绿色饭店发展问题分析与对策研究

阮立新+马卫

摘 要：采用问卷调查、调研访谈以及专家咨询法等方法，以江苏省10家饭店为例，就绿色饭店的创建意愿、建设情况、面临的困难以及顾客对绿色饭店的认知等问题进行调查研究，分析绿色饭店的发展状况和亟待解决的问题；提出推进绿色饭店发展的具体对策：政府部门应加强舆论宣传和政策导向，行业主管部门应不断完善绿色饭店认证标准、认证方式及其后续服务工作，饭店企业必须要转变观念，明确绿色发展方向、营造绿色文化、实施节能减排，不断推进绿色管理，以适应未来市场发展需要。

关键词：江苏省；绿色饭店；创建；问题分析；发展对策

中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）30-0030-04

一、研究背景

在全球“绿色浪潮”的推动下，20世纪80年代，欧美发达国家提出了绿色饭店概念，开始关注环境问题，通过开展绿色活动，减少能源成本、促进饭店业可持续发展。最有国际影响力的绿色饭店认证项目起源于欧美；按申请认证的国家及企业数目，欧美最具影响力的3个绿色饭店认证项目为：绿色钥匙认证项目（the green key program）、绿色钥匙生态评价项目（green key eco-rating program）和绿叶生态评价项目（green leaf eco-rating program）。

我国的绿色饭店创建起步相对较晚，2006年，国家旅游局正式提出了《绿色旅游饭店》标准（LB/T007-2006）（以下简称“标准”）；将绿色旅游饭店定义为：以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。“标准”的颁布执行，为我国绿色饭店的发展奠定了基础，也取得了一定成效，但推进、发展较为缓慢；以江苏省为例，截至2015年，江苏省星级饭店共有792家；其中绿色饭店仅为228家，比例为28.8%；饭店企业的“创绿”热情不高，2013年后，已鲜有饭店企业申请该项目的认证（数据来源于江苏省旅游局“江苏省绿色旅游饭店基本信息表”）。因此，深入调研绿色饭店在建设过程中的实际情况，梳理存在问题并探询改进措施，是十分迫切和必要的。

二、文献回顾

通过CNKI中国知网数据库中的中国期刊全文数据库进行搜索，对现有的相关文献进行梳理；进一步研究分析绿色饭店发展问题。范星宏等对安徽省绿色饭店建设状况进行分析后提出，一要加强宏观政策制定，发挥引领与引导作用；二要积极树立绿色理念、培育绿色企业文化；三要全面落实培训机制，夯实绿色市场基础；四要完善科技创新机制，微观上全面推广。曾朝霞等认为，国内绿色饭店存在很大的潜在消费市场，但旅游者对绿色饭店的整体认知度不高；旅游者对于价格因素仍较敏感；政府是发展绿色饭店的首要关键人物。相关问题的研究，大多属于浅层次探讨，一般性的理论阐述和建议性的文章较多；实证研究多见于顾客对绿色饭店的认知、消费意向等方面。本文在已有研究基础上，针对绿色饭店发展中的综合性问题进行深入调查研究，并提出相应的措施及对策。

三、研究设计

主要采用问卷调查、访谈调研、专家咨询法等方法。首先，通过问卷调查了解消费者对绿色饭店的认知及绿色消费行为等；接着，进行实地调研与访谈，从行业管理和饭店企业两个方面收集并梳理江苏旅游饭店“创绿”过程中所面临的问题，形成发展对策初稿；最后，编制调查问卷，通过专家咨询，形成“绿色饭店发展对策”；以期为推进饭店业的绿色发展提供参考依据。

（一）消费者问卷调查

调查目的是分析消费者对绿色饭店的认知、态度及消费意愿；调查对象为南京市6家高星级饭店的住店客人；问卷内容主要包括：客人的个人基本信息，是否入住过绿色饭店，对绿色饭店的认知，入住饭店的选择倾向，对绿色饭店服务产品的看法以及对绿色饭店发展建设的态度等。本次调查一共发放问卷120份，回收105份，回收率为87.5%，有效问卷98份，有效率为93.3%。

（二）访谈调研与实地考察

结合文献研究，分别设计访谈提纲，采取准结构化访谈形式，分两个阶段进行访谈调研与实地考察：一是走访江苏省旅游局相关部门，通过访谈，了解江苏绿色饭店发展建设情况；二是深入企业调研并进行访谈；选择了苏南、苏中和苏北共10家三星至五星级挂牌的绿色饭店；考察及访谈的重点是饭店在“创绿”过程中所采取的措施、取得的成效、遇到的困惑以及对“标准”及其认证方式的看法等；分别与这10家饭店相关负责人及工程总监（经理）就上述问题进行深度访谈；分析、整理调查问卷和访谈内容，形成“绿色饭店发展问题与对策”初稿。

（三）专家咨询

选取了江苏省饭店行业专家20名，其中行业主管部门专家4位、饭店企业高管10位、高校教师6位；他们均作为评委参与过绿色饭店的评审认证10次以上，从事饭店行业管理或研究15以上；专家所在地区覆盖了苏南、苏中和苏北，饭店企业包括了单体饭店、国内品牌饭店和国际品牌饭店；总体上看，专家群体具有专业代表性、行业代表性、地域代表性和权威性。以邮件形式向专家邮发咨询问卷，问卷分两个部分：一是咨询说明和调研综述，二是“绿色饭店发展对策”。第一轮咨询中，请专家们从应用性角度出发，对内容提出修改意见和必要的说明；进行个别调整后，再进行第二轮咨询，评价选项采用李克特（Likert）5分量表尺度进行评价。其中，“1”表示极不重要；“2”表示不太重要；“3”表示不确定；“4”表示重要；“5”表示很重要。第二轮征询时专家的意见已趋于稳定，于是我们保留第二轮调查中75%的专家认为“很重要”和“重要”的项目，形成绿色饭店发展对策分析（见下表）。

四、绿色饭店发展问题分析

“标准”颁布以来，江苏绿色饭店的推动主要依靠政府主导和少部分企业的自觉意识，虽然取得了一定成绩，但社会影响不大；特别是近几年，企业“创绿”表现出外部压力不大、内部动力不足、参评饭店呈逐年减少之势。

（一）绿色消费市场分析

通过对调查问卷结果的统计分析发现，目前消费者对绿色饭店的认知水平还比较低，有85.6%的客人表示听说过绿色饭店，但其中52.3%的客人表示并不完全了解；在消费意愿方面，只有32.5%的客人表示愿意为绿色产品支付更高的价格。同时，53.5%顾客表示，入住绿色饭店的经历并没有到达他们的期望，而对于绿色饭店“取消客房‘六小件”“减少布草洗涤次数”等措施，约16.3%的客人觉得有悖于消费习惯。调查还显示，消费者认为影响绿色饭店发展的关键因素中，“政府部门”以45.5% 的比例排在第一，其次依次为“饭店管理者”34.2%、“社会监督机构”18.5% 和“顾客”10.8%。

因此可见，江苏绿色消费市场还处于发展初期，潜在的消费市场较大；部分绿色饭店的产品及服务还存在一定缺陷；政府在推动绿色发展方面起着决定性作用；饭店管理层是制定经营策略、发展方向的决策者，在绿色饭店发展中扮演着重要角色。

（二）饭店企业“创绿”热情分析

调研结果反映，企业“创绿”热情的影响因素主要有三个方面：一是政策导向，二是消费市场，三是企业的经营理念及硬件条件。在政策引导力不强、绿色消费还不是主流消费的前提下，除了少数社会责任感强、立足可持续发展的大型企业和知名品牌饭店之外，更多的饭店仍是将经营目标设定为刺激消费和追求消费额为主；特别是当硬件条件与“标准”的相关要求存在较大差距时，饭店则会认为“创绿”可能会增加企业负担。从实际调研情况来看，许多饭店或多或少存在着硬件缺陷，这些缺陷在很大程度上制约着“创绿”工作和饭店的绿色管理，也反映了我国饭店业建设过程的专业化水平还有待提高。

（三）“标准”及其认证问题分析

“标准”评定细则分为“绿色设计”“节能管理”“环境管理”“提供绿色产品与服务”和“社会环境经济效益”五大项共80个测评分项；其核心是要求饭店在建设和营运中遵循减量化、再使用、再循环及替代等基本原则；“标准”涵盖内容广泛、评审项目详细；但在实际执行过程中，评委及参评饭店都认为其中有些问题值得商榷，集中反映为：一是“标准”中少数评审项目不具有普适性，个别甚至不经济，比如“风能利用”“使用溴化锂冷水机组”等。二是有的项目缺乏定量或明确的评价标准，可操作性不强，如“建筑设计中考虑自然采光的设计与运用”。三是“标准”适用范围较窄，“标准”按全功能饭店进行设计，而经济型酒店、青年旅馆等因功能项目、设施设备种类较少，评级达标将非常困难。

五、绿色饭店发展对策

绿色饭店的推进与发展需要政府部门、行业主管部门和饭店企业三方的共同努力；针对存在问题，采取相应措施。

（一）政策环境

1.舆论宣传。饭店是以市场需求为导向的营利性企业，消费者的认可，是饭店“创绿”的基本动力。政府应充分利用各种媒体，加强舆论宣传，营造创建绿色饭店的社会氛围和市场环境，积极倡导并鼓励绿色消费；使社会公众理解实行绿色发展的必要性，并使这一观念变成人们的自觉行为。

2.政策导向。政府部门应研究制定合理的政策、法规，实行强制性的绿色管理，通过强化绿色导向，引领饭店业的绿色发展。比如对于实施节能改造、合同能源管理等“创绿”工作的饭店，可以在税收和贷款上给予相应的优惠或政府补贴；将通过绿色饭店认证作为政府采购定点饭店的必要条件或优先条件等；同时，应加强对环境的监管和处罚力度。

（二）行业管理

1.完善“标准”。我国绿色饭店标准的影响力及认证效果与国际水平相比，还有一定差距；行业主管部门可以借鉴国际先进经验，结合我国实际，从以下几方面，逐一梳理并研究论证“标准”中各项条款的科学性、适用性和可操作性，不断调整完善。一是拓宽认证范围。应兼顾经济型酒店、客栈、青年旅馆等。二是修订完善评审项目。项目条款应更有普适性，在重视节能等硬件项目的同时，更应加强管理和员工参与度等软件项目的评价。另外，应尽可能量化评审标准，使其更具操作性。三是增加认证分级。由目前的金叶、银叶两级体系改为5级制；认证等级的增多可以鼓励饭店改进管理，逐步达到更高层次的绿色饭店等级。

2.改善评审认证工作。由于“标准”的项目内容涉及面广、专业性强，建议主管部门应研究、撰写关于“标准”的释义和评审条款的解析与操作实务，达到统一理解、便于宣贯、利于实施的目的。同时，应组建专业、相对稳定的评审专家队伍并进行定期培训，确保评审认证工作科学、规范。

3.做好技术培训和后续服务工作。绿色饭店的创建与保持是一个持续的发展过程；欧美国家的绿色饭店认证较为注重后续的跟进辅导，以利于实现饭店的可持续发展[1]。这种做法值得学习借鉴；相关行业主管部门可以依托饭店行业协会等专业团体，充分利用行业及社会的人才优势和技术优势；在做好对参评饭店进行帮助指导的同时，更加注重未能达到较高标准的饭店，对其进行后续的服务和技术支持，提供可持续发展的具体建议和培训，指导饭店企业的绿色发展[2]。

（三）饭店企业

1.明确绿色发展方向。固有的单纯追逐经济利益的经营模式缺乏长远眼光，相关研究表明，随着人们健康意识和环保观念的不断增强，绿色饭店将越来越受顾客欢迎[3]。因此，饭店应明确绿色经营理念，以“两结合”为原则，研究制定饭店的绿色发展策略与方案：一是将饭店的短期利益和长远发展相结合；将“创绿”工作纳入饭店发展规划，并不断融入饭店经营管理的各个环节。二是将顾客价值与企业利益相结合；进行市场调研，根据顾客的绿色消费需求（比如注重健康等），分析饭店的自身条件，制订绿色发展计划，并在推进过程中注重效果评估，充分关注顾客满意度，在保证饭店经营业绩的同时，实现绿色发展。

2.营造绿色文化。绿色饭店在消费者心目中的整体形象会影响到他们的入住意愿、口碑传播意愿和支付意愿[4]；针对目前饭店企业存在的绿色经营意识、环保意识不强和顾客的“绿色”感知不明显等问题，建议在营造绿色文化方面，重点加强以下几点：一是要加强培训；制定培训计划，培养培训员工的绿色意识和相关知识；使广大员工既能充分认识到绿色经营是饭店未来发展的必然选择，又能充分掌握和具备实施绿色经营、提供绿色服务的相关知识和能力。二是要制定并落实绿色管理与绿色服务体系；明确全体员工在能源管理、资源使用管理、绿色产品与服务等各方面的责任和义务，充分体现饭店的绿色经营，向顾客提供环保、健康、安全的服务产品。三是制度保障；制定奖惩制度，激励全体员工积极参与绿色经营活动，营造绿色经营氛围。

3.实施节能减排。从“标准”的评定细则来看，“饭店的节能技术运用及能源管理”部分的分值占总分36%，是“创绿”的重点内容。节能减排是国家战略，也是企业降本增效、健康发展的必然选择。而高能耗仍是当前饭店业面临的突出问题；江苏饭店行业能源管理水平差距明显，造成企业间能耗差异的原因及其重要度依次是饭店能源管理体制、能源设备的运行管理、建筑设计和节能技术的运用[5]。节能减排的难点，一是构成高能耗的因素多、企业间能耗数据的可比性差，二是实施节能减排对企业的技术水平和管理水平要求高。为此，推进和实现节能减排，第一，饭店管理层要高度重视，成立主要高管负责的节能减排组织机构，建立相应的考核机制；第二，要制定主要能耗设备的“节能操作规程”，在保证饭店服务质量前提下，提高设备的运行效率；制定饭店各区域的“能源使用管理规定”，保证能源的使用效率；第三，针对设计不合理、设备选用不当等缺陷，应及时、有效地进行节能改造。在实施过程中，当饭店自身技术力量等有限时，可以借助行业协会、专业公司、行业专家等方面的技术优势，帮助企业进行问题诊断、制定实施方案等，或采取合同能源管理形式，有效地控制能源消耗。

六、研究局限及展望

本文较为突出的价值在于采用实证研究的方法，对绿色饭店的发展对策进行了多角度、系统的研究，对于推动和促进饭店业的绿色发展具有较为重要的意义。然而，鉴于笔者的水平和资源有限，本文还存在一定局限，一是本次研究的样本中低星级饭店数量偏少，二是由于以前鲜有学者运用定量的方法来研究绿色饭店发展对策。所以，本研究在设计量表时缺少相关的参考与借鉴，与一些成熟的研究领域相比，还有待进一步提高。

参考文献：

[1] 罗东霞，李春颖.国内外绿色饭店标准及认证评级比较研究[J].旅游学刊，2013，（8）：79-85.

[2] 范星宏，周娟.低碳经济背景下的安徽省绿色饭店建设策略研究[J].华东经济管理，2013，（4）：6-9.

[3] 曾朝霞，黄燕玲，王娟云.旅游者对绿色饭店认知的实证研究[J].旅游研究，2013，（3）：77-84.

[4] 谢婷，刘爱利.绿色饭店企业形象与消费者行为意向关系探研[J].企业经济，2016，（2）：10-15.

[5] 阮立新.江苏省旅游饭店行业节能减排考核体系研究[M].北京：旅游教育出版社，2012：21-56.