如何加强技工烹饪专业一体化课堂教学管理

郭保忠

【摘 要】随着我国职业教育教学的不断改革，一体化教学在各学校开展的如火如荼，取得很好教学效果，但在一体化实际教学工作中存着一些不足，本文从烹饪专业一体化课堂教学中，发现的常见问题，来共同分析解决达到进一步提高烹饪专业一体化课堂教学水平。

【关键词】烹饪一体化教学;发现问题;解决问题

一、有一支思想过硬和技术过硬的职业教师团队

1.思想过硬是对每一名人事职业教育老师最基本要求

习近平总书记在第30教师节来到北京大学和师生代表座谈，勉励全国教师做有理想信念，有道德情操，有扎实学识，有仁爱之心的四有好老师。习总书记强调，“教育是民族振兴，社会进步的重要基石，是对中华民族伟大复兴具有决定性意义的事业”。中华民族伟大复兴中国梦的实现，归根到底靠人才，靠教育靠教师，没有教师，就没有教育，就没有人成长。在学生的成长中，教师是航标，是灯塔，是无私的引路人，所以，做好教师，是每一位老师都在认真思考和探索的问题，习总书记提出的“四有”教育就是对教师的时代要求，教师不是简单的“教书匠”，而是即教书又育人。是学生的精神降导师，肩负起塑造灵魂，塑造生命，塑造人的神圣使命。做为一名光荣的职业教育工作者，要有道德修养坚持立德树人是教育的根本任务，培养中国特色社会主人事业建设者和接班人，教师要垂范。学高为师，身正为范，不仅言教，更重身教。道德情操最终要体现到人事教师职业的忠诚和热爱上来，把追求理想，塑造心灵，传承文明当成一生的追求和快乐，静下心教书，潜下心来育人，自觉坚守精神家园和人格底线，带头弘扬社会主义道德和中华传统美德，以德立身，以德施教，甘为人梯乐于奉献。

2.技术过硬的教师素质

当今社会是经济激烈竞争的时代，也是科学技术快速发展的时代，科学技术再发达，人工劳动是不可替代的，图纸设计的再好，也要靠有技能的工人制造出来，大致航空母舰小到餐桌一盘菜，都凝集工人的智慧和汗水，而高技能人才的发现培养，是靠我们深厚的专业理论和娴熟的操作技能的优秀教师培养出来的，所以，职业技能担负责任更大，要求更高，不光有道德，还要有技能。人们经常说要给学生一碗水，教师要有一桶水，不光有一桶水，还能将“一桶水”倒出来，让广大学生能喝到水，喝足水。在实际工作中不光专业理论知识深厚，还有较高的动手能力，在学生中通过演示和讲解，使学生心服口服。有个别老师在理论上职称很高，但动手能力不行，学生表面不说，但心里是看不起这样的教师，技术不过硬，动手能力不强，是制约个别教师发展的瓶颈，作为一名有志缶，有追求的教师，就必须以教育科研为基础，以教学创新为目标，坚持勇于实践和不断探究的精神，使自己真正在为一名“双师型”能文能武的教师，学生佩服的老师，作为技工学校的教师，要俱时俱进，不断更新知识和新技术，干到老，学到老。如烹饪专业每年全省举办烹饪职业技能竞赛，要想在交手如林的比赛中，获得好的成绩，就必须下功夫，去研究开发新菜品，学习新技能，顺应时代潮流，这样才能在竞赛中占有一席之地。打造一支技术过硬队伍，缺少不了年青教师，随烹饪做大作强，专业教师的缺口，不断加大，为了充实教师力量，我院新入职一批青年教师，而且担负着一线教学和管理工作，年青教师学历高，思想活跃，给学院带来新的生机活力和希望。

二、创新教学方法，灵活开展一体化教学方法

创新教学方法，首先要提高教学能力，一体化教师要根据教学大纲的要求制定出科学规范的一体化教学实训授课计划合理选择教学方法，设计出一体化教学在教的过程中，怎样做好复习提问，怎样做好入门新课。比如在黄焖鸡讲授中，在导入部分以询问的方式说，谁经常看香香美食节目，其黄焖鸡播出时可以利用多媒体技术，和同学自己的手机进行查找资料，谁最先的找到，能站起来回答黄焖鸡制作，这时老师首先要表扬该同学，而且还有在平时成绩加分，这样充分调动了学习的积极性，而且还解决了上课玩手机的通病，达到了一举双得的教学效果，并且很自然完成教学导入环节。在具体教学中一体化专业教师，应采用多种方法，如多媒体的应用，运用动画来演示操作过程，化抽象思维为形象思维，充分利用模具，挂图标本灵活搞好教学。一体化教师在教学演示中，一定要做到台上一分钟，台下十年功。运用娴熟的操作手法，将操作步骤直观的展现给学生，使学生即掌握操作步骤，又对教师产生崇敬的心情，在学生心里教师的课堂的一言一行，课堂表现，学生尽收眼底，有时一句话，一个动作，能给学生留下难忘的印象，如讲解猪肘的部位，我总伸出自己胳膊讲解形象比喻肘子的部位。讲解干煸翅中了解两根鸡骨，学生问在鸡什么部位叫什么，都能形象告诉学生“里尺外挠”的病根骨头在什么地方，20多年过去，当学生聚会还能清晰回忆起当年老师讲授时的风采。在做整鸡出骨训练课题时教师必须在规定时间内完成出骨过程，还要达到骨不带肉，不破皮标准。这个标准作为专业教师必须准确无误做到，让学生观看教师演示后，心悦诚服。

总之，一体化教学的最终目的要让学生学会动手能力，也要学生快乐的学会有理想有道德有抱负，能适应市场需求的有用之才。