山东省苹果产业技术需求与发展建议

戴洪义

(青岛农业大学，山东青岛 266109)



山东省苹果产业技术需求与发展建议

戴洪义

(青岛农业大学，山东青岛 266109)

论述了山东省苹果产业的现状，苹果生产存在的问题，苹果产业发展的技术需求，提出了苹果产业发展的建议。

山东省；苹果产业；技术需求；建议

笔者于2015年和2016年多次对山东省胶东地区苹果生产优势产区进行了调研。调研期间，与果业及相关单位负责人和果农进行了面对面交谈，走进果园实地查看树体状况，了解了苹果生产的现状、存在的问题、技术需求，为当地苹果生产发展提出了建议。

1 山东省苹果产业总体情况

山东省为中国苹果生产重点省之一。目前全省苹果栽培面积30.7万hm2，年产量930万t。单位面积产量与效益居全国第一。目前山东省苹果生产具有以下特点。

①果园自然条件较差。山东省属于苹果最适栽培区之一，但是苹果园多位于丘陵山地，土壤瘠薄，有机质含量低(多数低于1%)，灌溉条件差。雨热同季，昼夜温差小，不利于果实糖分积累和着色。②苹果品种构成单一。栽培品种以优质红富士为主，品种构成不合理。富士系品种的栽培面积约占82%，嘎拉11%，其它品种7%。成熟期集中，花色单一，满足不了消费者需求。③乔砧栽培模式为主。苹果以乔砧栽培为主，新建矮砧密植园仅2万hm2。20世纪八九十年代推广乔砧计划密植栽培，栽植密度高(株行距3m×4m)，果园风光条件差，果实不易着色，无法进行机械化作业。20年以上树龄的苹果园约占53%，老果园更新的任务和压力很大。④新技术应用不到位。苹果栽培传统技术普及程度高，管理精细。近些年大力推广矮砧密植集约化栽培新模式，政府通过各种途径培训了一大批技术骨干，但同时存在广大果农技术更新不到位的情况，许多老果农守着老果园，用着老技术。越是老果区，栽培模式更新越迟缓。⑤基础设施与装备落后。老果园水利道路等基础设施落后，无防护设施，机械化程度低。⑥劳动力老龄化现象严重。劳动力短缺，劳动者的科技文化素质不高。⑦生产成本增高。近年来劳动力成本增加和生产资料成本上涨幅度较快，纸袋及果实套袋、摘袋用工费用成为生产成本的主要项目。⑧生产效益降低。前几年苹果价格高，效益高，果农积极性高。2015年入冬以来，苹果价格比往年明显下降。2016年春季和夏季大宗果品富士价格持续走低。2016年早、中熟品种价格更低。低产园甚至出现无利可图的状况。

2 山东省苹果产业存在的问题

2.1 苗木质量不高，带分枝的大苗花芽数量少

胶东地区虽然有几家苹果育苗大户，但是规模化程度还不高，远不能满足市场对苹果苗木数量的需求。仍然有众多的个体户在育苗，这些个体户所培育的苗木，品种鱼龙混杂，苗木质量参差不齐，多数不是无病毒苗木，但因其价格低廉而很有市场。近年来带分枝的苹果大苗数量在不断增加，但是与国外相比，分枝数量偏少，成花比例较低，定植后早期产量偏低，难以满足生产需求。

2.2 新的栽培模式投资较大，苗木供不应求，推广速度慢

近年来各级政府与技术推广部门都在提倡新发展的苹果园采用宽行矮砧密植栽培模式，广大果农也大都认同。但是因为矮化苗木供不应求，价格高，果园配套设施费用高，许多果农心有余而力不足，难以承受。在政府补贴和龙头企业投入较多的地区，新的栽培模式推广速度会快一些；有一些地区发展速度还比较缓慢。

2.3 老果园改造步伐不快，成效欠佳

胶东地区在20世纪80年代苹果生产发展非常快，所建果园现在已经陆续进入需要改造或更新时期。各地都在采取多种办法鼓励进行老果园改造，总体上进展较好，但有些地方老果园改造的步伐比较慢，成效欠佳。对通过老果园改造获得了更好经济效益的典型事迹进行宣传的力度不够大。

2.4 老果园难以实行机械化作业，劳动强度大，费工费时

传统的乔砧稀植或乔砧密植栽培用工量大，劳动强度高。尤其是套袋摘袋、整形修剪、喷药、除草等作业费工费时。这样的作业对于以中老年果农为主的果园劳动群体而言太过于繁重，有些工作往往超出他们的技术能力。意大利等苹果生产发达国家每666.7m2每年用工量15个左右，而我们的用工量则在50个以上。劳动力成本不断上涨，苹果销售价格反而下滑，劳动生产效益不升反降。

2.5 落后的小规模生产经营方式与现代化的大市场之间的矛盾日益突出,小生产者在竞争中处境艰难

分散的个体生产经营方式在日益现代化的大市场面前处于非常被动的境地，生产资料不断上涨，果品价格变化莫测，果农束手无策。虽然各地已经建立了大量的各种类型的果业(果品)合作社，但是成规模的和具有龙头作用的合作社数量还比较少。除了个别的合作社运行的比较成功之外，多数合作社实际运行的效果不理想，有的组织管理很松散，有的则是名存实亡，这与果农的愿望和要求相差甚远。广大果农真正需要的合作社应该是组织分散经营的个体户，应对大市场，引导果农进行标准化生产，减少生产资料经营中间环节，低价供应生产资料，贮藏和出售果品，尽可能使果农获得较高的效益。目前，这种合作社还很少见。

2.6 果品销售利润分配不合理，果农的收益下降

近期苹果销售价格下滑，原因较多，有总体经济下调的原因，也有供大于求的原因。但是有一点却不能忽视，百姓身边的超市中85mm以上红富士一级果的价格通常在每千克16～20元(2016年2月10日深圳市福田区华润万家超市散装的同样的果品的价格为每千克21.6元)，而今年春季山东省苹果主产区的同样的果品出库价只有每千克2.6～3.6元。果农历经一年辛辛苦苦生产出来的苹果所得到的利润却没有商业流通领域一个月甚至几天所获得的利润多。这种利润分配不公平，导致广大果农积极性受挫。

2.7 工商资本进入苹果生产领域，个体苹果生产者与经营者面临更大的竞争压力

近几年，由于全球范围内工业品产能过剩，经济下滑，不少企业家将目光转向果品生产行业，借政府推动土地流转之际，大规模租用农民土地，投入大量资金，建立高标准果园，适于机械化操作和肥水一体化管理，辅以电商营销平台，占领高端市场。以家庭为单元的小生产者更是岌岌可危，不堪一击。

3 山东省苹果产业的技术需求

3.1 适应苹果产业转型升级的新品种

品种是农产品生产的基础。苹果的品种过于单一，不利于扩大消费。苹果产业升级要从品种抓起。①培育免套袋新品种。减少或免除套袋及套袋、摘袋用工的费用，仅此一项即可以大幅降低生产成本。②培育抗病抗虫苹果新品种。从源头上减少用药，以适应无公害和有机栽培的需要。培育对轮纹病、腐烂病、早期落叶病和炭疽性落叶病的抗性品种尤为重要。③培育和采用不同成熟期、不同外观、不同大小、不同风味和不同用途(生食、加工、功能型)的苹果新品种，满足不同消费者的多元化需要。

3.2 以克服重茬障碍为主要目的老果园更新技术

从山东省的实际情况来看，由于土地资源有限，新建果园的主流用地还是老果园。因此，以克服重茬障碍为主要目的的老果园更新技术就成为当务之急。要从砧木、土壤、微生物、残留物等多方面考虑，开发简单实用的老果园更新技术，实现主产区苹果生产的可持续发展和升级换代。

3.3 适于矮砧宽行集约化栽培模式的机械装备与配套设施

新建果园要按照机械化管理要求进行设计和建设。采用诸如自走型喷药机械、修剪机械、疏花疏果机械、割草机械、采收和修剪作业平台机械、肥水一体化设施等。还要解决同一动力机械牵引不同果园机械的配套问题，提高机械的利用效率。

3.4 适于果品标准化生产要求的操作规范与技术方案

为适应消费者不断提高的食品安全要求，应全面推广实施苹果无公害果品、绿色果品、有机果品、果品综合生产制度(IFP)技术规程与实施方案。运用规范的技术和标准，全面提升苹果栽培管理水平和果品质量。

3.5 苹果双矮栽培或超纺锤形栽培模式与配套技术

这是来自苹果大型合作社和苹果生产大户的呼声。因为高纺锤形矮砧密植集约化栽培在国外取得普遍成功，这是毋庸质疑的。但是，当下山东省农村劳动力高龄化，文化素质低，高纺锤树形不太适合老龄劳动力农事操作。因此，在大力推广高纺锤树形矮化密集栽培模式的同时，要积极探索双矮栽培(矮砧加短枝型品种)或超纺锤形栽培模式。这种模式，树高2m多，易于操作。这方面美国的纽约州已有成功模式。山东省莱西良种场的试验也已初步取得了成功。

3.6 基于互联网+的果品网络营销技术

电商或网络营销进入苹果销售领域正处于起步阶段，发展势头迅猛。它具有环节少，信息灵，渠道宽，速度快，成本低等特点。企业和个人都可以参与其中而受益。尤其是可以大大提高果农应该获得的利润的比例，有利于实现果品销售利润的合理分配。这是互联网+与苹果产业结合，并实现双赢的高新技术和媒介。政府要着力改善电商或网络营销的环境，强化管理，促进快速发展。这方面江苏省丰县已经取得了成功的经验。

3.7 适于不同立地条件的肥水一体化技术

要根据不同土壤类型、不同地形、不同气候条件、不同栽培模式、不同水肥耦合、不同需肥水规律等因素，设计肥水一体化灌溉设备，制定肥水一体化技术工作方案，开展肥水一体化试验示范与培训指导，提高肥水一体化技术推广的效果、效率和效益。研制小型可移动的肥水一体化设备，进行专业化服务是一个发展方向。

3.8 与土壤养分测定相结合的叶片营养快速诊断技术

土壤养分测定好比体检中的“做B超或CT”，叶片营养诊断就如同“化验血液”。两者结合可以准确地计算出施肥量，为苹果施基肥、追肥或者叶面喷肥提供可靠依据，从而减少肥水浪费，提高肥水效率。

3.9 精准施肥施药技术

基于土壤养分测定和叶片营养诊断之上的精准施肥施药技术，既是苹果提质增效的要求，又是食品安全和环保的需要。精准施肥施药技术还需要与其它一些技术相结合使用，如变量施肥施药控制技术、物联网技术、远程遥控技术、GPS或北斗定位技术、传感器技术、气象预报信息等。

3.10 化学疏花疏果和机械疏花疏果技术

即使采用矮化自根砧木，大小年结果现象仍然很严重，如富士与T337组合。随着劳动力成本的升高，采用化学与机械疏花疏果势在必行。要借鉴国外发达国家在化学和机械疏花疏果方面的成功经验，结合中国实际，尽快开发应用成本低、省时省力、对人畜无毒害、对访花昆虫安全、对环境无污染的新型疏花疏果化学制剂和生物制剂；加速设计制造质优价廉、便于操作、广适性强的疏花疏果机械或器具。

3.11 矮砧带花芽分枝大苗生产技术

近年来中国培育的矮砧带分支的苹果大苗逐年增多，但是与国外相比，在培育红富士大苗过程中的促花效果和成品大苗带花芽的数量和比例上还有一定的差距，难以满足生产的需要。在主栽品种红富士上需要尽快攻关突破该项技术。国外成功的做法是采用摘叶和喷施细胞激动素来促进分枝和成花。

3.12 果实成熟度快速无损检测技术

在国外现有果实成熟度检测仪器设备的基础上，开发适合中国苹果品种和果品质量要求的便携式果实成熟度快速无损检测仪。尤其是采用光电方式快速检测果实的含糖量、糖酸比、淀粉含量、叶绿素含量、着色度、乙烯释放量、硬度等指标中的一个或多个指标，以实现快速、灵敏、准确、方便地检测果实成熟度。

3.13 全自动果实选果分级包装技术

随着果业(果品)合作社和龙头企业的不断发展壮大，对选果分级包装技术及其机械设备的需求也逐渐增大。要尽快开发基于果实外观和内在品质相结合的高效率、高精度、多等级、低成本的多种类型的选果机械以及综合性的大型流水线式选果机械及其配套设备，以提高果实采后商品化处理效率，增加果实采后附加值。

4 山东省苹果产业发展建议

4.1 坚持以提高单产和提高产品质量为主要增长方式，大力发展高质高效苹果产业

近十几年，山东省水果栽培面积虽然减少，产量却不断提高，这标志着水果生产已走上了以提高单产而不是增加栽培面积来提高产量的时期。这种发展态势是健康的、理智的，符合山东省的省情。山东是人口大省，保持必要的耕地面积是关系到国计民生的大事。各种水果单产仍有提高的空间，产品质量提高的空间更大，而且质量提高可带来的经济效益更大。从发展战略上来说，山东省除了在一些丘陵坡地适当增加果树栽培面积外，主要应该继续加大资金投入和技术创新，大力发展高质高效果业，以提高单产和提高产品质量为主要增长方式，实现农民增收。

4.2 以品牌建设为抓手，创新苹果产业链经营方式，建设标准化生产与质量安全保障体系

山东属苹果最适栽培区之一，“烟台苹果”驰名中外。但是，与山东省苹果生产大省的地位相比，苹果及其加工品的新品牌不够多，名声不够响，影响力不够大。要发挥政府的主导作用和企业的主体作用，建立以区域品牌为统领、以企业品牌为骨架、以产品品牌为支撑的名特水果品牌体系。要用山东省的生态、文化与技术特长丰富山东省苹果的品牌内涵，通过各种论坛、媒体、节庆等向国内外推介名特苹果品牌。每个品牌都要有地理标识、明确质量标准、标准化生产过程、安全评价指标和安全保障措施。

4.3 以项目带动，继续大力建设高标准现代果树生产示范园

英国在20世纪60年代开始普及苹果矮化栽培，之后法国、德国、意大利也随之普及，美国从80年代开始推广，日本近10年来苹果矮化栽培也已初见规模，韩国近些年在大力推广，俄罗斯也在推广苹果矮化栽培并育成系列抗寒矮化砧木。发达国家的苹果矮化栽培实际上就是现代化栽培模式，实现了良种化、机械化、生草化、标准化、设施化(自动灌溉、架材和防灾、减灾配套设施)、科技化(如土壤湿度感应系统)。山东省曾在20世纪八九十年代有规模化苹果矮化密植栽培，并且已经积累了不少的经验。近几年来，山东省通过国家现代农业示范园项目、山东省现代农业开发——果菜项目以及各级政府现代农业项目带动，已在各地相继建成了高标准苹果宽行矮砧集约化栽培示范园。通过示范园建设及引导，广大果农开阔了眼界、更新了观念、学到了技术。今后应继续加大力度，通过政府直补、科技下乡、考核奖励等措施扩大示范树种和面积。

4.4 搞好老果园改造，提高现有果园产品质量和效益

乔砧密植早期丰产栽培模式曾经给山东省果农带来巨大的效益。但是在目前水果已近饱和，果品质量已经成为消费者重要需求的情况下，必须对乔砧密植园进行改造。老果园改造包括密植园改造，主要技术措施为：间伐、提干、疏枝；增施有机肥，沃土壮根；节水灌溉；病害虫综合防治；果品质量安全控制；重茬园再植障碍克服等。一部分城郊的老果园可以改造为观光自采果园。

4.5 强化苗木管理，培植大的苗木公司，生产优质苗木

优质苗木是果树生产的重要基础。与国外果树生产相比，我们的苗木质量差距很大，导致结果晚，效益差。建议颁布有关法规，由省业务主管部门牵头，对育苗单位进行认证和监管。制定果树苗木生产规格和检疫标准。每年要现场考核，不合格者不允许生产和销售苗木。对违规者实行行政处罚。政府出台优惠政策并提供资金扶持若干个大的育苗公司，也可引进外国苗木公司或引导工商资本投资苗木公司，形成具有竞争力的生产优质苹果苗木的公司。

4.6 学习欧洲做法，制定和推行水果综合生产技术规程(IFP，Integrated Fruit Production)

有机农业强调不使用人工合成的化学物质，对土地生草休耕及土壤农残都有严格的要求。在目前条件下，大面积推行有机水果生产是不现实的。但是，我们可以学习欧洲的做法，采用水果综合生产技术。它是在害虫综合治理(IPM)的基础上提出的。其仁果类水果综合生产的基本原则、指导方针及标准如下：

①基本原则。优先采用对生态较为安全的生产措施，将农用化学物质的副作用及使用量减至最低限度，经济地生产优质果品，加强对环境和人类健康的保护。②对栽培者的要求。从事IFP的农场管理人员必须在当地接受IFP有关的技术训练，对IFP的基本原则、地区性的指导方针及标准充分了解，关心环境保护与安全生产。③新植果园的苗木。优先选用抗病品种和无病毒苗木。④土壤管理和树体营养。必须保护士壤的结构、深度、肥力以及土壤中动物和微生物区系。⑤果园行道和无草带。除干旱地区外，果园行道采用生草制，种植非竞争性的草皮。提倡地面覆草或中耕除草来维持无草带，除草剂只能作为补充措施。灌水。灌水必须根据需要进行。⑥树体整形与修剪。整形和修剪是为了保证稳定生长和连续结果之间的平衡。树形有利于机械化喷药，不允许使用自然界不存在的人工合成的植物生长调节剂。⑦果实管理。连续稳定地生产优质果品，最小限度地使用化学物质是IFP的中心目的。采用人工疏果，允许使用化学疏果剂。允许使用赤霉素等自然界存在的人工合成的植物生长调节剂促进坐果。⑧植物综合保护。对病虫害和杂草的控制要优先采用自然的、栽培的、生物的、遗传的和生物技术的方法，将农药的使用量降到最低限度。规定了不允许使用和限制性使用的农药种类。采收前21天内不允许使用农药。安全有效的喷药方法。采用横向射流式或隧道式喷雾器(可回收散落药液)。⑨果园环境保护。保护生物多样性，留出调头地，栽植防风树，边行树篱。⑩采收、贮藏及果实品质。进入市场前，对果品进行品质测评，合格者冠以IFP产品标识。申请、监督、证书和标牌。

4.7 革新苹果栽培模式，大力推广新技术

现代农业体现在标准化、精准化、机械化、设施化、信息化。水果产业现代化也应按着现代农业的要求走在前面。水果生产现代化为：①标准化。每个品牌产品有统一的质量标准和生产过程。②精准化。配方施肥、肥水一体化、科学灌溉、产量和质量控制。③机械化。宽行栽培，实现喷药、采摘机械化作业。④设施化。苹果的立柱加钢丝、竹竿设施栽培。⑤信息化。土壤水、肥、气、热的自动感知系统，果园管理专家系统、果园即时监视系统等。现代栽培模式为：苹果宽行矮砧集约化密植栽培。

4.8 加大对科研投入，加强合作攻关，解决重大技术问题

要继续加大对科技创新的投入，整合山东省与苹果生产有关的科技创新力量，合作攻关。处理好自主创新与国际接轨的关系。在继续重视引进消化吸收的同时，集中力量强化有自主知识产权的品种的选育、技术创新与装备创新。例如：针对各种市场需求的新品种选育；土壤养分状况普查、再植障碍及其克服；基于土壤诊断和叶片诊断的配方施肥、肥水一体化、土壤水、肥、气、热的自动感知系统；重大病虫害监测和预警；无病毒苗木生产体系以及检测体系；重大检疫性有害生物入侵快速反应机制；各种小型田间作业机械等。

4.9 大力培育新型水果经营主体，扶持专业化服务体系，引导建立规范化运行的水果生产和经营合作组织

随着农村土地承包权和经营权分置改革的推行，加快引导推动水果分散经营向规模化、组织化转变，引导土地承包权向家庭农场或新型经营公司集中。鼓励个体户或专业公司专门从事专业性服务。规范专业合作社的运行机制，逐步形成以降低生产成本和提高果农收益为宗旨的合作组织。以此解决小规模生产与大市场的矛盾，提高水果生产者在市场中的话语权和自身的效益。

4.10 积极培育一批具备国际化运营能力的大型龙头企业主体

与国外相比，山东省的水果生产与经营缺乏大的龙头企业，因此缺乏国际竞争力。陕西华圣企业(集团)股份有限公司果业公司、华圣果业已在国内鲜果行业率先通过ISO9001:2000认证、欧洲EUREPGAP认证、HACCP认证、TNC认证、BRC认证等一系列国际高端质量认证，成为水果出口龙头企业。陕西海升果业有限责任公司不仅是浓缩果汁生产和出口龙头企业，而且从2013年开始已经涉足开展苹果矮化密植栽培和苗木生产基地建设。湖南果秀食品有限公司已经是我国最大的柑桔罐头出口龙头企业，拥有自己的标准化原料生产基地。要增强山东省水果在国内外市场的竞争力，必须培植大型水果经营龙头企业。要引导工商资本进入苹果生产和经营领域，组建大的企业，拉长产业链条。对已经具有国际经营经验和一定规模的企业要给予重点扶持，增强水果营销和加工产品竞争能力。

2016-09-18

戴洪义(1956-)，男，山东招远人，教授，从事果树育种工作。E-mail:hydai@qau.edu.cn

S661.1

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1002-2910(2016)06-0001-05