味道的传承

黄磊

秋风起的日子，父亲制了腌肉，等到入了冬，父亲又买回冬笋。一锅父亲很喜欢的腌笃鲜，也是家的味道。

父亲是一个演员，他对我的戏剧人生的影响是至关重要的。我小的时候不喜欢演员这个职业，因为那个时候我和姐姐很难在晚上见到爸爸妈妈，下午四点多钟他们就要去后台准备演出。

爸爸妈妈提前把做好的饭菜放在蒸锅里面，我跟姐姐两个人就得自己生火热饭。夜里会迷迷糊糊听到爸爸妈妈回来了，第二天一早又会看到桌子上留的零钱和纸条，让我们自己去买早餐。

那个时候，我的数理化学得很好，围棋也下得还不错，所以很希望从事一个和表演、和演员生活没有关系的职业，可在高中分科时候，父亲和老师串通把我调到了文科班，我为此非常非常沮丧。父亲希望我去考电影学院，要我去试一试。我也就阴差阳错地考取了电影学院。

考试那时，我们家住在朝阳门，父亲和我一起骑自行车，从朝阳门外骑到北京电影学院。他看到我进考场就跟我说：“这个学校有好多老师我都认识，所以我就不到里面去给你送午餐了。中午的时候，爸爸就在草地这儿等你。”

我进去考试，父亲骑十几公里回家做饭，当我考完试的时候，父亲已经往返骑了30公里。我看到他一个人坐在那片草地上，旁边一辆自行车躺在草地里，他抱着保温桶看着我。

那是1990年，父亲54岁，比我现在还大10岁。他把亲手做的饭菜一样一样摆在草地上，看着我吃完。就这样我进了电影学院，就这样我一点一点记住了父亲的味道。父亲给我的传承，有艺术的传承，也有那些美食味道的传承。

我小时候对腌笃鲜印象是非常深刻的。刚进到秋天，秋风起的时候，天有点凉了，父亲会去农贸市场买一块五花肉，回家切成几条，有手掌那么宽两个脚掌那么长，肉买回来不能洗不能碰水，在上面竖着划几刀，炒一点花椒盐，把盐和白酒抹在肉上面，用钉子穿一个眼，吊上一根麻绳，裹上一张牛皮纸，挂在朝北的窗户，等着秋风起，天凉了，肉就一点点干了，变硬了。

到了冬天，就有冬笋了，爸爸经常会回到家兴奋地说：“哎呀，我买到冬笋啦！”他就在那里一层层剥开冬笋，取下吊在窗外的咸肉，放在温的盐水里泡软。

买一块新鲜的五花肉切成块，和笋子、咸肉三样东西一块放在滚水里炖，越炖汤汁就越浓，像牛奶一样，最后咸肉变成红色，鲜肉变成透明的。整个过程一粒盐都不用放，味精也不放，就是一锅纯粹的肉汤。

妈妈会结百叶放在里面，我爸爸会用上海话说：“这是我小时候很喜欢吃的腌笃鲜！”

我现在也是一个父亲，两个小孩儿的父亲。我喜欢做饭，我喜欢给我的小孩儿做饭。我希望有一天，她们也可以记住爸爸的味道。