练，人为误差将会增大，导致检测的结果不精准。食品质量检测工作人员的责任意识要高，且具有良好的职业道德操守，提升对食品质量安全的认知程度，充分的认识到自身执行职责的重要性，坚决抵制所有有违职业道德的活动，对国民的身体健康和生命安全负责。保证食品质量检测工作人员的素质标准可有效地提升食品质量检测的精准度，真正确保食品的质量安全。

结语

食品质量方面经常暴露出大量的问题，食品质量检测所受到的关注也越来越多。当前科学技术飞速发展，新型技术的涌现使食品质量检测的发展质量也在快速提升，且逐步完善了检测标准和对仪器使用的标准，对进行质量检测工作人员的管理也逐渐规范起来，这些对维护食品安全检测信息环境以及控制食品检测工作流程规范性都十分有利。最大程度控制食品质量检测的精准度，规范了食品生产企业工作流程，使进入市场的食品是安全健康可信的，让人民可以对所食用的食品放心，保证国民的生活质量和生命健康。