美食镜像：图丑，不想吃

梦琪

吃饭这事儿，兹事体大与时俱进。如今，饮食不再为果腹之需，也并非单纯味觉享受，倒更像一种综合审美追求，美食镜像里的构图、色调和滤镜，无一不在反映着个人素质和社交半径。

新媒体令美食分享更加便捷，也使其变得随意。面对朋友圈里“什么鬼”版本的美食拍图，大可以傲娇的说一句：图丑，不想吃。

滤镜里的美食诱惑

最近，美国真人秀节目《顶级大厨》（T叩Chef）启用了Instagram软件做评委。参赛厨师挑战用奥利奥饼干和芝士等原料创造新菜品，并拍照上传。赢得这一挑战不需要菜品有多美味，更无需创新或高超的烹饪技艺，只需一个漂亮的摆盘。菜品发布到Instagram上，获得点赞数高的便是胜者。

这简直不是顶级美食评比的高冷风格，但符合当今时代的趋势，色、香、味三者中，唯有“色”能随网络分享出去，视觉是品尝食物的第一感官。食客从Instagram上的位置标签发现新餐厅，或受朋友分享的美食照片引诱，去试吃炸鸡、冰淇淋、玉米饼。图片在人们享用食物中，发挥的作用越来越重要。以往饭前优雅地交谈，如今变为团团围住拍美食。

千万别觉得朋友圈美食肤浅，关键时刻它是具有决定作用的。前不久上海姑娘到江西过年，年夜饭和美食之间相差一只滤镜的距离，如果打开闪光灯，开启HDR功能，同样一餐饭，斑驳的木板桌会显露出岁月的沧桑，亮晶晶的不锈钢碗闪耀着欢愉氛围，粉蒸肉隐约飘香，炖鱼身上点缀的红辣椒勾人食欲，加上暖黄光亮，就是再正常不过的山村年夜饭。

美食图片拍的好，也会有粉丝追捧。新加坡姑娘Melissa Hie几年问背包旅行，不拍景点不自拍，只是拿着各色食物在重要地标构图取景，在大本钟吃曲奇，在女贞路喝黄油啤酒，在东京吃哈罗凯蒂甜甜圈，在越南吃纸米春卷，在莫扎特雕像前吃维也纳炸猪扒。

观者一下子就喜欢上这种模式，除了视觉享受，大概还感觉世界上有这么多值得埋下种子的地方，就算是一种心愿和目标，总有一天自己亲口吃到，谁说那过程不美？

味觉感应和审美艺能

其实，朋友圈晒美食并不少见。最早在朋友圈晒美食的是清代袁枚，一本《随园食单》记录了326种菜肴、点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，讲究烹饪需精、口味起伏错落有致，做工精细，色、香、味、形俱佳。

及至今日，传媒令晒美食变得轻易，也令观者更加苛刻，即使集色香味形于一体的菜肴，也不一定成为审美对象。食文化是一种艺能的表现，对于资深食客来讲，把食物当作模特般对待，强调食物的摆盘、色彩对比、酱料及水果汁液流动，某些食物的光滑质感，已超越食物本身的吸引力。

这种艺能在日本的烹饪艺术中尤为明显。“盛付”即装盘视觉之美，甚至比调味更重要，如“刺身”的“盛付”，讲究山水之感，平坦的大盘中，切成细丝的萝卜在左前方隆起堆成小山状，上置一片青绿色紫苏，旁边插放一枝植物，放置几枚红色的金枪鱼，悦目色彩感即视。

相比于日料的精细颜色，韩餐的视觉享受更热辣奔放，五色“红、白、黑、绿、黄”，五味“甜、酸、苦、辣、咸”为其特色。“韩定食”最能淋漓尽致的展现韩餐之美，食器要精致，杯盘碗碟多为成套使用，其中曾为朝鲜宫廷使用的手工铜碗筷最为高贵。

亚洲文化含蓄温婉，到了欧洲人那里哪容你如此费劲？英国曾研发出一种二氧化碳烹饪器“Gaslrovac”，可以“更完美地做英式传统炸鱼”，其主要功能是让食客在吃的时候，耳朵更清晰的听见咬到外层炸浆时脆脆的声音，从听觉上让人接收到美味新鲜的信息。这大概是对自己黑暗料理的一种高级自嘲。

美食镜像反映的是社交半径

俄罗斯《报纸报》上专家称，进食前加入简短的仪式，可增加用餐乐趣。拍摄与品尝已达同样高度，讲究配色丰富，滤镜和边框，才算一名合格的“食拍达人”。即使品相不美，也有专门面对食物的后期技术，SnapDish里就可选择“三分熟”“半熟”和“全熟”，让食物呈现出暖光下不同的饱和度。以前人们在宴会上社交，如今则用食物影像在网络上社交。

近日韩国兴起“吃播”（muk-bang），俊男靓女坐在电脑屏幕前，直播吃饭场面，并同成千上万的虚拟好友在线交流。在配乐、滤镜的渲染下，3分钟的视频诱惑力十足，吸引了优酷上大约八百万的点击量。

正如作者AlanBeardsworth和TeresaKeil在《菜单上的社会学》所说，我们在吃喝时，不止在“消费”营养物，也在“消费”味道、快感、意义与符号。