爱烹饪

徐平

少年时有记忆的幸福时光，是从每天清晨开始的。当我还迷迷糊糊地蜷缩在被窝里，厨房那边已隐隐传来叮当声响，那是母亲在忙碌着家人的早饭。不一会儿，诱人的香味便顺着门缝儿钻进我的鼻孔，身上的每条神经瞬间清醒，随着父母催促起床的喊声，我快速穿衣叠被洗脸，习惯地跑到饭桌前，热气腾腾的早饭已稳稳地等在那里。烹饪，在那时我的眼中，代表着温暖。

还有我从小就喜欢进厨房，喜欢跟妈妈上菜市场，那时北京的西城三里河菜市场和西单菜市场很有名气，平时紧俏的食物那里都能买到。一来可以“赚”点小零食吃吃；二来可以看看菜市场有什么新鲜食品。就算现在的我，也是很喜欢逛菜市场的。有空的时候，就喜欢去买点新鲜的食材回来在厨房折腾一番。有时候在想，我是不是应该去应聘厨娘的工作呢？一般认识我的朋友，没有人会认为我喜欢煮饭，更看不出我会煮饭，俗话说“人不可貌相”，说的就是我吧。

随着孩子降生，母亲对于家中的饮食要求越来越高，至此一家老小的日常饮食自然就落在我的身上。于繁忙的工作之外，我也乐得泡在厨房中鼓捣着各种吃食菜点，更喜欢看着自己的努力和劳动被家人一扫而光，赞誉连连。尤其听了孩子们的夸奖更是为下次继续加油而信心百倍。烹饪，在那时我的眼中，代表着责任。

烹煮食物可是一个技术活，每个人烹煮出来的食物味道都不一样。家庭主妇做菜的技术是没有止境的，套用一句时髦用语，活到老，学到老。女人越老做的饭菜越香。每个人都有恋家情节和恋母情结，所谓恋家、恋母，恋的不就是记忆中的饭菜味道吗？

现在已是入冬时节。记得80年代以前，有条件的人家都挖有一个地窖，用来存放过冬蔬菜，其实无外乎大白菜和萝卜、土豆、红薯。每到冬储季节，地窖里便一摞摞堆满了白菜，还得在顶上盖上厚厚毡被用于防冻。整个漫长的冬天，白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。对于很多城市，对于好几代人，大白菜象征着一个贫乏且朴素的年代；或者说，是一个直到今天仍然珍存着的记忆。

白菜猪肉炖粉条儿，在北方孩子的记忆中，绝对是最具人间烟火味道的、熟悉的不能再熟悉的平常菜式。尤其在天寒地冻的冬天，当一锅白菜猪肉炖粉条冒着热气端上桌来，几双筷子齐齐伸上前去，油亮的猪肉、筋道的粉条，浸透着肉香和酱油香气的白菜，在口腔中充盈着、回味着，再配几个喧腾的大馒头，全身立刻都暖和起来。而从里面扒拉出那几片猪肉放在嘴里的感觉，至今想起仍让人口水直流，那味道，也是深深地印在骨子里，难以忘却。

做法：白菜一棵，菜叶、菜帮、菜心都可以入菜，另外准备粉条一小把，用温水泡软。五花肉一块，白菜本身比较寡淡，所以要选择带皮儿五花肉，“飞水”后，加葱姜煮至七八成熟，切成寸宽薄片，每片有肥有瘦。

起锅油烧热，放入葱姜蒜爆香，肉片下锅爆炒起卷，加盐、酱油、五香粉，香气四溢中再倒进手撕大块白菜，先放入白菜帮，炒塌秧后加入白菜叶，添少许酱油，翻炒至蔫状，加开水下粉条，盖盖子，调小火焖几分钟出锅。

目前，白菜是冬季最便宜的菜了，超市几毛钱一斤，常吃营养又健康。

听说过浑汤面吗？小时候有个头疼脑热，最盼的就是母亲端上来的一碗喷香的浑汤面。母亲做的手擀面，吃过无数次，却依然觉得不够。平日的早晨，更会时常给家人奉上一碗热气腾腾的手擀面。对我来说，所有的温暖与爱意，都融到这一根根圆润的面条与浑厚的汤汁中了。我家的浑汤面条，做法其实是比较简单的，味道超好。首先，锅里烧少许热油，然后把葱丝放进去煸炒几下，放入切块的西红柿炒至西红柿出汤，加酱油倒开水，可以多加些水；之后把面条以及蔬菜放进去煮熟就可以了，还可以在里面卧几个鸡蛋，出锅前放香菜点香油搅匀，就可以吃了。

这个周末下午出现难得的太阳，此时安坐家中，伴着阳光，让人有些恍惚，不如烹饪一顿美食，犒劳自己。就这样，一个吃货的周末安排，在这时敲定下来。身为北方出生的人，从小习惯了炖菜，红油赤酱的色泽以及浓郁厚重的味道，对于清炖菜一般提不起精神头。人到中年后，却也慢慢体会到了清炖菜的妙处。虽然没了各种香料调料的辅佐，但食物本源的滋味却更加突出，尤其汤汁更是让人回味无穷，这种化繁为简的烹饪方法，也渐渐为我家所青睐。今天的这道清炖萝卜牛腩，便是本着这种大道至简的原则，无太多的调料香料，尽量的凸显牛腩和象牙白萝卜的本味融合，滋味也是相当不错。

现在的肉贵呀，超市牛腩已经卖到60多块钱一斤，这就是现在的物价。

清炖牛腩做法：牛腩是牛肚皮上的肉，比较适合炖煮。清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿。牛腩炒制之前先焯水再下锅，深砂锅内放适量色拉油，加葱姜和牛腩略翻炒，倒料酒去腥，加足量热水，煮到牛肉7分熟，约一个半到两小时，白萝卜切块放到锅中，放一小勺盐，加盖继续煮到牛肉熟烂萝卜透明，放入枸杞煮两分钟。盛到碗里吃的时候按口味加盐和胡椒粉调味即可。

小时候最讨厌吃的就是白萝卜，随着年龄增长，不知道是慢慢理解了白萝卜健胃消食、顺气利便的功效，还是真的就接受了它的味道。突然有一天，我意识到白萝卜已经成为我青睐的食材之一，原本最无法接受的味道，现在闻起来不那么讨厌了。比如今儿这道白萝卜炖牛腩，正是因为有了温润的白萝卜，才显得清淡而有滋味，营养和健康都大大加分。

多年的主妇经历，在我理解：饭菜的美味是目的，是人生一大乐趣所在，也是人生更加健康所依。在越来越浓的烹调兴趣中，我的手艺也在突飞猛进。我终于知道了，在饭菜里，是什么决定着美味与否：投入与爱。不管是对亲人的爱，还是对烹调的爱。

因为拥有了温暖的“爱”这味调料，才让做出来的饭菜更加可口。