艾从宫窝廷窝走出的传统小吃

撰文>>>本刊记者 林言

艾从宫窝廷窝走出的传统小吃

撰文>>>本刊记者 林言

北京作为国家首都是一个特殊的存在，北京居民中既有皇家贵族的后裔也有平头百姓，因此，北京的饭店里不仅有精致、昂贵的官府菜，还有十分接地气的老北京小吃，这些吃食是几百年来传承下来的经典味道，如同历史一样不可磨灭。

北京人爱吃，众所周知。梁实秋在《北平的零食小贩》里这样描写北京人爱吃，“北平人馋。馋，据字典说是“贪食也”，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切的需要一点什么以膏馋吻。”“有人说北平人之所以特别馋，是由于当年的八旗子弟游手好闲的太多，闲就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各样的零食小贩便应运而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。”

数一数老北京的传统小吃，一双手都不够数。驴打滚、唐耳朵、面茶等等，其中一定要数上艾窝窝。艾窝窝，名字虽然奇怪，乍一听也能猜到是一种点心。过去，每年春节前后，北京的小吃店就要上这种点心了。艾窝窝不算是时令美食，没有专门的节庆与之对应，一卖就要卖到夏末秋初，一年中有多半年的时间都在卖，算得上老北京人最爱的点心之一了。如今，艾窝窝更是全年有售，不仅在各个小吃店出售，还经常被当作北京特色小吃，被游客当成特产带回家乡赠送亲友。

艾窝窝个头比鸡蛋黄略大，形状团团圆圆，色泽洁白如霜，质地粘软柔韧，馅心松散甜香，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃的功效。艾窝窝用江米饭、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕制作而成，先把糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、山楂糕、白糖，拌和成馅，揉成元宵状，再裹上糯米粉。雪印轩主所著《燕都小食品杂咏》中记载，“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”

对于艾窝窝名字的由来，有几个版本。一说明代便有艾窝窝这种点心，《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与同也。”这个“不落夹”其实就是艾窝窝。明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中对“不落夹”的做法有记载：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。”

另一个关于艾窝窝的传闻则更为有趣。清乾隆平定大、小和卓木叛乱后，伊帕尔汉家族配合平叛有功，全家奉召进京。伊帕尔汉家族有一女子身上散发着异香，能吸引蝴蝶。乾隆对此心动不已，也不管这女子婚配与否就将其强制纳为后宫，封为香妃。香妃其实已有婚配，而且与心上人两情相悦。到宫中后，香妃心情抑郁、茶饭不思。乾隆为了讨香妃欢心，就下旨叫香妃故乡的人做些家乡小吃送进宫里。香妃的丈夫此时也为了寻妻来到京城，他得到消息后便做了一盘祖传的江米团子。香妃见到江米团子，就知道她的丈夫来了，睹物思人心情好了不少。太监问这东西叫什么名字，香妃的丈夫本名艾买提，他就给江米团子取名艾窝窝。

还有一说，也是与皇家有关。传闻因为艾窝窝“色雪白”“味香甜”受到后宫妃嫔们的喜爱。后来艾窝窝就由皇宫传到了街头巷尾，名震京城，成为京城有名的清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。对此，《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”

北京作为国家首都是一个特殊的存在，北京居民中既有皇家贵族的后裔也有平头百姓，因此，北京的饭店里不仅有精致、昂贵的官府菜，还有十分接地气的老北京小吃，这些吃食是几百年来传承下来的经典味道，如同历史一样不可磨灭。