可食地景在屋顶绿化中的应用

吴 巍， 许学文

(湖北工业大学土木建筑与环境学院， 湖北 武汉 430068)



可食地景在屋顶绿化中的应用

吴 巍， 许学文

(湖北工业大学土木建筑与环境学院， 湖北 武汉 430068)

介绍了可食地景的概念和起源、分析了相关实例，并归类说明了可食地景在屋顶绿化中的形态营造以及常用植物种类等，对可食地景的运用前景提出了意见与建议。

可食地景； 屋顶绿化； 城市景观

于城市而言，发展经济和保护环境一直是矛盾着的双方。随着城市扩张、土地紧缺，如何可持续地利用土地资源，已成为现代城市景观建设亟需解决的难题。可食地景的出现和发展，是在快速的城市扩展中，找到了一种城市景观营造与农业生产相融合的新型景观模式。

在实际应用过程中，可食地景能在任何适宜的城市环境中挖掘更大潜力的使用空间，满足人们农耕、食用、观赏休闲的景观体验，具有丰富的表现形式，并在营造城市绿化环境的同时，带给居民全新的感官感受和内心体验。

1 可食地景的概念、起源

19世纪80年代，园林设计师、环保主义者Robert Kourik创造了这个有趣的术语“可食地景”(edible landscaping)，它象征着园林设计与农业生产的融合。随后，1982年Rosalind Creasy发表了《可食地景完全指南》一书，将这一设计理念带到了主流的园林设计界[1]。

可食地景并非简单地种地，而是用风景园林的设计方式使用可供人类食用的植物种类建造绿地，使其成为富有美感和文化价值的景观场地[2]。它不仅具有生态、观赏的功能，同时也能满足人们日常小规模生产需求，是农业经济与园林景观无缝连接的纽带。

关于食用性景象的历史可以追溯到古希腊时期，古希腊人通过对果树的综合性应用，来提升果园的实用性价值，使果园兼具生产与观赏功能。中世纪欧洲，修道院将食用菜园与观赏花园相交融，不难发现可食用地景深得民心。然而，14世纪受欧洲思想文化运动“文艺复兴”的影响人们又开始将农作物和观赏性的植物分开来种植。直到20世纪70年代以后，可食园林的景观设计理念才再次被人们所接受。

我国可食地景最初的形式是农业生产，受技术与国情的限制，农业生产与绿化景观一直分属不同领域。新中国成立后，推动“绿色产业”发展，使农业生产与绿化景观相结合[4]。特别是改革开放以来“可食园林、可食地景”的理念开始出现并兴盛起来。

2 国内外可食地景案例分析

2.1 拉斐特绿地

拉斐特绿地位于美国密歇根州底特律市，占地1720 m2。由WH加能公司进行景观设计，把历史悠久的拉斐特大厦，打造成一座独特的城市花园(图1)。该项目位于底特律商业区，拉斐特绿化工程包括：尽量使用绿色可食植物，突出建造公共艺术项目、公共休闲空间的可持续性，以及打造儿童公园的教育性、趣味性[5]。

图 1 拉斐特绿地

拉斐特绿地是多效能的景观空间。在繁华的城市环境中使用了镇静心神、舒缓压力的薰衣草，建造了一条宽阔的薰衣草长廊，行人穿过绿地时，既可以在长凳上休息，也可以直接步入公园，观赏、体验超过200多种的绿色可食景观植物。儿童公园直径仅9 m，由无刺黑莓与向日葵簇拥而成，是拉斐特绿地的点睛之笔(图2)。与拉斐特绿地的三角形状不同，该区域呈圆形，设计成活泼可爱的园中之园。设计师利用回收的材料做成高度参差不齐的花盆，以方便各年龄段孩子的使用，同时将花盆的外形造得生动有趣，涂上各种颜色，种植不同瓜果(图3)，突出风格活泼友好的主题和多元化的教育意义。

图 2 儿童公园

图 3 儿童公园花盆

2.2 沈阳建筑大学的稻田校园景观

沈阳建筑大学位于沈阳市浑南新区，稻田景观在校园西南角，占地约3 hm2(图4)。用现代城市景观设计的手法将稻田和当地野草引入校园，使稻田景观既有生产功能，又能满足校园学习、美育、文化、农业劳动教育等功能。中国传统的“耕读”在这里被给予全新的定义，中国的农业文化得到了活灵活现的应用，既可体验都市农业生活，又可创造兼具趣味性和参与性的可食景观。穿插空间从校园高处俯瞰也非常壮观。几何，但是却有机，自然，充满生命的力与美，是生态可持续的代表之作[6]。

图 4 稻田校园景观

总的来说，大部分可食地景集中在地表，然而，随着城市的发展，屋顶绿化技术日臻完善，城市屋面资源尤为广阔，把地表可食地景变成空中可食地景，将是现有屋顶绿化中又一生态的发展方向。

3 可食地景在屋顶绿化中的应用方式

广义来说，一切离开地面、构筑在建筑物顶部的绿化都可称之为屋顶绿化。换句话说，是指一切脱离了地气的绿化。屋顶绿化是将建筑构造技术、绿化技艺和景观美学整合起来的载体[7]。

3.1 可食地景的形态营造

形态营造与空间密不可分，景观的内在属性决定了它的时空范围，即尺度范围。形态营造因空间尺度而异，按形态可分阳台与屋顶2种形式。

3.1.1 阳台可食地景 主要以阳台、露台为主，用花钵和花盆使阳台变成绿色的花园。阳台种菜是一项“全民皆农”的休闲生活方式，从阳台果实里，城市居民品到了多重滋味。零距离的新鲜无疑是种妙味，而“安全”与“量化”则是另一番“风味”[8]。阳台菜园是集食用、观赏、文化于一体的微缩景观。在阳台景观的设计规划与品种安排中，需充分掌握阳台小气候对植物生长的影响，选择适宜的品种进行组合式规划。

3.1.2 屋顶可食地景 在屋顶有限空间内开辟一方园地，既可种植果蔬，也可在钢铁森林中安享田园情怀。同时，屋顶农场也为改善城市环境做出贡献，果蔬汁水丰富，有助于隔离热量、保护屋顶[9]。此外，还能帮助调节建筑室内温度、积蓄雨水，减少市内排水压力。在平屋顶表面可供选择的果蔬种类更加丰富，如果实类的葡萄、草莓，叶类的生菜、苦菊，根类的胡萝卜、土豆，还可以种植温暖的向日葵，来建造美观又美味的花园式都市屋顶农场。

3.2 可食地景中常用的绿色植物

《本草纲目》云：“凡草木可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿，五菜也”。人类的生活离不开绿色植物，而蔬菜所提供的审美享受与鲜花不分伯仲[10]。比如叶用红菜薹，菜叶为绿色呈椭圆形或宽卵形，根茎为紫色，菜花则是鲜艳的黄色，令人赏心悦目，再如樱桃番茄，枝条下附着的点点明珠，或绿似碧玉，或粉如樱花，或红胜旭日，着实令人爱不忍释。

3.2.1 果树果实类 以葡萄、草莓为最普遍，石榴、金橘等树种为辅。果,木实也。某些植物花落后含有种子的部分，如：辣椒、小南瓜、西兰花、西葫芦、荷兰豆能满足城居人口日常的饮食需求。

3.2.2 观赏蔬菜类 指形状奇特或株形优雅、具有食用性和观赏价值且植株相对较小的蔬菜，如红叶生菜、细菊生菜、红甜菜头等。在可食景观设计中，既可美化环境，还可推动都市农业的发展。

3.2.3 香料蔬菜 香,芳也。春秋传曰:“香稷馨香。”气味好闻的蔬菜如同花儿一样香远益清，如罗勒、薄荷、莳萝、小茴香、山葵、细香葱、肉桂等。这些芳香蔬菜在景观设计中，不仅能优化空气，还能在一定程度上防御病虫。

3.3 可食地景在屋顶绿化设计原则

3.3.1 因地制宜，根据具体环境进行设计 要做好可食地景的规划设计，首先要遵循应地制宜的原则。空间尺度是可食地景最根本的设计依据。由于我国屋顶绿化面积广阔，在可食地景设计过程中，应充分考虑所在地的环境特征，因地制宜进行设计。使用观赏性和食用性兼具的植物种类，设计科学合理的种植。

3.3.2 以人为本，兼顾艺术性 一切景观都是以人为主体去实现的。可食地景的参与者与受众者是人，故在可食地景的规划设计过程中，大众的参与性是重中之重。在这种前提下，以人为本，兼顾艺术性，就是可食地景设计必须遵循的一大原则。只有城市居民都参与进来，可食地景才有真正意义上的发展，景观的参与性、趣味性、艺术性则是吸引人们积极参与的关键。

3.3.3 坚持设计、维护、管理相结合 营造以可食为脉络，空间相和谐的持续性景观，突出自然、人文的价值以及生态可持续性设计。所有的景观规划与设计都需要时间的检验，才能展现出其独特价值。随着时间的推移，景观设施难免出现老化、破损,需要设计者与管理者的共同参与,来延长景观的使用寿命。

4 展望

可食地景是一个和谐的有机体，在我国的发展仍处于探索阶段，现代城市景观也影响着自然生态环境与艺术文化进程。我国广阔的屋面面积，为可食地景创造了良好的发展条件。可食地景的设计应在尊重自然的基础上，重视人文艺术，本着生态可持续性原则，努力营造与自然融合、与艺术相呼应的生态可持续。

[1] 王向荣，林箐．西方现代景观设计的理论和实践[M].北京：中国建筑工业出版社，2002.

[2] 吴家骅.．景观形态学[M].叶南,译北京：中国建工出版社，2003.

[3] 孟磊,江慧仪．向大自然学设计[M].台湾：新自然主义出版，2011.

[4] 西村和雄.懒人农法[M].云南：晨星出版有限公司，2013.

[5] 拉斐特绿地城市农业、城市肌理与城市可持续性[J].风景园林，2013,(3)：44-51.

[6] 福冈正信.一根稻草的革命[M].樊建明，于荣胜, 译．北京：北京大学出版社，1994.

[7] 黄光宇，陈勇．生态城市理论与规划设计方法[M].北京：科学出版社，2002.

[8] 侣华．基于绿色基础设施理念的城市屋顶绿化设计研究[D].杭州：浙江农林大学，2012.

[9] 崔璨.给养城市——可食城市与产出式景观思想策略初探[D].天津：天津大学，2010.

[10] 李双.城市生产性景观的实践与思考[D].北京：中国艺术研究院，2012.

[责任编校： 张岩芳]

The Application of Edible Landscape in Green Roof

WU Wei, XU Xuewen

(SchoolofCivilEngineeringandArchitecture，HubeiUniv.ofTech.，Wuhan430068，China)

Edible landscapes is conceived of a new modern city landscape design. The paper introduces the concept and origin of edible landscape and analyzes relevant examples. It then classifies and explains the form creation and common plants used in roof greening. Finally, the paper puts forward some comments and suggestions of the application prospect of edible landscape.

green roof； edible landscape； landscaping

1003-4684(2016)06-0116-03

J59，TU-8

A

2016-07-01

吴 巍(1971-)， 男， 湖北英山人，湖北工业大学教授，研究方向为风景园林，环境艺术