侯水生：中国水禽业发展观状

我国水禽产业包括肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业，每年为消费者提供安全、优质、健康鸭肉700万吨、鹅肉140万吨、鸭蛋450万吨，并为纺织工业提供5万吨的鸭鹅羽绒。中国水禽品种资源丰富，初步形成了能够满足多元化鸭肉、鹅肉类食品消费需要的良种繁育体系。但仍需加强品种选育，建立多元化、差异化、专门化的品种繁育体系，以解决目前水禽肉品质与需求的矛盾，提高水禽养殖的经济价值与效益。中国水禽养殖方式正处于由“粗放向环境友好”的方向转型升级阶段，为此，应加快水禽排泄物的资源化利用技术研发，提高利用效率。近年来我国系统研究提出了多项鸭、鹅营养需要量数据，并制定了科学、实用的中国鸭饲养标准，显著提高了中国鸭饲料的科技含量与饲料利用率，促进了鸭产业健康、高效发展。但是，我们应该进一步研究建立中国水禽营养技术体系，以提高饲养标准的有效性、科学性与实用性。

1.水禽是中国农村经济的重要组成部分

水禽产业是我国的特色型产业，近30年来，我国鸭鹅出栏量的年增长率均超过5%。据国家水禽产业技术体系调查数据显示，2011年中国肉鸭、肉鹅的年出栏量达到最高峰，肉鸭出栏量约37.93亿只，产肉量达769万吨；肉鹅出栏量达到4.95亿只，产肉量达181万吨；鸭鹅肉类产量约占我国禽肉总产量的1/3。2012年我国鸭肉市场进入相对平稳期，肉鸭出栏量与2011年持平。但在2013年3月，我国江苏、浙江和上海先后“爆发”非养殖人员感染HTN9流感事件，在众多媒体竞相报道传播的影响下，鸭肉、鹅肉和鸭蛋出现流通困难，消费量大幅度降低，肉鸭在2013年的出栏量下降25%以上，行业损失惨重。

2014-2015年我国肉鸭、蛋鸭、肉鹅生产情况如表1所示。在中国，鸭蛋深受消费者喜爱，2015年鸭蛋总产量达到422万吨，占禽蛋总产量的15%-20%。鹅绒、鸭绒是水禽产业非常重要的产品，年产量约5万吨，初级品的价值超过150亿元。我国目前的肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业集中在经济相对发达的华东、华南和西南部分地区。山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的肉鸭年出栏量、蛋鸭存栏量约占全国总量的90%以上；广东、四川、重庆、江苏、安徽、江西、山东、黑龙江、吉林、辽宁10个省市是我国肉鹅的主要产区，其出栏量占全国总出栏量的90%以上。

2.专门化水禽品种为多元化消费提供支撑

中国消费鸭肉、鸭蛋、鹅肉类食品的人群接近10亿人，并集中在经济较发达的东部、南部和部分西南地区，且不同区域鸭鹅肉的消费特点有着显著的差异。北京、广东、广西和云南4个省市以烧、烤为主，其中北京烤鸭已成为北京食品的名片，广东和广西的烧鹅、烧鸭闻名全国；江苏地区主要消费“咸水鸭、咸水鹅”；湖北、湖南、江西、安徽、四川和重庆等地主要消费卤鸭与卤鹅、酱鸭与酱鹅、板鸭等；浙江主要消费老鸭汤、卤鸭和白斩鹅；上海主要消费卤鸭鹅、风鹅等。不同类型的鸭肉、鹅肉类食品需要不同生产性能特点的品种提供原料支撑。

中国目前饲养的肉鸭品种主要有中国北京鸭、引进的英国樱桃谷（Cherry Valley）公司的北京鸭及地方麻鸭等品种。其中，中国北京鸭品种仅占市场10%-15%，英国樱桃谷公司的北京鸭占65%-70%，地方麻鸭品种约占20%。美国枫叶（Maple Leaf Farm）公司、法国奥尔维亚（Orvia）公司的肉鸭品种占市场份额很少。法国克里莫（kelimer Group）公司的番鸭与半番鸭主要在福建及周边地区饲养，具有较大市场份额，年出栏量超过1亿只，并在我国台湾的出栏量每年超过1000万只。

中国本地的北京鸭品种分为两种类型。其一是肉脂型北京鸭品种，生长速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高，适合加工北京烤鸭和广东烧鸭类食品；其二是瘦肉型北京鸭品种，胸腿肉率高、皮脂率低，适合加工咸水鸭、板鸭和卤鸭类食品。例如，中国北京鸭商品代肉鸭38日龄体重能够达到3.2kg，料重比达1.90：1，胸肉率为15.5%，腿肉率为12.5%，其生产性能达到极高水平。中国用于肉类生产的地方麻鸭品种主要有花边鸭、临武鸭和吉安红麻鸭等，这些地方麻鸭生长速度慢，肉品质好，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、板鸭和酱鸭等传统鸭肉食品，深受消费者欢迎。

在我国鸭蛋主要是以咸鸭蛋、皮蛋为消费方式，广东和广西地区，皮蛋粥是当地居民的家常食品。中国的蛋鸭品种繁多，独树一帜。绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭、攸县麻鸭、荆江鸭等都是十分优秀的地方蛋鸭品种，500日龄的产蛋量为280-320个，料蛋比在2.65-2.85：1之间。其中，绍兴鸭经过了20多年的系统选育，形成了高产、早熟、青壳等特点，其杂交配套系的开产日龄为108d，72周龄的产蛋量可达327个，平均蛋重69.8g，料蛋比为2.65：1，青壳率98%，常年存栏量8000万只以上；金定鸭体型较大，耐寒，适宜在中国北方饲养，成年母鸭体重1.67kg，成年公鸭体重1.60kg，500日龄产蛋量280个以上，平均蛋重72g，料蛋比为2.85：1；山麻鸭是中国体型最小的蛋鸭品种，主要饲养在福建和浙江省，成年母鸭体重1.35kg，公鸭体重1.32kg，500日龄产蛋量300个以上，料蛋比为2.80：1。目前，中国的鸭蛋消费者普遍喜食绿壳鸭蛋。因此，绍兴鸭、金定鸭和山麻鸭以产绿壳鸭蛋为主。

中国的肉鹅品种资源丰富，广东广西的烧鹅主要以当地的灰鹅品种如狮头鹅、阳江鹅、乌鬃鹅等为加工原料。其中，狮头鹅是中国体型最大、生长最快的鹅种，成年公鹅体重8.5-9.5kg，母鹅体重约8.0kg；江苏和上海的盐水鹅、风鹅以当地的扬州鹅、东北豁眼鹅、四川白鹅等为食材；安徽、四川、重庆等地卤鹅的消费主要以当地的白羽肉鹅如皖西白鹅、四川白鹅为原料；浙东白鹅主要用于加工“白斩鹅”，深受浙江消费者喜爱。在肉鹅养殖产业中，如何提高不同区域种鹅的繁殖性能、生产效率值得认真研究。

3.我国水禽养殖方式在迅速转型升级

我国传统的肉鸭、蛋鸭、肉鹅饲养方式以小规模农户分散饲养、经营为主体，工业化程度低，大多沿河流、湖泊及池塘边修建养殖大棚，基础设施设备简陋，排泄物直接排入河流与湖泊，造成水源污染，并经常引发疫病发生。

近10年来，随着工业化水平提高，养殖者的环保意识加强，肉鸭、蛋鸭、肉鹅的养殖方式迅速由水养转变为全室内、离水旱养模式。肉鸭和蛋鸭主要采用全室内网床饲养、厚垫料饲养。鸭网床加发酵床饲养方式、蛋鸭笼养方式在中国发展迅速，其目的是将鸭的排泄物在有氧发酵条件下，直接转变为有机肥，降低鸭排泄物对环境、水源的污染。在地方政府的政策鼓励及市场调控下，肉鸭和蛋鸭养殖经营方式迅速向集约化发展，呈现出“公司+饲养基地（合作社）+农户”的经营模式，促进了肉鸭、蛋鸭养殖业向标准化、环保方向发展。

肉鹅的养殖方式同样出现了新变化，主要是远离河流、湖泊和池塘发展无污染的肉鹅产业；较大规模的农牧结合养鹅方式迅速发展，种草养鹅、林地种草养鹅、全室内网上养殖等饲养方式是目前我国养鹅的主体。

4.肉鸭厚垫料饲养方式

营养与饲料配制技术进步为水禽产业健康发展提供支撑中国的肉鸭和蛋鸭产业每年消耗配合饲料量超过3500万吨。研究制定适合中国鸭生长发育的饲养标准，对提高鸭饲料利用率至关重要。中国在过去10年积累了大量鸭营养与饲料科学研究方面的数据，制定了中国鸭饲养标准。该饲养标准将商品肉鸭的生长期分为0-2周龄育雏期、3～5周龄生长期、6周龄肥育期3个阶段；将种鸭分为育雏期、生长期、育成期、产蛋前期、产蛋高峰期、产蛋后期6个阶段，分别推荐了各生理阶段鸭的能量、蛋白质、不同氨基酸、矿物元素及维生素等营养素的需要量。同时，给出了40种鸭常用饲料的鸭代谢能值及其他饲料营养成分含量。该标准科学性与实用性强，已经在全国多家大型饲料企业得到充分应用。

在鹅的营养与饲料研究方面，我国同样积累了大量科学数据。更重要的是，许多企业在大学教授、研究机构科研人员的指导下，生产鹅的配合饲料，促进了肉鹅产业的健康发展。

5.存在问题

5.1品种结构方面 我国传统的咸水鸭、卤鸭、板鸭类食品以体重1.7-2.3kg、生长期70-100d的地方麻鸭为原料，而现在以生长期40d、体重3.2kg的英系北京鸭为素材。但是后者的生长期太短，肌肉含水率高、肌间脂肪含量低，不能满足消费者对肉品质的需要。研究解决肉鸭生长速度较快与肉品质较低的矛盾是我们的任务。特别应该研究解决我国年出栏量25亿只大体型肉鸭品种被发达国家的种禽公司垄断，阻碍我国肉鸭产业进一步发展的问题。

5.2资源化利用/环保问题 我国的肉鸭、蛋鸭、肉鹅养殖业仍然存在养殖环境与水禽需求的矛盾、排泄物资源化利用、环境保护等问题，需要加强排泄物的资源化利用研究与示范。

5.3鸭鹅的饲料利用率相对较低 有关肉鸭、蛋鸭、肉鹅营养与饲料营养价值的数据相对较少，我国水禽的饲料利用率仍然较低，在育种、饲养技术方面存在较大的提升空间。

5.4疫病防控技术存在较大的误区 我国的水禽生物安全与疫病防控技术不能满足产业发展的需要，在重大疫病防控方面仍然存在“依靠疫苗”的误区，特别是新发疫病常常给水禽养殖造成较大危害，并引发食品安全问题。因此，应加强水禽养殖的生物安全研究与技术示范。

6.结论

肉鸭、蛋鸭、肉鹅产业在中国是农村经济的重要组成部分，每年为消费者提供约840万吨的优质鸭鹅肉、450万吨的鸭蛋类食品。

中国的肉鸭、蛋鸭产业发展迅速，传统水域饲养方式迅速向全室内、封闭式网上饲养或厚垫料饲养方式转变，表现出环保、健康、高效等特点。种草养鹅、农牧结合是中国肉鹅的主要饲养方式，表现出绿色、环保、高效等特点。研究解决提高牧草利用率的技术措施对发展中国肉鹅产业十分重要。

中国具有丰富的鸭鹅品种资源，已经建立了较高水平的良种繁育体系，并为多元化的水禽肉类食品加工提供了安全、优质的原料。但是，选育多元化与专门化品系，建立配套系是提高水禽产业养殖效益的关键。

中国已经制定了科学、实用的鸭饲养标准，需要研究制定肉鹅饲养标准。更重要的是：鸭鹅饲养标准需要根据科技发展、产业进步不断研究、修订完善。

（来源：中国畜牧杂志）