国内不同层次高校旅游管理专业学生酒店实习模式比较研究

陈萍

旅游管理专业的酒店实习是推进学生与社会对接的重要一环，国内绝大部分高校都会安排旅游管理专业的学生进行酒店实习。笔者结合自身在四川成都富力思兹卡尔顿酒店的实习体验，对同时期在该酒店实习的不同层次高校的实习生开展了问卷调查，探讨了重点本科院校、普通本科院校、高职院校旅游管理专业酒店实习模式存在的差异。

2015年7月至2016年1月，笔者于四川成都富力丽兹卡尔顿酒店进行了为期六个月的酒店实习。期间，结合自己的实习经历，借助网络媒体等信息沟通渠道，在不同阶段设计了相关问卷对同时期在酒店实习的不同高校实习生进行了调查，由此了解了目前国内不同层次高校旅游管理专业学生的酒店实习模式。通过各院校的对比分析，探讨了不同实习模式对旅游管理专业学生就业选择的影响。

一、重点本科院校酒店实习模式

随着社会对旅游人才需求的增加，重点本科院校（985、211高校）旅游管理专业学生的酒店实习模式也在不断创新，通过集中或分散实习的方式践行“理论+实践”的方针，力求使学生“知且行”，这些高校一般更注重理论知识的培养，不会强制要求在校学生进行酒店实习。笔者在酒店实习期间，对同时期进行酒店实习的211院校海南大学酒店管理专业的学生进行了问卷调查和面对面访谈，分享了他们的实习体会，了解了海南大学的酒店实习模式。

海南大学酒店管理专业学生在大三上学期需要进行为期三个月的酒店实习——11月至次年1月。学校在合理安排实习时间的基础上尽可能让同学们接触到更多的岗位。调查发现，海南大学的同学由于实习期较短，申请实习的部门多为餐饮部，实习期间同学们通过短时间内的学习能够迅速掌握操作技能，灵活地与客人沟通。调查范围内，有80%的同学表示实习时间合适，虽然后期会感到疲乏，但不会产生怠惰心理，同学们能够很好地进行自我调整。部分同学表示，三个月的实习期，既能够了解实习岗位的工作内容，又能够参加酒店相关培训，提升自身技能，实习结束还会对酒店还保持着一丝新鲜感，将来会考虑回到酒店工作。部分同学进入到酒店后，根据酒店的人事调整和自我的实习阶段，能够抓住机遇，调整自己，到多个部门进行实习体验，丰富实习经历。有15%的同学表示三个月的时间太短，希望延长实习期以实现换岗，熟悉不同性质的工作，更加充分了解酒店各部门的运作。由此可以看出，合理安排酒店实习时间、实习岗位对提升学生实习满意度，增加行业认同感意义重大。海南大学的同学对实习时间安排、实习岗位安排的认可度较高，但在实践过程中，90%的调查者表示酒店工作让他们感觉学历优势难以发挥，经常会产生消极情绪。

近年来，重点本科院校不断探索，积极寻求更好的方案加强对行业人才的培养。广西大学行健文理学院冀东怡教授提出了旅游管理专业大学生酒店实习的新模式，即在充分与酒店协商的情况下，协定实习期实行轮岗制度，使学生充分接触饭店。冀教授提出，实习与课程可以同时进行，学生在饭店工作期间基本每周会有两天休假，其中一天可以用来上课，老师在对学生的实习状况充分了解情况下进行授课。

目前多数重点本科院校旅游管理（酒店管理）专业会集中组织学生进行一定时期的酒店实习，理论结合实际，达到开拓思维、提升能力的效果。在此过程中，实习时间、实习岗位、工作强度等因素都会对学生未来的就业选择产生影响。

二、普通本科院校酒店实习模式

国内普通本科院校普遍会安排旅游管理专业的学生进行酒店实习，具体的实习时间、实习地点、实习岗位各学校有所不同。普通本科院校中，有的更加侧重在校生的理论学习，如山西大学，该校旅游管理专业学生在大三可自主选择去景区或酒店（学校集中安排）进行为期三个月的实习，实习结束后继续回学校进行理论学习。有的学校理论与实践并重，如笔者所在的山东师范大学。

山东师范大学旅游管理专业实行的是“2+0.5+1+0.5”的“半跟踪式”酒店实习模式，学生在校学习两年后到酒店顶岗实习半年，再回校进行为期一年的课程学习，大四下学期统一安排学生自主实习，使学生理论结合实践，逐步强化职业认同感。2016年1月，山东师范大学2013级旅游管理专业酒店实习结束后，笔者以问卷调查的方式对参与酒店实习的74名同学进行了实习满意度及未来就业选择的调查。调查发现，有73%的同学表示未来会考虑进入酒店相关行业发展，仅有4%的同学表示未来一定会从事酒店业。有趣的是，这4%的同学分别来自前厅部、中餐部、人力资源部等不同部门，由此可以看出，在横向上（从各个部门看），不同实习岗位会对学生的就业方向造成影响但不会起到决定性的作用。通过调查发现，学生们的实习疲软期是在第四到第五个月，35.29%的学生认为第4～5个月期间为实习期最难熬阶段，在此时期，同学们能够熟练掌握操作技能，但热情慢慢褪去，剩下的体验感更多的是毫无新鲜感的工作与身心的疲惫，尤其是在一线部门工作的同学。在实习时间的安排上，有65%的同学表示满意，28%的同学表示时间过长，建议将实习期缩短至四个月或与酒店协商进行轮岗实习。

与笔者同期实习的还有成都信息工程学院银杏酒店管理学院的学生，2015年7月至2016年2月，该校大四学生在成都富力丽兹卡尔顿开展了为期8个月的酒店实习。实习初期，该学院同学的实践能力、操作技能在同时期的实习生中都较为出色，最重要的一点是他们有极高的职业认同感和部门归属感且不轻易换岗。调查显示，实习结束后，有80%的同学就业都选择了酒店行业，40%的同学留在了实习酒店转为正式员工继续从事酒店工作。在实习时间方面，该校选择国内实习的同学实习期为6～8个月，选择国外实习的同学实习期为一年。被调查的学生普遍认为六个月的实习期为最佳时间段，可以尽早转为正式员工开启职业生涯。对于实习地点的选择，在地域方面，70%的同学都选择了位于四川的丽思卡尔顿、洲际等酒店，这很大程度上是因为实习期直接关联未来就业，选择本地有利于尽快进入工作岗位，熟悉工作氛围。

与重点本科院校相比，多数普通本科院校的实习期相对较长，一般在6～8个月；与重点本科高校的学生相似，普通本科院校的学生在实习初期会感觉学历优势难以发挥，缺乏职业认同。

三、高职院校酒店实习模式

高职院校旅游管理专业酒店实习一般采取“2+1”的模式，在校学习2年，到酒店实习1年。不同地域、不同层次的高职院校会根据教学计划延长或缩短实习时间。

高职院校旅游管理专业学生在操作技能方面总体上要优于本科院校，这也是造成本科院校学生心理失衡、渴望逃离酒店行业的原因之一。部分高职院校在实习周期上安排不当，三年学习有一年半在进行顶岗实习，实习6～8个月后，实习生基本能够独立解决各种问题，而福利待遇、薪资水平依旧处于原水平，此时，实习生犯了错所得到的处罚基本和正式员工等同，心理的不满会逐渐发酵，为顺利完成实习，部分同学会通过自我排解的方式坚持完成实习，部分同学会中断正在进行的酒店实习，转而寻求其他实习或正式岗位。这对酒店来说，是人才的流失；对高校来说，是实习安排的不当。

酒店行业进入门槛低，部分职业院校除了安排旅游管理专业学生进入酒店实习，还会集中安排电子商务等相关专业进行酒店实习，这种实习乱象间接导致了学生消极情绪的产生和职业认同感的缺失，本该是酒店生力军的群体逐渐脱离酒店行业转而从事其他工作。

当然，职业学院在酒店实习模式的优化方面做出了很多的探索和尝试。浙江旅游职业学院张雪丽老师结合当前该校开展的实践教学改革模式，提出了 ACR 新型的实习管理模式。以1年期的实习期为例，在实习的前3个月主要是实习适应（ Adaptation ）阶段，实习中六个月为思考 （ Consideration ）阶段，实习后三个月为研究 （ Research ）阶段。湖南铁道职业技术学院酒店管理专业采用“2+1+2+1”的人才培养模式，即将酒店管理专业的学生顶岗实习分为中期顶岗实习、毕业实习两个阶段。第一阶段即大二第一学期的中期实习管理采取集中统一实习；第二阶段的毕业实习采用的是一种灵活的分散式自主选择实习的模式，不需要统一集中实习，完全由学生自我进行管理。

四、结语

从以上分析可以看出，重点本科院校、普通本科院校、高职院校旅游管理专业酒店实习模式的不同主要体现在顶岗实习时间的长短、实习范围的大小、实习懈怠的产生等方面，这些因素都会对大学生未来就业的选择产生潜移默化的影响。不同层次院校校旅游管理专业学生酒店实习模式的差异也是社会选择的差异，重点本科高校更加注重理论，职业类院校更加强调实践，普通本科高校两手抓。当然，各高校依旧在不断探索，希望根据学生的实习体验不断优化实习效果，实习效益实现最大化。

（作者单位：山东师范大学商学院）