秋冬除湿邪？学做“古法米饭”

武国忠++天喵

古法烹制米饭更健康

原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气，过去的米饭是真正的熟饭，一点都不湿。

那么过去的米饭是怎么做的呢？在现代化程度还没有这么高的时候，人们做米饭还都是遵循煮、滤、蒸这3个步骤的，即下锅时，将大米和适量水同入锅中，大火煮沸，滤去米汤，再将大米倒回锅里，改文火蒸熟。

这是传统的做饭方法，只不过电饭锅和锅炉问世之后，传统蒸米饭之法就渐渐被淘汰了。传统方法做出来的饭里边就不再有湿气了，因为湿气一部分化到米汤里去了，另一部分在文火蒸煮的过程中发散出去了。知道了这个情况真是让我感慨：科技的进步一定带来我们生活品质的提高吗？从做米饭这件小事来看——未必啊。

我到底是怎么找出米饭制作的秘密的呢？还要从有一年我去一个山区开研讨会说起。那里的做饭方法是：把米和大量的水放在锅里煮，煮开后，滤去米汤，再把这些半生不熟的米倒回锅里，用小火慢慢蒸熟，成为真正的熟米饭。这样做出来的米饭吃进嘴里，感觉很蓬松，很香，吃多了肚子也不胀，使我饭量比平时增大了一倍。

吃过饭之后，我还感觉尿比以前多了。这是怎么回事呢？仔细一琢磨，才想起稻米有利水的功效。喜爱养花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果浇水过多，植物的根长时间浸泡在水里，就会腐烂，发出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂。为什么？就是因为它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭，祛除了稻米中的湿气，但仍保留了它的利水功能。这样，它不仅没有湿气，反而能帮助排除体内固有的水湿，真是太妙了！

稍微勤快点，吃饭能除湿

但有的朋友会说，我家也没有土锅土灶啊，那我只能忍受湿邪入体了？其实，只要我们稍微勤快一点，用现代化的炊具也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。

首先，当把米放到饭煲里的时候，尽量多放一些水，按下煮饭键，在水煮开后，打开饭煲，把多余的水滤出来，然后再继续煮饭，做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝，是滋补的佳品。

有人也许要问，稻米的湿气到了米汤里，喝米汤不是又把湿气喝进体内了？不用担心，湿气溶到水里，就不复存在了。

如果读者朋友嫌上边的方法比较麻烦、不愿意尝试的话，没关系，还有别的方法，最典型、最简便的一种就是熬粥。把米放在火上长期煎煮，可以逼出其中的湿气。所以喝粥可以温里健脾，因为粥里湿气少。

再说说锅巴、馍片和面包干

除了古法做米饭、熬粥，我们还能用什么方法吃上熟饭呢？我看过这样一个有关中医的事例，让我深受启发。

有一位老中医，每年春节都要回农村的老家探亲。回去以后三乡五里的街坊邻居，有个头痛脑热、不舒服的，都请这位老先生来看病。

其中一个小孩是长期的胃病，从他七八岁开始老先生就一直给他治，小孩吃老先生的药很有效，连着治了两三年，但一直不能根治。到第四年的时候，这个小孩没有像往年一样来治病。老先生对这个小孩印象很深，于是问周围的人：“那个小孩怎么今年没过来，胃病好了吗？”旁人告诉他说小孩的胃病好了。老先生问怎么好的，旁边的人都说不知道。

老先生知道这个小孩的病很难缠，不会轻而易举就好了，就说：“你们把他给我找来，我问问他到底是怎么好的。”

邻居把这个小孩找来了。见面之后，老先生发现小孩面色红润，没有了往年的晦暗之色，给他把了把脉，脉象平和，果然好了。老先生问：“每年吃药都没去病根，怎么今年就彻底好了呢？”

“您不知道，我有一个远房亲戚，他看我吃完您开的药之后，胃还疼，他就让我吃一种药，吃完后我的胃舒服极了。”小孩说。

老先生心里奇怪了：“他让你吃的什么药呢？”

小孩嘿嘿一笑，说：“我告诉您，其实它不是药。”

老先生更奇怪了：“那是什么呢？”

小孩做了个鬼脸，说：“他让我吃的是干馒头片！把馒头切成一片一片放到炉子上，烤成干馒头片天天吃，我吃了一段时间就好了。”

老先生听了连连点头称是，逢人就说，小孩的亲戚才是真正的良医啊。

这个干馒头片治好胃病的事例让我深受启发。锅巴、干馒头片、干面包片，这三种都是很简单的食物，也都是对除湿非常有效的食物。

中医里有一个理论，叫“焦香者入脾”，认为焦香的东西有燥湿、化湿的功效。临床上，我遇到患者有湿邪的时候，就会告诉他要尽量减少米饭的摄入量，尤其是湿症比较严重的患者，要尽量多吃一些面食或者锅巴，这样对缓解体内湿邪是非常有帮助的。但我说的锅巴不是超市里卖的那种小零食，而是在蒸米饭时，米饭底部和锅相接处，形成的焦焦的那一层。

干馒头片、面包干也有同样的功效。干馒头片不是时间长风干了的馒头片，而是把馒头切成片，放在炉子上烤干的。而香脆的面包干则可以在超市和面包房购买到。在日常生活养生保健中，锅巴、干馒头片、面包干就是焦香入脾、健脾化湿的最好的药。