浙江龙游县竹笋市场调查研究

吴柏林胡华斌林晓越黄树荣赖竞恺李文依(浙江省龙游县林业局浙江龙游34400浙江省龙游县乡镇林业工作站浙江龙游34400)

浙江龙游县竹笋市场调查研究

吴柏林1胡华斌2林晓越1黄树荣2赖竞恺2李文依2
(1浙江省龙游县林业局浙江龙游324400
2浙江省龙游县乡镇林业工作站浙江龙游324400)

浙江省龙游县是 “中国竹子之乡”，竹笋产业是当地的一大支柱产业，是竹林增效、竹农增收的重要途径。以龙游县具有代表性的竹笋收购与销售企业 “龙游竹海鲜笋专业合作社”为案例，调查分析了龙游县2010—2016年竹笋收购期限、收购价格、竹笋产量的年度变化以及竹笋的销售渠道，以期为竹笋的生产、销售以及竹林的定向培育提供参考。调查结果显示:龙游县竹笋产量大小年比例失衡，大年产量为小年产量的11倍；冬笋价格主要受季节、气候、产量、市场的影响，春笋价格则与笋加工企业的经营状况密切相关；竹笋加工产品单一，加工方式原始；竹笋产品销售渠道较为狭窄。因此，建议龙游县应加强竹林经营，逐步调整竹林的大小年结构，进一步拓宽笋产品销售渠道，加强竹笋深加工技术的研究与开发。

竹笋；生产；销售；市场调查；浙江龙游

浙江龙游县毛竹 (Phyllostachys edulis)林资源丰富，是 “中国竹子之乡”，毛竹林面积2.9万hm2，竹林总蓄积7 000万支，年竹材采伐量1 500万支，大年产笋2.75万t(其中:冬笋0.5万t，春笋2.25万t)，小年产笋0.25万t(春笋)。竹产业是龙游县农业的一大支柱产业，是竹林增效、竹农增收的重要途径，2014年竹产业总值达27.8亿元。随着竹林培育水平的不断提高，竹笋产量大幅度上升，竹笋市场价格处于较低的状态。不同年度 (大小年)、不同生产时期等因素对竹笋的收购价格影响较大，市场价格波动大。本文通过对一线竹笋收购市场价格的调查统计，分析不同阶段竹笋收购价格的动态变化规律、竹笋的主要销售市场，以期为竹笋的生产、销售以及竹林的定向培育提供参考。

1 调查对象

调查对象为龙游竹海鲜笋专业合作社。龙游竹海鲜笋专业合作社位于龙游县南部山区溪口镇，是一家专业收购鲜笋的专业合作社，长期以来从事竹笋的收购与销售。合作社成立于2008年5月，由原来的销售大户组合而成，被评为 “省级示范性农民专业合作社”，合作社成员有着几十年的收购销售竹笋经验，大年收购鲜笋1 000余t，销售额达400余万元，小年收购鲜笋250余t，销售额达40余万元。

2 调查方法

2.1 调查时间

调查时间为2010年10月23日至2016年4月21日，调查期限为6年。3个大年的冬笋、春笋，3个小年的春笋 (因龙游县竹笋大小年结构特征明显，小年冬笋产量很少，合作社小年不经营冬笋)。

2.2 调查内容

竹笋收购时间，竹笋收购价格，竹笋数量，销售渠道。

2.3 调查方法

从合作社收购鲜笋的第1天开始一直到鲜笋收购结束，调查统计每天收购的冬笋和春笋价格、收购数量；通过对比，分析其价格动态变化情况。

3 结果与分析

3.1 不同年度竹笋收购期限变化

2011—2016年度竹笋收购时间的统计结果见表1。由表1可知，大年竹笋收购时间从10月下旬开始，至次年4月中下旬结束，春节休息4～5 d(春节前1天息业，年初三开业)，收购时间为160 d左右；小年竹笋从当年3月下旬开始至4月中旬结束，收购时间为23～30 d。

表1 不同年度竹笋收购时间

3.2 不同年份竹笋收购时间及价格动态变化

通过对不同年份竹笋收购期的统计，每天收购价格的记录，分析竹笋大、小年价格的动态变化情况。

3.2.1不同年份冬笋 (大年)收购时间及价格动态

调查显示 (表1)，冬笋收购一般从农历九月二十七至二十九开始，收购时间为100 d左右 (冬笋只春节前收购)。在冬笋收购价格方面，前期因冬笋出笋数量少，价格较高；但随着冬笋出笋数量的增加，价格逐步回落，并趋向平稳，至春节前10 d左右，价格略有上升 (图1)。统计表明，2015年冬笋收购价格最高，平均为11.4元/kg，最高价格为20 元/kg；2013年收购价格最低，平均为9.38元/kg，最高价格为15.8元/kg。

3.2.2不同年份春笋 (大年)春节后收购时间及价格动态

调查显示 (表1)，春笋 (大年)春节后收购时间为60 d左右，4月中下旬结束。2011年春节后收购时间最长，至4月24日结束，共计78 d。从春笋春节后收购价格变化中可以看出 (图2)，春节后春笋的高价格可以维持一段时间，至元宵节后，价格急剧下降。2011年春节后至元宵节前，竹笋价格逐步走高，价格在8元/kg以上的有23 d，最高价格达15.2元/kg，平均价格为2.56元/kg；2013年春节后竹笋价格直线下降，平均笋价最低，为1.86元/ kg，价格8元/kg以上的只有2 d。

图1 竹笋 (大年)春节前收购价格变化

图2 竹笋 (大年)春节后收购价格变化

3.2.3不同年份春笋 (小年)收购时间及价格动态

调查显示，春笋 (小年)从收购开始至结束，前后共持续23～30 d，时间非常集中。收购时间最长的是2016年，共30 d。春笋从收购开始，价格持续下降，直至春笋收购结束 (图3)。2014年春笋平均收购价格最高，为1.8元/kg，2016年春笋平均价格最低，只有1.44元/kg。

图3 春笋 (小年)收购价格变化

3.3 龙游县竹笋产量分析

龙游县竹林大小年结构比例十分一致。大年竹笋产量为2.75万t，其中冬笋0.5万t，春笋2.25 万t；小年竹笋产量为0.25万t，全部为春笋。小年因冬笋产量极低，当地竹农节日期间采挖通常为自用或送亲朋好友，经销商小年不收购冬笋。受2013年高温干旱的影响，2014年、2015年竹笋产量有所下降。2016年受雨雪冰冻灾害的影响及市场行情不景气，春笋产量为0.1万t，创近年来历史新低。

3.3.1竹笋 (大年)春节前产量分布

统计显示 (图4)，春节前竹笋 (冬笋)产量的总体趋势为:前期产量较低，随着时间推移，产量逐渐增加，元旦前7 d，竹笋产量明显增加；元旦后竹笋产量明显下降，之后又逐渐回升，至春节前10 d，竹笋产量明显增加。

图4 竹笋 (大年)春节前产量分布

3.3.2竹笋 (大年)春节后产量分布

竹笋 (大年)春节后产量的总体趋势表现为(图5):前期产量较低，随着时间推移，产量逐渐增加，到3月中旬后产量明显增加，一直持续到4月中旬。

图5 竹笋 (大年)春节后产量分布

3.3.3竹笋 (小年)产量分布

竹笋 (小年)产量的总体趋势为 (图6):春笋采收从3月下旬开始，产量逐渐增加，一直延续到4月上旬，达到产量高峰期，至4月中旬结束。2016年因立春节气在农历十二月二十六，为年内春，气温回升较早，产笋期提前，3月中旬即开始采笋。

图6 竹笋 (小年)产量动态图

3.4 竹笋销售市场

1)龙游县冬笋内含丰富的微量元素，氨基酸总量大，味甘质嫩，口感鲜美，是冬笋中的上品。龙游冬笋销售价格相对其他地区有一定的优势，主要是当天收购，当天晚上即可送到市场上批发，笋质新鲜，所以价格比其他地区略高。主要销售市场为:大规格冬笋主要销往浙江的永康市和东阳市，占总销售量的15%；中规格冬笋主要销往浙江的余姚、慈溪、上虞、富阳等县市，占总销售量的55%；小规格冬笋以剥笋肉销售为主，在当地市场销售，占总销售量的20%。冬笋收购后，需要进行加工，加工下脚料占总收购量的15%。

2)春笋的主要销售市场。对于大年的春笋，早期笋主要销往浙江余姚、慈溪、上虞、绍兴、宁波、杭州 (小规格)、上海等城市，全部为鲜笋销售；中、后期笋主要销往上海和江苏 (常州、无锡、宜兴、苏州等)，鲜销春笋占总量的2/3，剩余的1/3销售给水煮笋加工企业。对于小年的春笋，早期笋主要销往江苏宜兴和上海市；中、后期笋的销售市场为江苏常州、上海，占春笋总收购量的2/3；其余1/3销售给当地的水煮笋加工企业。

4 小结与讨论

1)影响龙游县冬笋价格的主要因素有季节、气候、产量、市场竞争等。元旦前、春节前冬笋价格有明显上升；遇到多雨天气，冬笋供应量小，价格有一定程度的上升；市场供应量大时，价格下降，收购价格马上下降。2013年遭遇高温干旱天气，冬笋产量大幅度下降，价格则有一定程度上升。

2)影响龙游县春笋价格的主要因素包括水煮笋加工企业的经营状况和市场行情。大年春笋价格主要受市场竞争影响；小年春笋与当地水煮笋加工企业经营状况密切相关。2016年因当地小型水煮笋加工企业关停，造成竹笋市场价格下降。总体看来，龙游县竹笋销售渠道较为狭窄，应进一步拓宽销售市场。

3)龙游县竹林大小年结构明显，大年竹笋产量是小年的11倍，大小年比例失衡，造成竹笋市场供应的不平衡，大年竹笋量大，销售压力大。今后应加强竹林的经营管理，逐步调整大小年结构比例。

4)龙游县笋干加工处于较为原始的状态，加工产品单一，以晒笋干为主，没有规模笋干加工企业。春笋后期如遇到天气多雨，大部分

烂在山上。因此，需要在竹笋加工方面进行探索，培育和扶持竹笋深加工企业。

致谢:本文数据由龙游竹海鲜笋专业合作社提供，在此深表感谢。

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A Study of Bamboo Shoot Market in Longyou County，Zhejiang

Wu Bolin1Hu Huabin2Lin Xiaoyue1Huang Shurong2Lai Jingkai2Li Wenyi2
(1 Longyou Forestry Bureau，Longyou 324400，Zhejiang，China
2 Longyou Township Forestry Station，Longyou 324400，Zhejiang，China)

Longyou，a county in Zhejiang，is renowned as the Town of Bamboo in China.The bamboo shoot industry is one of pillar industries there，which provides an important way to increase the efficiency of bamboo forest and the income of forest farmers.Based on the data from the Zhu-Hai Professional Cooperatives of Fresh Bamboo Shoot，which is the representative bamboo shoot procuring and sale enterprise in Longyou，the procurement period，procuring price，annual change in shoot yield and the sale channels of shoots in 2010-2016 were investigated and analyzed，with the aim at providing references for the production and sales of bamboo shoots as well as the oriented cultivation of bamboo forests.The results showed that the on-and off-year bamboo yield were imbalanced in Longyou County，which the former was 11 times of the latter.The price of winter shoots was affected by season，climate，yield and market，while the price of the spring shoots was closed related to the management of processing plants.The processed shoot products just had few series and the more traditional processing techniques were still widely used besides there were few channels for bamboo shoot sale.Therefore，it was suggested that Longyou County should enhance the bamboo forest management，gradually adjust the on-year and off-year bamboo forest structure，further expand the sale channels for bamboo shoots and strengthen the research and development of deep bamboo shoot processing.

bamboo shoot，production，sale，market investigation，Longyou，Zhejiang

10.13640/j.cnki.wbr.2016.06.008

浙江省科技厅项目 “龙游县竹产业效益提升工程”(编号:2012T201-17)。

吴柏林 (1962-)，男，浙江龙游人，教授级高级工程师，从事竹林培育。E-mail:lywubl＠sina.com。